Philip Gould / Getty Images
Kada otvorite bocu soka od bibera Tabasco, vaš nos odmah se susreće s jedinstvenom aromom koja je ikona ovog umaka. Miris podseća na ocat praćen pikantnošću - ako uživate u tom začinjenom udarcu, ne možete osjetiti Tabasco bez zalijevanja usta.
Tabasco je među najpopularnijim vrućim umacima širom svijeta. NPR je napisao sjajan opis popularnosti Tabasca: "To je vrući umak što je Kleenex za tkivo, a Xerox za kopiranje." Ako volite ljuti umak, onda su šanse da u vašoj kuhinji uvijek postoji boca Tabasca.
Teško je zamisliti tava za doručak, hash browns, Bloody Marys, pizzu, pileća krila, cajunsku hranu, prženu rižu i mnoge druge namirnice bez ikakvih kapljica Tabasco umaka. To je fascinantno pojačivač okusa s još fascinantnijom poviješću.
Činjenice brzog i zabavnog Tabasca
- Edmund McIlhenny prvi je put proizvodio umak Tabasco 1868. godine na otoku Avery u Louisiani. Umak se i dalje proizvodi na istom mjestu kao i 1800-ih godina. Uz to, postupak ostaje prilično isti, naravno, objekti su tijekom godina prošli modernizaciju. Umak je dobio ime po vrsti čilija, koja se koristi za proizvodnju, poznata kao Capsicum frutescens ili tabasco papar. McIlhenny je dobio nadareni sjeme ove paprike koju je potom posadio na otoku Avery kako bi uzgojio i proizvodio ljuti umak Tabasco. Vjeruje se da su ta sjemena bila donijeta iz Meksika ili Srednje Amerike. Za distribuciju umaka u ranim godinama, McIlhenny je koristio odbačene boce s kolonjskim vodama. Kako su godine prolazile i Tabasco je postajao sve popularniji McIlhenny je potreban za širenje svojih uzgajališta čilija. Iako se neke od paprika još uvijek uzgajaju na otoku Avery, tvrtka sada ima uzgajivače širom Latinske Amerike. Bez obzira na mjesto uzgoja, sjeme potječe s otoka Avery, a zatim se prevozi na rastuća polja u različitim zemljama. Paprike se uvijek ručno beru na isti način kao što je to bio izvorni autor, Edmund McIlhenny. Nakon što su odabrani s polja (širom svijeta), čiliji se vraćaju nazad u proizvodne pogone na otoku Avery. Ondje su pretvoreni u kašu sa soli (koja dolazi s otoka Avery) koja se zatim skladišti u bačvama od bijelog hrasta. Bačve se zapečate, zatim se sloj soli prelije preko vrha, a zatim se ostavi da ostare tri godine prije nego što nastavite. Nakon starenja, kaša se provjerava u kvaliteti, a zatim se odvodi u strojeve koji se miješaju s ocatom i miješaju oko mjesec dana. Nakon miješanja, pulpa i sjemenke odvajaju se od umaka, zatim se izlije u staklenke, označe i spremne za distribuciju. Umak se danas prodaje u preko 160 zemalja svijeta, a etikete su prevedene na 22 jezika i dijalekta. Tabasco je čak dio službenih izbornika svemirskog šatla i daje se američkim prekomorskim vojnicima u njihovim narudžbama za MRE ili obrocima spremnim za jelo. Jedna od mnogih dobrih stvari o Tabasco paprika umaku je popis prirodnih sastojaka koji uključuje tri jednostavna sastojka: ocat, crvenu papriku i sol. Budući da ne postoji konzervans, umak se može odvojiti, a samim tim i potreba da ga protresemo prije upotrebe. Tabasco je certificiran kao košer, halal i bez glutena. U svakoj čajnoj žličici Tabasca nalazi se 0 kalorija, masti, ugljikohidrata i proteina. Sadrži 35 mg (1% DV) natrija. Prema tvrtki, "… drugi vrući umaci mogu sadržavati četiri do pet puta više natrija od originalnog crvenog umaka TABASCO® po porciji…" Izvorni Tabasco umak ima Scoville ocjenu od 2500 do 5000 SHU. Raznolikost habanero-a je najučinkovitija u kolekciji, ali original je druga začinjena. Prema web stranici Tabasco, "boca od 2 oz u našem originalnom crvenom umaku sadrži najmanje 720 kapi." (Ima 60 kapi na žličicu; 3 kašike po žlici; 2 žlice po unci tekućine i 2 unce tekućine po bočici).
