Robert Linton / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 560 | kalorije |
| 31 g | Mast |
| 35g | ugljikohidrati |
| 36 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanja: Poslužuje 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 560 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 31g | 40% |
| Zasićene masti 10g | 48% |
| Kolesterol 110mg | 37% |
| Natrij 747mg | 32% |
| Ukupni ugljikohidrati 35g | 13% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Kalcij 155mg | 12% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Imamo ispovijest o piletini piccata. Ovo klasično talijansko jelo spravljeno od tankih pilećih kotleta i posluživanjem s gipkim, maslačnim umakom jedno je od naših omiljenih i legitimna je udobna hrana.
Taj dio ipak nije priznanje. Priznanje je da način na koji ga volimo poslužiti je s pireom od krumpira.
Znamo, hereza je! Pire od krumpira nije talijanski! To je poput posluživanja escargota u taco-u!
OK, nije baš tako loše. Odnosno, uopće nije loše - prekrasno je. Mi samo mislimo sa stajališta kulinarskih purista koji inzistiraju na tome da se svako jelo posluži u svom tradicionalnom obliku, uz njegovu tradicionalnu pratnju, pileća pikata s pireom od krumpira nešto je odmak. Obično se poslužuje s tjesteninom, ili možda rižom ili polentom. A to su sjajni načini da to poslužite. Ali za nas je način na koji se umak kombinira s pireom od krumpira, čime se oblikuje prekrasno zgušnjava, a ovo jelo utjelovljuje sve ono što je hrana namijenjena udobnosti.
Ovaj recept poziva na slatki luk, od kojih su neke češće sorte Vidalia (iz Gruzije), Imperial (iz Kalifornije), Walla Walla (iz Washingtona) i Maui (s Havaja).
Što se tiče vina, bilo suho bijelo vino, poput vermuta, čak i Chablis ili chardonnay, može biti zamijenjeno šerikom. Ali mi vam preporučujemo da sebi nabavite lijepu bočicu šerpe jer će vam ovo dobro doći u svim vrstama recepata.
Sastojci
- 4 kotleta od kokošjih prsa bez kostiju, oko 4 oz. svaki
- 1 veliki slatki luk (oguljen i nasjeckan)
- 2 režnja češnjaka (oguljen i zgnječen)
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ šalice svenamjenskog brašna
- 2 žlice maslaca
- ½ šalice suhog šerija (vidi napomenu)
- 2 limuna
- 2 kašike kapre
- 1 šalica pilećeg zaliha ili juha
- 2 žlice talijanskog peršina (sitno sjeckani)
- Košarica soli po ukusu
Koraci za to
Iscijedite sok iz jednog od limuna i stavite sok na stranu. Od drugog limuna izrežite četiri vrlo tanke kriške od sredine (najširi dio), a odložite i one.
Prekrijte komadić plastične ovojnice preko svoje radne površine, na nju stavite pileće kotlete, a na vrh stavite još jedan komad plastične omotače. Zatim, pomoću mlakića, valjaka ili sličnog predmeta, izravnajte pileća prsa između slojeva plastične ovojnice dok ne budu debljine oko ¼ inča.
U plitkoj posudi za pečenje ili čak tanjuru pomiješajte brašno i sol.
Zagrijte tavu sa umakom od jakog dna na srednje jakoj vatri minutu, a zatim dodajte maslinovo ulje i zagrijte još 30 sekundi. Dodajte luk i češnjak u tavu i pirjajte dok luk malo prozrači oko 3 minute. Izvadite luk i češnjak iz tave i stavite ih na stranu.
U tavu dodajte maslac i pustite da se grije dok ne postane pjenasta.
Sada u smjesu od brašna izmrvite obje strane fileta pilećih prsa, otresite sav višak brašna i dodajte ih, jednu po jednu, u vruću tavu. Kuhajte 2 do 3 minute po strani ili dok lijepo ne porumene. Izvadite ih iz tave i odložite na tanjur, prekriven folijom, dok pravite umak.
U tavu dodajte zalihu ili juhu, šerpu, limunov sok i kapartere, a s dna tepsije istrljajte sve aromatične dijelove. Zatim vratite smjesu luk i češnjak u tavu i zagrijte je dodajući malo više ulja ili maslaca ako je potrebno.
Vratite piletinu u tavu, dovedite tekućinu do vrenja, zatim je spustite na laganoj vatri i kuhajte oko 3 minute ili dok se smjesa ne smanji za otprilike jednu trećinu. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani peršin.
Pomoću parčića, uklonite pileća prsa i namažite ih. Pripremite začin na umaku s košer solju i limunovim sokom. Umak velikodušno, svaku porciju premažite kriškom limuna i odmah poslužite.
Oznake recepta:
- Krumpir
- pileća pickata
- večera
- talijanski
