Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Sjajan način dodavanja okusa kruhu koji se peče kod kuće je korištenje raznog bilja i začina. Bez obzira želite li koristiti dodatni bosiljak ili ružmarin prije nego što izgubi okus ili ste zainteresirani za unošenje klinčića, muškatnog oraščića ili sjemenki maka u pečenje kruha, postoji mnogo mogućnosti i inspirativnih recepata.
Kad skladišite ormar, pokušajte kupiti samo predmete za koje znate da će ih koristiti. Ne samo da bilje i začini mogu biti skupi, već zadržavaju svoj puni ukus samo nekoliko mjeseci, čak i ako se pravilno skladište. Kako steknete više iskustva u pečenju kruha i istražujete više okusa, možete dodati sastojke u svoju smočnicu, a zatim ih smanjiti na one koji vam se najviše sviđaju.
-
Krumpir (Pimenta diocia)
Neil Overy / Fotografov izbor RF / Getty Images
Ekspedicije Kristofora Kolumba otkrile su autohtonu uporabu paprike koja je prolazila Europom tijekom ranog 17. stoljeća. Allspice koji se primarno uzgaja na Jamajci, često se uključuje u karipske i bliskoistočne kuhinje, sušene ili mljevene ili svježe (listovi se sjeckaju i kuhaju u recepte).
Kad je mljeven, češće je sastojak slatkih brzih kruha. Vrlo često ćete naći miris uz druge začine poput cimeta, đumbira i muškatnog oraščića, kao što je vidljivo u receptima za kruh od banane od bundeve i ledeni desertni kruh.
Savjet
Za uspješan kruh s kvascima, u svaku šalicu brašna dodajte najviše 1/4 žličice papra.
-
Sjeme anisa (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Rodom u istočnom Sredozemlju i jugoistočnoj Aziji sjeme anisa je voljeno zbog svog jakog slatkog ukusa. Poznat je i po svojim zdravstvenim prednostima kao sredstvo za uklanjanje iscjedaka, ekspektorans i smirujući smetnje u stomaku.
U pecivima se obično pojavljuje mljeven kvasac i brzi kruh. Isprobajte ga u tradicionalnim božićnim kruhovima i drugim regionalnim pecivima (kuglice sjemena anisa iz Velike Britanije, pizzele iz Italije i pfeffernüsse iz Njemačke). Anis je također popularna aroma u južnoameričkom kruhu, uključujući Peru-ovu pan chuta i pan de anis (recept za pecivo s okusom anisa).
-
Sjeme kumine (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Korijen kumine konzumira se cijeli, poput mrkve, a lišće je poznato po svom mirisu i okusu. Međutim, suhe sjemenke najčešće se nalaze u receptima, uključujući slatke i slane pripravke.
Sjemenke kumine obično se dodaju raženom kruhu, dovodeći dobru količinu okusa da kontrasti tamnije zrno. Pronaći ćete je kao ukras na vrhu raženog kruha, a ključni je sastojak kruha s bundevom. Sjemenkama se također lijepo dodaje kukuruzni kruh, kruh s narančinim kvascima i keks.
-
Kardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Poznat po svojim ljekovitim svojstvima, kardamom je putovao u zapadni svijet iz Indije i Indonezije, a prilično je čest začin u mnogim kuhinjama. Najbolje se čuva kao mahuna jer prilično brzo gubi svoj okus nakon uklanjanja sjemena i mljevenja.
Kardamomske mahune - zelene ili crne - igraju ulogu u slatkom kruhu, medenjacima i nekim receptima za kolače od kave te su popularni začin božićnog pečenja. Naći ćete kardamom u mnogim skandinavskim receptima za kruh, uključujući švedski kruh vetebröd i norveški školski kruh zvan skolebrød.
-
Cimet (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Cimet je unutarnja kora stabla i koristi se u svom prizemnom obliku ili kao cjelovit štapić u raznim namirnicama, od kiselih do slatkih. Mljeveni cimet popularan je začin u pečenju kruha i pari s kvascem i brzim kruhom, vafelima i palačinkama. Suhi cimet brzo gubi okus, zato kupite cijele štapiće dobre kvalitete i samljeti ih neposredno prije upotrebe za najbolje rezultate.
Često uklopljen u desertni kruh, cimet se lijepo spoji s čokoladom i jabukama (pokušajte tijesto s kruhom od jabuka s cimetom). Iako je vjerojatno najpoznatiji za upotrebu u pecivima s cimetom, recepti poput okruglog kruha iz zemlje s cimetom i prstenova čaja od cimeta slični su i zabavni.
-
Klinčići (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčići su aromatični pupoljci stabla porijeklom iz Indonezije. Popularni u afričkim i istočnim kuhinjama, imaju vrlo oštar okus, a nalaze se u mješavinama pića, ukiseljenih začina i začina te u receptima koji uključuju cimet, vaniliju i anis. Narandže i limete ukrasno probušene klinčićima divan su način širenja njihove arome po kući.
Mljeveni klinčići pojavljuju se u kruhu s kvascima, ali popularniji su u brzom kruhu. Ovaj se začin često pojavljuje u Danima zahvalnosti i božićnim kruhovima, uključujući popularnu mješavinu začina od đumbira, kao i začinjeni kruh od bundeve i začinjeni kruh od jabuka. Klinčići nadiru i vafle, palačinke i muffine.
-
Češnjak (Allium sativum)
Jela
Ova mala žarulja, podrijetlom iz središnje Azije, ima kao začin ili začin. Svježi ili sušeni češnjak nalazi se u pripravcima za kruh, kisela jela, a ponekad i sam po sebi kao prilog prilikom pečenja.
Češnjak kruh izuzetno je popularan u mnogim oblicima. Može biti uključeno u tijesto od kruha s kvascima, keksa i tijesta za pizzu, poput kruha s lukom od luka i kruhom od ružmarina s češnjakom. Češnjak u prahu ili mljeveni češnjak nužna je stvar u pripremi prepečenog kruha od češnjaka.
-
Đumbir (Zingiber officinale)
Tetra slike / Getty slike
Poznat po svojim probavnim svojstvima, đumbir je povezan sa kurkumom. Česta je sastavnica mnogih istočnih kuhinja i u jelima i u slatkim jelima. Pronađen u obliku korijena, suh, u prahu i kandiran ili kristaliziran, đumbir je vrlo svestran začin. Njegov paprikast okus dobro se slaže sa svim vrstama jela.
Iako je ponekad sastojak kruha s kvascima, češći je u brzim kruhovima, muffinima, palačinkama, vafelima i kolačima od kave. Isprobajte je u medenjaku od bundeve tahini i aromatičnom kruhu od breskve da biste okusili svoju svestranost.
Savjet
Imajte na umu da kuhanje ukroti okus svježeg đumbira, pa dodajte više nego što mislite da trebate.
-
Muškatni oraščić (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Mljeveni muškatni oraščić i mace potječu iz istog tropskog zimzelenog stabla, ali muškatni oraščić češći je u pečenju. Muškatni oraščić koji se često dodaje slatkom kruhu poboljšava brze hlebe, francuski tost, muffine, vafle, palačinke i kolače od kave. Često ćete ga naći uparenog s tradicionalnim pratećim začinima poput cimeta u receptima kao što je pekani maslac, kruh od datulja i jabuka, te kruh od tikvica.
Muškatni oraščić zadržava svoj okus oko četiri godine kada se čuva cjelovit i samljeven prije upotrebe. Kada ga kupite već mljevenog, zadržava svoja svojstva oko dvije godine ako se dobro čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
-
Ružmarin (Rosmarinus officinalis)
Jela / Diana Rattray
Iz obitelji mente, ružmarin ima igličaste listove i obično pojačava mediteransku kuhinju kao svježu ili sušenu biljku. Omiljena je biljka koja se dodaje mesu zbog drvenog okusa, a dobro se upeče u kruh bez promjene arome.
Kruh s kvascima ima najviše koristi od ove biljke, uključujući prženi kruh od češnjaka, luk, sir, bijeli i pšenični kruh. Čak se pojavljuje i u kruhu bez glutena, poput kruha s orasima od ružmarina.
Savjet
Imajte na umu da ova biljka, za razliku od drugih, ima jak okus čak i kada se osuši, pa prekomjerno uživanje može naštetiti okusu vašeg kruha. Uz ružmarin, manje je više.
-
Kadulja (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Član porodice mente, kadulja je blaga biljka koja se često pojavljuje u receptima za nadjev od kruha i blagdanskim mesnim pripravcima zahvaljujući svježem, paprikastom okusu. Svježa kadulja može se koristiti u kuhanju, ali zbog svoje je teksture lukava biljka koju možete dodati bez bacanja cjelokupne teksture jela.
Svježa kadulja je blažeg okusa nego suha, no za pečenje kruha obično se koristi suha kadulja. Mljevena kadulja ukusan je dodatak narančinom i biljnom kruhu. Ukusna je i u receptima poput smeđeg maslaca i biskvita od kadulje.
-
Sjemenke sezama (Sesamum indicum)
Jela / Peggy Trowbridge Filippone
Ove male sjemenke su hranjive hranjive tvari i pune su zdravstvenih svojstava, bogate vlaknima, magnezijem i antioksidansima. Poput sjemenki maka, sezamove sjemenke obično ukrašavaju vrhove bijelog kruha, pšeničnog kruha i peciva. Mnoga jela - uključujući Dan zahvalnosti sezamovog bijelog kruha - zahtijevaju ih u pripremi, a ne samo kao posljednji dodir.
Tahini dolazi iz sezamovih sjemenki. Može se koristiti kao punilo za kruh u kombinaciji s drugim sastojcima.
