Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Ukupno: 11 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 6 min
- Marinirano vrijeme: 60 min
- Prinos: služi 4 do 6 osoba
Pakore su omiljena jela s vrućim grickalicama u Indiji i obično se pripremaju s povrćem umočenim u ukusno brašno i brašno. No, ništa vas ne bi trebalo spriječiti da eksperimentirate s mesom, piletinom i ribom! Svaka regija ima svoje varijacije za tijesto pakora, a ovaj recept odražava okuse Sjeverne Indije i uključuje karom. Carom, ili ajwain, je biljka koju čine listovi i plodovi (često se nazivaju sjemenkama). Iako miriše gotovo točno na timijan, ima okus sličan origanu i anisu. Karamske "sjemenke" lijepa su suprotnost okusima ribe.
Poslužite svoje riblje pakorare s klinovima limuna i chutneyom od metvice-korijandera. Oni su sjajno predjelo za sljedeću zabavu, ali neće vam trebati takav izgovor da napravite seriju - isprobajte ih kao jedinstvenu zakusku "filmske noći" ili čak kao kišnu ili hladnu dnevnu poslasticu.
Sastojci
- 1 1/2 šalice brašna bengalski gram
- 1 žlica. đumbir pasta
- 2 žlice. pasta od češnjaka
- 1 žličica. Kurkuma u prahu
- 1 žličica. korijander u prahu
- 1 žličica. kumin u prahu
- 1 žličica. sjeme cara (ajwain)
- 1 žličica. crveni čili u prahu (izborno, ali poželjno)
- Crtica soli (ili po ukusu)
- 2 žlice soka limete (sok od 1 limete ili 1 limun)
- 1 lb./500g debonirana filetirana riba (bilo koja čvrsta bijela riba), izrezana na 1 1/2 inčne kocke
- Ulje za duboko prženje
Koraci za to
U velikoj, dubokoj, nemetalnoj zdjeli pomiješajte bengalski gram brašno, paste od đumbira i češnjaka, kurkumu, korijander i kumin u prahu, sjemenke karamela, crveni čili u prahu, sol po ukusu i sok od limete ili limuna. Dobro promiješajte da dobijete gustu masu, poput one za palačinke.
Lagano prebacite ribu u tijesto, pazeći da svaki dio dobro premažete. Ostaviti da se marinira 1 sat.
U širokoj, ravnoj tavi zagrijte dovoljno ulja da duboko pržite ribu. Znat ćete da je ulje dovoljno vruće kad ukapate 1/4 žličice tijesta i kipuće uljem, a kuglica tijesta brzo se podigne do vrha.
Kad je ulje dovoljno vruće, ubacite nekoliko komada izmućene ribe i pržite. Ne pretrpavajte tavu jer će se pakore prilijepiti jedna za drugu. Pržite dok ne postanu zlatna i hrskava, strana 2 do 3 minute. Upotrijebite žličicu s prorezom da biste preokrenuli komade ribe.
Kad završite, nježnom žlicom nježno izvadite iz ulja i ocijedite dalje papirnatim ručnicima.
Poslužite dok još cijedi vruće, poredane na pladnju. Ispecite limunov sok preko komada neposredno prije posluživanja. Ukrasite vapnenim klinovima. Za dodatni zing možete poslužiti i chutney od metvice i korijandera.
Oznake recepta:
- riba
- predjelo
- Indijanac
- pad
