Mphillips007 / Getty Images
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 60 min
- Vrijeme mariniranja: 2 sata
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
Ovaj središnji njujorški specijalitet izumio je dr. Robert Baker, profesor emeritus Odjela za životinjske znanosti na Državnom fakultetu za poljoprivredu i znanost o životu u New Yorku na Sveučilištu Cornell. Htio je stvoriti ukusan način za roštiljanje manjih pilića kako bi lokalna poljoprivredna gospodarstva mogla prodati više ptica, brže ih prodati i učiniti ih pristupačnijima. Jedan okus njegovog recepta za piletinu Cornell i znat ćete zašto je bio tako uspješan.
Kombinacija octa, ulja, začina i jaja čini umak za pecivo koji je pomalo sličan majonezi. Kuhanje ptica u ovoj smjesi rezultira nevjerojatno sočnom i složenom kušom s roštilja. Ovaj recept čini dovoljno umaka za pecivo za 4 do 5 cijelih pilića, a bilo koji ekstra se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Sastojci
- 2 cijele piliće (2 1/2 do 3 kilograma, prepolovljeno)
- Za umak od bastinga:
- 2 šalice jabučnog octa
- 1 šalica biljnog ulja
- 1 jaje
- 3 žlice soli
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 1 žlica začina za perad
Koraci za to
Skupite sastojke.
Kombinirajte sastojke umaka za brašno u blenderu i miješajte dok se ne emulgiraju.
Položene pileće polovice stavite u veliku plastičnu vrećicu sa patent zatvaračem i prelijte sa 1/2 šalice umaka. Zatvorite vrećicu i lagano protresite da se piletina ravnomjerno premaže.
U hladnjaku 2 sata. Izvadite piletinu iz marinade, a višak umaka obrišite s površine. Odbacite marinadu.
Pecite na drvenom ugljenu, okrećući ih i prekrivajući ostatkom umaka svakih 10 minuta, oko 1 sat, ili dok ne provri.
Savjet
- Ako imate ostatak umaka i želite ga spremiti za kasniju upotrebu, možete ga prokuhati i dodati još octa prije nego što ga stavite u hladnjak. Ili možete koristiti pasterizirana jaja ako se brinete o salmoneli. Obavezno provjerite je li vam grill dobro - podmazan prije nego što počnete kuhati.
Misija dr. Bakera
1950. godine dr. Baker objavio je "Piletinu s roštilja i drugo meso", bilten koji je sadržavao recepte za izradu pilećih pilića (kokoši uzgajanih za njihovo meso umjesto jaja) idealnih za roštilj. Ideja kuhanja piletine u to je vrijeme bila pomalo nova, jer je većina ljudi jela govedinu i svinjetinu, a dr. Baker je publikaciju vidio kao način educiranja kućnih kuhara uz pomoć peradarima.
Bilten je sadržavao i upute o tome kako izgraditi vlastiti kamin za kuhanje na otvorenom pomoću blokova pekara. Izvorni recept dr. Bakera koristio je jamu za roštilj s piletinom koja se kuhala na stalcima, nekoliko metara dalje od ugljena, tako da se piletina kuhala relativno sporo. (Čak je izgradio roštilj dugačak 50 do 60 stopa, dovoljno velik da nahrani 5.000 ljudi.) Možete konstruirati ovako nešto ako ste toliko skloni, ali ovaj recept i dalje djeluje u redu na dubokom roštilju u obliku čajnika.
Na državnom sajmu u New Yorku pedesetih godina prošlog vijeka, dr. Baker otvorio je štand pod nazivom "Baker's Chicken Coop" (koji i danas radi njegova kćerka) na kojem je skuhao preko milijun pilića. Također je pridonio izumu pilećeg nuggetsa, kao i pilećih hot-dogova i pureće šunke.
Tajna umaka
Možda se čini čudnim uključiti sirovo jaje u umak od marinade i pecivo, ali to je ključni sastojak. Kad se jaje pomiješa s ostalim sastojcima, razgrađuje se protein koji pomaže u održavanju emulgiranja ulja i octa i uzrokuje da se jaje (a samim tim i marinada) veže za kožu piletine. To povećava sposobnost umaka da prodre u kožu i omekša meso uz dodavanje puno okusa.
5 osnovnih vrsta octa i njihove upotrebeOznake recepta:
- Pileće glavno
- glavno jelo
- američki
- cookout
