Dominikanski sofrito poznat je i kao Sazón.
Smreka / Hektor Rodriguez
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 četvrt (64 porcije kašike)
U Dominikanskoj republici sofrito se naziva i sazón . (Pogledajte napomenu kuhara na dnu recepta.) Tipični sastojci uključeni u dominikanski sofrito su paprika, luk, češnjak, annatto (achiote), origano, ocat, pasta od rajčice ili umak i kilantro.
Sastojci variraju i postoji toliko verzija sofrito koliko ima i kuhara. O mojem članku o podrijetlu sofritoa možete saznati zašto je to tako.
Evo mog recepta za dominikanski sofrito. Ako ne možete pronaći mljeveni annatto - nazvan također achiote ili bijol - možete ga izostaviti ili zamijeniti šafran.
Sastojci
- 2 crvena luka (oguljena i narezana na kockice)
- 2 velike zelene paprike (sjemenke uklonjene i narezane na kockice)
- 1 glava češnjaka (režnjevi oguljeni i mljeveni)
- 1 staklenka (4 unce) piment (na kockice)
- Umak od rajčice od 1 limenke (8 unci)
- 1/2 žličice suhog origana
- 1/2 žličice sušenog timijana
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žlica mljevenog annata (aka achiote)
Koraci za to
Nasjeckajte i izmiješajte sve sastojke u pećnici ili blenderu.
Smjesu stavite u staklenu posudu s tijesnim poklopcem. U hladnjaku do 2 tjedna.
Cook's Notes:
Kako ga koristiti: Sofrito je obično prvo što padne u lonac prilikom pripreme jela od juha, gulaša, graha i riže. Možete ga koristiti odmah ili ga pohraniti u hladnjak za kasniju upotrebu.
Kako čuvati: Budući da se koristi gotovo svakodnevno, nije neobično da kućni kuhari pripremaju velike šarže sofrito-a i čuvaju ga u hladnjaku ili zamrzivaču za kasniju upotrebu. Svježe napravljeni sofrito može se čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku ili zamrznuti u plastičnim vrećicama u obrocima od 1/4 do 1/2 šalice za upotrebu u bilo kojem trenutku.
Na otocima je uobičajeno pronaći različite recepte s istim imenom ili različite nazive za isti recept. Zbunjenost dolazi od individualnosti kuhara i miješanja kultura i jezika na Karibima. Ovaj je recept savršen primjer. Na španjolskom jeziku sazón znači začin. No, recept za dominikanski sazon u skladu je s receptima sofrito iz Portorika i Kube. Ako zatražite sazon na ova dva otoka, dobit ćete nešto potpuno drugo - suhu granuliranu mješavinu začinjene soli.
Sofrito nije izumljen ni na jednom otoku koji govori španjolsko, niti je jedinstven za Karibe. Pročitajte moj članak o sofritou da biste saznali o podrijetlu, povijesti, kako je došao do otoka i kako je postao neizostavan dio kuhinja iz Portorika, Kube i Dominikanske Republike.
Oznake recepta:
- Rajčica
- Karibi
- noć tijekom tjedna
- začin
