Miri Rotkovitz
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: služi 10 do 12
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 379 | kalorije |
| 23 g | Mast |
| 38 g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Služi 10 do 12 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 379 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 23g | 29% |
| Zasićene masti 11g | 56% |
| Kolesterol 104mg | 35% |
| Natrij 259mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 38g | 14% |
| Dijetalna vlakna 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 89mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Kada želite showstopper desert koji je jednostavniji za pripremu nego što izgleda, teško je pobijediti kolač. U ovom se nalazi izrazito sofisticirana kombinacija suhih marelica i čokoladnih tahini ganachea, uklopljenih u kore od tijesta s paštetom. Rebrasta zvijezda David (Magen David) na vrhu je impresivne prezentacije, iako možete napraviti tradicionalnu rešetku - ili preskočiti preljev tijesta - za još jednostavniju pripremu.
Zabava dodatna: popiti će vam dosta sirupa od marelice. Ohladite ga i koristite mikser za koktele ili ga dodajte u seltzer za domaće sode.
Savjet
Tijesto za tijesto ima gotovo play-doh konzistenciju, što ga čini jednostavnim za rad. Količine recepata djelovat će u bilo čemu, od tačke od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 inča, ali novopečeni slastičari lakše će provesti manju tavu jer se tijesto može razvaljati malo gušće.
Ne želite se zabrljati s rešetkastim tkanjem, ali želite li podići vrh torte? Razvaljajte malo dodatnog tijesta, izrežite kolače rezačem za kolače ili oštrim nožem i rasporedite ih na vrh kolača.
Kako biste ubrzali sastavljanje kolača, tijesto napravite prije vremena. Poravnajte tavanu koru i tkajte rešetku na lim za pečenje obložen pergamentom (ako ne radite rešetku, podijelite tijesto na pola i stavite 2 posude za kolače - bonus!). Zamotajte odvojeno i zamrznite do 3 mjeseca, a zatim ih izvucite iz zamrzivača kad ste spremni sastaviti kolač.
Kosher status: mliječna
Sastojci
- Za kore tijesta:
- 2 šalice svestranog brašna
- 2/3 šalice slastičara šećer
- 1/4 žličice finog mora (ili košer soli)
- 1 (4 oz.) Staviti nesoljeni maslac (narezan na komade)
- 1 veliko jaje
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- 1 žlica ledene vode
- Za punjenje marelice:
- 1 kilogram suhih marelica
- 2 1/2 šalice vode
- 1/2 šalice šećera
- 1/4 šalice amaretto likera
- 1 štapić cimeta
- Za čokoladni Tahini Ganache:
- 1 šalica (6 oz.) Poluslatki čokoladni čips
- 1/3 šalice tahinija (sezamova pasta)
- 1 žlica meda
- 1/4 žličice finog mora (ili košer soli)
- 1/3 šalice teške kreme
Koraci za to
Napravite tijesto za tijesto
Skupite sastojke.
U zdjeli stalnog miksera s dodatkom za veslo pomiješajte brašno, slastičarni šećer i sol. Dodajte maslac i miješajte na srednje niskoj brzini dok smjesa ne izgleda mrvicu. Dodajte jaje i vaniliju i miješajte dok se ne sjedine. Dodajte vodu i miješajte tek dok se tijesto ne sjedini u glatku kuglu.
Podmažite okruglu ili kvadratnu tavu s dnom koji se može ukloniti. Uzmite oko 2/3 tijesta i oblikujte ga u disk ili kvadrat, ovisno o obliku vaše tave. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto dok ne bude oko 2 inča veće od tave (taba bi trebala biti debljina između 1/8 i 1/4 inča, ovisno o veličini posude). Prebacite tijesto u tavu, lagano ga pritiskajući na strane. Izvucite klip preko vrha tepsije kako biste obrezali suvišno tijesto. Pokrijte i stavite u hladnjak.
U rezervirano tijesto dodajte ostatke tijesta. Oblikujte u disk ili kvadrat, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak.
Napravite punjenje od marelice
Marelice stavite u drugar. Isperite pod toplom tekućom vodom, trljajući prstima kako biste uklonili nečistoće. Ocijedite i grubo nasjeckajte. Prebacite marelice u srednje tepsiju s teškim dnom. Dodajte vodu, šećer, amaretto i štapić cimeta.
Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru na tiho i pirjajte poklopljeno dok marelice ne omekšaju i tekućina se smanji, oko 20 do 25 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi oko 10 minuta.
Stavite finu mrežicu na posudu za mjerenje tekućine ili zdjelu, odvojite tekućinu od marelica i stavite na stranu. Prenesite voće u drugu zdjelu i ostavite na stranu.
Napravite Ganache
Stavite čokoladu, tahini, med i sol u posudu sa srednjom toplinom i promiješajte da se sjedine. Stavite kremu u malu posudu na srednje jakoj vatri i zagrijte dok se ne počne pariti. Vruću kremu prelijte preko čokolade i miješajte vilicom ili šlagom dok se čokolada ne otopi, a smjesa postane gusta i sjajna.
Zagrijte pećnicu na 375 F. Izvadite ljusku i rezervirano tijesto iz hladnjaka. Ulijte ganache u ljusku kolača i izravnajte ga lopaticom tako da dođe do rubova tave. Prelijte marelice preko ganachea, izravnavajući ih u ravnomjeran sloj.
Napravite rešetku
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte preostalo tijesto dok ne bude malo veće od površine kolača. Kotačićem za pecivo, rezačem za pizzu ili oštrim nožem narežite tijesto na 18 (1/2 inča široke) trake. Položite šest traka preko površine kolača, ostavljajući otprilike jedan centimetar između svake trake. Radeći pod malim kutom od okomice, položite još šest traka tijesta preko prvog seta tako da trake stvore dijamantske oblike. Koristeći usku točku dijamanta kao vodič, položite traku tijesta preko rešetke. (Za pleteni izgled nježno podignite svaku drugu traku dok postavljate novi kako biste stvorili uzorak premazanja). Sljedeću traku položite blizu dna dijamanta kako biste stvorili prvi set zvijezda. Nastavite s preostalim trakama, a zatim lagano pritisnite oko rubova kako biste se zapečatili.
Stavite tavu na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 minuta. Izvadite posudu iz pećnice, premažite tijesto s malo rezerviranog sirupa od marelice i vratite kolač u pećnicu na 5 do 10 minuta, ili dok se tijesto ne učvrsti i počne se zlatati. Ohladite na stalak prije posluživanja. Ostave čuvajte dobro umotane u hladnjak do 3 dana.
Oznake recepta:
- opor
- užina
- francuski
- rođendani
