D. Sharon Pruitt Pink Sherbet fotografija / Getty Images
Razine čajeva kofeina često su pogrešno shvaćene i pogrešno navedene. Na primjer, mnogi misle da je zeleni čaj uvijek manje kofeina od crnog čaja, a neki misle da je bijeli čaj prirodno s malo kofeina. Doznajte činjenice o čimbenicima koji utječu na razinu kofeina u čajevima.
Čaj bez kofeina i čaj bez dekafa
Iako postoji mnogo biljnih čajeva / tisana bez kofeina, prirodni čajevi bez kofeina ne postoje (čajevi proizvedeni od Camellia sinensis , poput zelenog, crnog i bijelog čaja).
Suprotno uvriježenom mišljenju, čajevi bez kofeina ne sadrže kofein. Još uvijek sadrže kofein. Postojao je popularni mit o kofeinu koji je okružio bez kofeina čaja kod kuće. Prema ovom mitu, čaj možete kofeiniti bez kofeina tako što ćete ga kuhati oko 30 sekundi, izliti čaj i ponovo ga napuniti. To se znanstveno pokazalo da je netočno. Ne dekafecira vaš čaj.
Razina kofeina prema vrsti čaja (crna, zelena, bijela)
Tradicionalno, mnogi su mislili da je kofein u čaju povezan s "vrstama čaja", kao što su crni, zeleni i bijeli čaj. U novije vrijeme, znanstvena ispitivanja pokazala su da varijacije u razini kofeina u različitim vrstama čaja imaju više veze s načinom uzgoja, nego s načinom na koji su prerađeni u čaj.
Na primjer, ako bijeli čaj kuhate na niskoj temperaturi kuhanja kratko vrijeme infuzije, tada će biti kofein mnogo niži nego ako ga uzgajate kao crni čaj. Zapravo, uzgajanje bijelog čaja kao što biste kuhali crni čaj (s kipućom ili gotovo ključalom vodom četiri do pet minuta) moglo bi proizvesti šalicu bijelog čaja koja je viša u kofeinu od crnog čaja.
Količina kofeina u zelenom čaju također varira od vrste do vrste, s prosjekom nižim od crnog čaja i samo neznatno višim od prosjeka za bijeli čaj. Međutim, asortiman za sve vrste čaja je vrlo velik, sa znatnim preklapanjem.
Stil pripremanja čaja
Načini i stilovi variva mogu imati velik utjecaj na razinu kofeina u čaju. Korištenje veće temperature vode, dužeg vremena kuhanja ili većeg omjera lišća čaja i vode povećaće razinu kofeina u vašoj pivi. Korištenje čajnih vrećica također može utjecati na razinu kofeina u vašem čaju.
Čajne ocjene
Ocjene čaja su kategorije koje se pripisuju čajevima na temelju cjelovitog ili lomljenog lišća. Općenito govoreći, slomljeni listovi će unijeti više kofeina u vašu kavu brže od cijelog lišća. U vrećicama čaja često se nalaze vrlo slomljene količine čaja, pa imaju veću količinu kofeina. Ocjene čaja također ocjenjuju koliko je čaj "tippy". Omjer savjeta u čaju može utjecati i na razinu kofeina.
Savjeti za čaj, stabljike čaja
Savjeti za čaj (ili pupoljci) (novooblikovani listovi biljke čaja koji se često koriste za izradu bijelog čaja) općenito su poznati da sadrže više antioksidansa i hranjivih sastojaka od starijih listova čaja. Oni su također veći u kofeinu u odnosu na starije lišće čaja.
U odnosu na čisti list, mnogi bijeli čajevi izvan Fujiana, u Kini sadrže više kofeina od crnog čaja samo zato što su napravljeni s više savjeta ili pupoljaka. Slično tome, crni čajevi od tipičnih i zeleni čajevi sadržavat će više kofeina u odnosu na njihove lisnate dijelove.
Suprotno tome, stabljike čaja sadrže vrlo malo kofeina. Čajevi poput Hojicha i Kukicha napravljeni su od "grančica" (stabljika) i u prirodnom su kofeinu vrlo malo.
Čajne sorte
Sorta čaja u Assamici sadrži više kofeina u odnosu na druge vrste čaja. Sorta Assamica uglavnom se uzgaja u Assamu u Indiji i koristi se za izradu hrabrih, taninskih crnih čajeva, poput engleskog čaja za doručak.
Takozvane "bijele čajne vrste" (kineske čajne vrste 1 i 2) u kofeinu su prirodno manje (i antioksidansi veće) od ostalih. Iz tog razloga, bijeli čajevi uzgajani iz ovih sorti (poput fujianskih srebrnih iglica i bijelog božura) također su niži u kofeinu i više u antioksidansima nego mnogi drugi čajevi. Međutim, postoje neki "bijeli čajevi" proizvedeni od drugih vrsta u drugim dijelovima svijeta, a ti bijeli čajevi nemaju toliko kofeina. Jedan primjer toga je bijeli Darjeeling, koji se pravi od sorti s višom kofeinom i uglavnom se sastoji od čajnih savjeta (koji prirodno sadrže više kofeina nego otvorenih listova ili stabljika).
Čajevi u sjeni
Općenito govoreći, čajevi uzgojeni u sjeni (kao što je Gyokuro zeleni čaj) sadržavat će kofein u većoj količini od ostalih čajeva. Taj se fenomen odnosi na promjenu klorofila i drugih kemikalija do kojih dolazi kada se mrežica koristi za zasjenjivanje lišća od sunca u danima ili tjednima prije žetve.
Čaj u prahu
Čaj u prahu (poput matcha zelenog čaja) obično je kofein vrlo visok. To je zato što konzumirate cijeli list, a ne samo infuziju lista, tako da konzumirate sav njegov kofein, a ne samo neki njegov dio. Čaj u prahu Matcha posebno je visok u kofeinu jer se uzgaja u sjeni.
Otpuštanje kofeina u čajevima u obliku uvijanja ili valjanja
Visoko valjani ili uvijeni čajevi mogu kofein izbaciti sporije od ravnih ili otvorenih listova. To se obično odnosi na određene vrste oolong čajeva koji se obično pivaju mnogo puta u čajniku s gaivanom ili yixingom. Nije poznato je li cjelokupno otpuštanje kofeina tijekom višestrukih infuzija usporedivo s otpuštanjem kofeina u jednoj infuziji sličnih, ali manje uvijenih / valjanih čajeva.
Čaj mješavine
Čaj koji je pomiješan s drugim sastojcima (kao što su menta ili masala chai začini) često će imati nižu razinu kofeina od čajeva bez miješanja. To je zbog toga što ih ljudi često piju s istim omjerom čaja u vodi (poput jedne žličice po šalici), ali ukupna količina korištenog čajnog lista je manja, jer je djelomično zamijenjena biljem.
