Joff Lee / Getty Images
- Ukupno: 12 sati
- Priprema: 8 sati 25 min
- Kuhati: 3 sata 35 min
- Prinos: služi od 6 do 8
Postoje mnoge verzije klasičnog francuskog recepta Boeuf Bourguignon, ali ovo je tradicionalno koje ćete pronaći u francuskim restoranima i kuhanju. Univerzalno uživano, ova svinjetina od jela s govedinom vrhunska je udobna hrana. Savršeno zimi posebno s pire krumpirom za upijanje matičnjaka.
Sastojci
- 3 šalice suhog crvenog vina
- 2 šalice jakog goveđeg zaliha
- 1/4 šalice konjaka (ili dobre rakije)
- 1 veliki žuti luk, nasjeckan na velike komade
- 2 mrkve, oguljene i izrezane na komade duge 2 inča
- 3 češnja češnjaka, zgnječenog i nasjeckanog
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica sušenog timijana
- 1 žličica suhog ružmarina
- 10 crnih papričica
- 3 cijela klinčića
- 1 bobica paprikaša
- 1 osušeni lovorov list
- Goveđi kašalj od 3 kilograma, izrezati na komade od 2 inča
- 1/2 kilograma slanine, izrezati na debele kriške, a zatim grubo nasjeckati
- 2 žlice plus 1 žlica omekšali maslac
- 1 žlica paste od rajčice
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 kilogram bisernog luka, oguljen
- 1 kilogram bijelih gljiva, obrisanih i obloženih dna
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 1 žlica brašna (višenamenski)
Koraci za to
U veliku nereaktivnu posudu nježno usitnite crno vino, govedinu, konjak, luk, mrkvu, češnjak, peršin, timijan, ružmarin, biber, klinčić, kim, paprika, lovorov list i govedina. Hladiti i marinirati preko noći ili najmanje 8 sati.
Zagrijte pećnicu na 150 F (150 C). Izvadite govedinu iz marinade i ocijedite je na čistom kuhinjskom ručniku; žlicom žlicom prebacite povrće u zdjelu i ostavite tekućinu za marinadu.
U velikoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri otopite 2 žlice maslaca. Pržite slaninu dok ne postane hrskava. Držeći masnoću u nizozemskoj pećnici, kuhanu slaninu prebacite na tanjur. Dodajte ocijeđenoj govedini masnoći slanine i kuhajte na jakoj vatri, često okrećući dok ne porumeni.
Prebacite govedinu na tanjur. Dodajte povrće marinade masnoći i pirjajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, 5 do 7 minuta. Umiješajte pastu od rajčice i kuhajte 30 sekundi. Postepeno dodajte svu rezerviranu tekućinu za marinadu, miješajući da nastane gladak umak.
Ocijedite masnoću i vratite govedinu i slaninu u nizozemsku pećnicu, promiješajte nekoliko puta da se sastojci sjedine. Pokrijte poklopcem i kuhajte u pećnici 3 sata, dok govedina ne postane vrlo nježna.
Preklopom žlicom prenesite govedinu u čistu zdjelu. Procijedite i iscijedite masnoću iz umaka i vratite je natrag u nizozemsku pećnicu, zajedno s govedinom.
Na srednje jakoj vatri dinstajte biserni luk 10 minuta, dok ne omekša. Nastavite kuhati dok većina tekućine za kuhanje ne ispari. U tavu dodajte gljive, sol i papar te pirjajte zajedno s lukom 5 minuta.
Umiješajte rezerviranu žlicu omekšanog maslaca i jednu žlicu univerzalnog brašna da napravite mani beurre. Umiješajte beurre mani u smjesu luka i gljiva, pirjajući je i kuhajte 1 minutu, dok se malo ne zgusne. U nizozemsku pećnicu dodajte zadebljani povrtni nadjev i stavite kuhati kuhati na laganoj vatri 3 minute. Maknite s vatre i poslužite vruće.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- francuski
- pirjaniti
