Harry Bischof / Getty Images
Chives, član porodice luka podrijetlom iz Azije i Europe, postoji već više od 5000 godina. Ali nisu ih aktivno uzgajali kao hranu sve do srednjeg vijeka. Botanički naziv, Allium schoenoprasum, potječe od grčkog što znači trstika poriluk . Engleski naziv chive dolazi od latinskog cepa , što znači luk , koji je na francuskom postao cive .
Cijenjen zbog svog osjetljivog ukusa, ovaj najmanji član porodice luka ima mnogo divljih rođaka koji rastu na cijeloj sjevernoj hemisferi, uključujući rampe i skale. Krumpir raste u grozdovima poput trave, šalju šuplje tanke listove koji narastu do 12 centimetara. Za razliku od običnog luka, pod zemljom se ne formira velika lukovica. Listovi daju okus, a pametni kuhari tretiraju ih kao bilje, dodajući ih na kraju kuhanja kako bi sačuvali svoj karakter i boju.
Pobjednik u vrtu
Višegodišnja biljka, vlasac luka čini laku priču o uspjehu domaćeg vrtlara, čak i one s smeđim palčevima. Raste u gotovo bilo kojoj vrsti tla, uspijevaju u loncima ili u tlu i preživljavaju na nižim temperaturama. Ako uzgajate svoje, blagoslovit ćete se u proljeće i ljeto lijepim cvjetovima lavande u obliku nježnog lisca. Ovi jestivi cvjetovi čine upečatljiv dodatak bilo kojem jelu. Međutim, budite svjesni da okus listova stabljike postaje gorak nakon cvjetova biljke. Da biste spriječili cvjetanje, redovito obrezujte lišće.
Kuhinjski šampion
Smatrana jednim od najboljih biljaka u francuskoj kuhinji, vlasac se dobro kombinira sa svim vrstama morskih plodova i često dolazi kao garniranje na krem juhe. Redovito priređuju piknik u receptima za salate od krumpira i makarona. Češnjak oživi jaja i omlet i klasični su ukras za blini. Oni prožmuju vinaigrettu za salatu i ukrašavaju zdjelu umakom. Kao čest pratitelj krem sira i kiselog vrhnja, oni mogu skroman pečeni krumpir uzdići u elegantan obrok. Kako biste zadržali pri ruci izvor okusa, sitno nasjeckane vlasac sitno nasjeckajte u omekšali maslac, zatim ga uvaljajte u lonac i stavite u hladnjak dok se ponovo ne stvrdne, režući komade po potrebi da se tope preko odrezaka i povrća.
Lješnjake koje su sušene u smrznutoj boji možete kupiti u hermetički zatvorenim posudama, ali ne daju okus svježe cijepljenih lišća. Ako ne možete uzgojiti svoje, potražite svježe vlasac, pakiran s biljem, u vašoj trgovini. Listovi trebaju biti svijetli i čvrsti, a miris bi trebao biti suptilan. U spremniku s povrćem vašeg hladnjaka pohranjuju se dobro omotani papirnatim ručnicima. Isperite ih neposredno prije upotrebe.
