Lauri Patterson / Getty Images
Kinesko uzimanje je još jedan način kazivanja američke kineske kuhinje, definitivna raznolikost kineske kuhinje koju su razvili Amerikanci kineskog porijekla. Jela iz Kine prilagođena su američkom ukusu i često se bitno razlikuju u onome što biste mogli pronaći u Aziji.
Saznajte više o svakom popularnijem predjelu i jelima, što se u njima nalazi i kako se svako priprema.
predjela
Te stavke pronaći ćete u odjeljku predjela na izborniku:
- Rolada od jaja: Na zapadu su vrlo popularna iako se ne jedu u Kini, paprike za jaja su veća, glomaznija verzija proljetnih peciva. To su obično prženi pečeni proizvodi i punjeni su svinjetinom ili kozicama s roštilja, povrćem poput kelja, celera i klica graha. Proljetna peciva: Laganija, osjetljivija verzija valjka za jaja, proljetna peciva izrađena su s omotačem brašna i vode (bez jaja). Kao i peciva od jaja, proljetna peciva su pržena duboko. Mogu se napraviti s mesom ili vegetarijancima. Vegetarijanska proljetna peciva obično sadrže gljive shiitake, mrkvu, kupus, kao i rezance s tofuom ili celofanom. Duboko prženi wontons: Wonton omoti se pune mljevenom svinjetinom i raznim povrćem i začinima prije nego što se prže duboko. Crab Rangoon: Ovo je varijacija duboko prženih wontona, iako nije autentično kinesko predjelo. Wontons se puni rakovima, krem sirom i mahunama prije pečenja. Rezervna rebra za sol i papar: Jedno od najpopularnijih jela od vrste rebra u kineskim restoranima, rebra se mariniraju mnogo sati i polako se kuhaju s marinadom dva do tri sata dok meso na rebrima ne postane mekano i mekano. Rebra su tada pržena duboko, tako da će izvana biti malo hrskava, a iznutra nježna i meka. Satay piletina na ražnjiće: Pileća prsa od nogu marinirana satuani umakom od kikirikija satima prije nego što su pečeni na roštilju. Neke verzije satay piletine mogu biti pomalo začinjene, ali to ovisi o restoranu ili odnesete. Ovo jelo je porijeklom iz Malezije, ali je postalo popularno u kineskim restoranima. Krekeri od kozice ili škampi: Ovo su popularni zalogaji od škroba s (obično) aromom kozice ili škampi. Hrskave su, hrskave i lagane. Dolaze u različitim bojama, uključujući bijelu, ružičastu i narančastu.
juhe
Ovo su tipična jela od juhe koja se vide na jelovniku:
- Juha od kapula od jaja: Klasično jelo, ova juha od aromatiziranog pilećeg juha ili zaliha, prekrivena je svilenim nitima od jaja. Obično uključuje garniranje zelenog luka, a ponekad se u zalihu doda i smrznuti grašak. Topla i kisela juha: Regionalne varijacije ove juhe nalaze se u Kini. Svi sadrže skupu od graha, kineske crne gljive i obično svinjetinu, ali preostali sastojci mogu varirati. Može biti vegetarijanski i uključuje tofu ili jaja, a ne meso. Wonton juha: Riječ "wonton" znači "gutanje oblaka", a wontoni koji plutaju u juhi nalikuju sićušnim oblacima. Čvarci se pune mješavinom mesa (obično svinjetine) i začina, zatim kuhaju, a zatim dodaju pilećim zalihama. Pileća i slatka juha od kukuruza: Ovo je juha od pilećih zaliha s vrhnjem od slatkog kukuruza, slatkim kukuruznim košticama i jajima. Tekstura ove juhe često je gusta jer se obično zgušnjava kukuruznim brašnom. Neke verzije ove juhe sadrže meso rakova, slatki kukuruz i šunku.
Jela od govedine i janjetine
Prelazeći na glavna jela potražite sljedeće vrste napravljene od govedine ili janjetine:
- Hrskava isjeckana govedina u umaku od čilija: Ovo jelo je duboko pržena govedina prekrivena slatkim čili umakom. Možete pitati restoran da umak ne drži goveđim, pa možete umočiti govedinu u umak i začiniti po vašoj želji. Govedina sa zelenom paprikom u umaku od crnog graha: ovo jelo je pomiješajte narezanu govedinu sa zelenim paprikama u umaku od crnog graha. Verzije ovog jela mogu sadržavati žute i crvene paprike, a neki kuhari vole dodati vodene kestene. Govedina u umaku od kamenica: Kiseli okus umaka od kamenica dobro se slaže s govedinom. U ovom receptu govedina se tanko reže, a zatim marinira s nekoliko sastojaka koji uglavnom uključuju šerpu, sojin umak, kukuruzni škrob i ponekad šećer. Govedina je miješana ili pržena duboko, a zatim se dodaje „graviranje“ ili umak koji uključuje umak od kamenica. Govedina s brokolijem: Marinirana govedina se prži, a zatim miješa sa povrćem od prženja. Predjelo je prekriveno gustim smeđim umakom ili greskom koji ponekad uključuje i umak od kamenica. Đumbir od govedine: Tanke trakvice govedine marinirane su u soku od đumbira, prekrivene tijestom, duboko pržene i obložene slatkim umakom. U restoranima često dva puta pržite govedinu kako bi bila dodatno hrskava. Autentična govedina od đumbira bit će suša i manje slatka od popularnog restoranskog jela. Janjetina u umaku od crnog bibera: ovo jelo se pravi od prženih janjećih kriški, obično narezanog luka i paprike, a kuha se u umaku od crnog papra.
Jela od peradi
Jelovnici se često dijele prema vrsti mesa. Ovdje su tipična jela od piletine i peradi:
- Općenito Tso piletina: Pileće kockice obložene su kukuruznim škrobom i prženim, kuhane umakom koji uključuje sos od hoisa, tamni soja sos i čili paprike. Kung pao piletina (Kung pao chi ting): Piletina s prženim kockicama i pečenim kikirikijem koristi se u začinjenom jelu spravljenom od čili paprike. Limunska piletina (Ling mung gai): Piletina je premazan tijestom i duboko pržen i aromatiziran limunom. Glavni sastojci su piletina, šeri, soja sos, kukuruzni škrob, šećer i limun. Moo goo gai pan: U svojoj biti je pržena piletina s gljivama. To je amerikanizirana inačica kantonskog jela, koja obično uključuje grašak od snijega, bambusove izdanke, vodene kestene i kupus. Vruća pileća salata (Bang bang ji): Napravljene vrućim čili uljem, pileća prsa izrezuju se na komade veličine šibice i poslužuju na listu paste od zelenog graha. Prosjačka piletina: cijela piletina punjena je povrćem (obično gljive i kesteni) i zamotana je u tijesto (ili gline) i peče se. Priča iza ovog jela ima veze sa seljakom koji je ukrao piletinu, pakirao je u glinu i zapalio vatru u rupi pod zemljom, gdje se kuhalo preko noći. Rezultat je bila nježna, aromatična piletina. Postoje i druge folklorne legende u koje su upleteni car i njegovi čuvari koji nisu uspjeli pronaći ukradenu piletinu, jer nije bilo traga dima dok se kuhao pod zemljom. Pileće kockice Chili (Cheng du chicken): klasično sečuansko jelo, uključuje narezana pileća prsa, marinirana i pržena; umak uključuje ljuti umak od graha, svježe mljeven sečuanski papar, šećer i ocat. Hrskava patka od kože (Xiang su ya): Zanimljivo ječuško jelo, u ovoj pripremi patka se pare, dok je koža duboko pržena. Rezultat je mirisna, hrskava varijacija pekinške patke. Kineska piletina s umakom od kamenica: Pripremljeni umak od kamenica, dostupan u većini trgovina prehrambenih proizvoda, ovom jelu dodaje bit kamenica. Gotov okus jela posluženog s umakom od kamenica - u kombinaciji sa svim ostalim sastojcima - postaje ukusniji od ribanog. Princeza piletina ili carica piletina: Još jedno zanimljivo jelo, pileća krila punjena su gljivama i mladicama bambusa (ponekad je uključena i šunka).
Svinjska jela
Svinjetina je uobičajeni protein za kinesku hranu. Potražite ove stavke:
- Mu shu svinjetina (Moo shu / shi svinjetina): Ovo jelo sa sjevera Kine miješa se marinirana svinjetina pomiješana s komadićima jajeta, zelenim lukom i gljivama. Obično se poslužuje uz palačinke s mandarinama. Slatka i kisela svinjetina (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinirana svinjetina je pržena duboko u tijestu (neke verzije koriste manje tijesta od drugih) sa slatko-kiselim umakom. Dvaput kuhana svinjetina (Hui guo rou, hui kuo jou): Iz pokrajine Sečuan, kuhana svinjetina miješana je prženim povrćem u začinjenom umaku koji uključuje tijesto od čilija. Suhi rezervni dijelovi češnjaka: Svinjski parerib pirja se dvaput. Drugi put je u aromatičnom umaku koji uključuje smeđi šećer i suhu senf. Mravi koji se penju na stabla (Ma yi shang shu): Ovo je vrlo ukusno, iako začinjeno sečuansko jelo. Marinirana svinjetina kuhana je u začinjenom umaku, a poslužuje se preko celofana (rezanci od mung graha). Ma po tofu (Marpoo dofu): ovo je začinjeno sečuansko jelo od svinjetine, servirano s aromatičnom grahu. Izvrsna je, vruća, aromatična i nježna.
Jela s morskom hranom
Ovo su uobičajena jela s ribom i školjkama:
- Slatko-kiseli škampi: Postoje dvije verzije ovog jela. U jednoj su pržene kozice (ili škampi) obložene slatkim i kiselim umakom, a u drugoj se kozice (ili škampi) miješaju pržiti. Račići s ananasom: ovo jelo sadrži pržene škampe (ili kozice) obložene slatkom majonezom pomiješanom s ananasom. Riba u vrućem umaku (Dou ban yu): ovo je kantonsko jelo s ribljim fileom prekrivenim umakom od mljevenog i povrća začinjenim grahom. Kung pao ming har: Slično kao i kung pao piletina, pravi se od škampi umjesto piletine. Lignje iz soli i papra: prstenovi lignje obloženi su smjesom soli i papra i prže ih pržene. Mogu se dodati tostirane crne papričice i pahuljice čilija. U restoranima jelo se često završava miješanjem lignji s lukom i mješavinom paprike i ljute crvene paprike čilija.
Jela od riže
Uvijek ćete vidjeti prženu rižu u ponudi, ali možda ćete pronaći i ova jela od riže:
- Pržena riža: Hladna, prethodno kuhana riža kombinirana je s umućenim jajetom i ostalim sastojcima za dodavanje teksture i okusa. Pržena riža u Yangzhouu: Ovo je vrlo šareno jelo od pržene riže, napravljeno od škampa ili kozica i šunke ili svinjetine na roštilju. Povremeno se dodaje i piletina. Povrće uključuje grašak, zeleni luk, a ponekad i mrkvu za boju. Pržena riža s kraljevskom kozicom: Ovo jelo od pržene jajeta izrađeno je od kraljevskih kozica (škampi), graška i mrkve u prženoj riži s jajima. Ovo jelo može sadržavati i drugo povrće poput slatkog kukuruza, papra ili salate.
Jela s tjesteninom
Tjestenina je podrijetlom iz Kine, a možete vidjeti ove sorte:
- Chow fun: Ovo je glavno jelo od kantona, napravljeno od goveđeg mesa, hor fun , širokog, ravnog rezanci od riže i graha. Chow mein: U ovom se jelu obično tanke rezanci od jaja i povrće zasebno promiješaju i zajedno dodaju na kraju procesa kuhanja. Rezanci mogu biti mekani ili hrskavi, ovisno o tome koliko dugo se kuhaju u ulju. Pire se dodaje ili rezancima u postupku miješanja ili u završnoj fazi kuhanja. Piletina je popularno meso, iako se upotrebljavaju i škampi, govedina i svinjetina. Lo mein: To su rezanci koji se gnječe, za razliku od chow mein, gdje se rezanci miješaju zasebno, rezanci se bacaju i miješaju sa smjesom za prženje. Ovo su rezanci s umacima od rezanci od chow mein.
