a.pasquier / Flickr
Ne postoji ništa poput jedenja tople i svježe pečene kruhke. Obično, da biste uživali u kruhu ravno iz pećnice, morate provesti većinu dana izrađujući tijesto. Ali ako u zamrzivaču imate domaće tijesto za kruh, imate sreće. Prethodno pravljenje tijesta za kruh i zamrzavanje za kasniju upotrebu štedi vrijeme i prostor u zamrzivaču - kuglica tijesta zauzima manje prostora od kruha od pečenog kruha.
Kako biste planirali unaprijed, napravite nekoliko skupina tijesta za kruh, oblikujte ih u kruh i zamrznite ih kad god želite svježe pečeni kruh. Također možete razmotriti davanje smrznutih kruhova od tijesta kao poklone obitelji i prijateljima. Na taj način mogu uživati u svježem kruhu, a da sami ne moraju napraviti domaće tijesto.
Kako zadržati tijesto za kruh s kvascima svježim
Ne trebate nikakve posebne zalihe za zamrzavanje tijesta za kruh. Jednostavno skupite tijesto, tave u kojima ćete ga ispeći i nešto plastičnog zamota. Prilikom izrade tijesta obavezno miješajte kruh prema uputama recepta, ali dodajte dvostruko više kvasca. Time se kompenzira kvasac koji će u procesu zamrzavanja izumrijeti. Pored toga, želite osigurati da koristite samo aktivni suhi kvasac, a ne brzo djelujući kvas.
Nakon što napravite tijesto za kruh, slijedite ovih šest koraka za pripremu zamrzavanja:
- Pustite da kruh prođe kroz svoj prvi uspon, jer većina kruha s kvascima prolazi kroz dva uspona. Dopustite da se kruh digne u namašćenu zdjelu prema uputama recepta. Nakon prvog porasta, tijesto utisnite i zamijesite. Zatim oblikujte tijesto za kruh u kruh ili jedan jedini kruh. Stavite kruh (ili kruhove) u posudu za kruh obloženu masnom plastičnom folijom da se spriječi lijepljenje. Ovo također omogućuje da kruhovi tijesta zadrže oblik kada se smrznu. Stavite posude za kruh u zamrzivač i ostavite da se tijesto smrzne oko 10 sati. Izvadite smrznuto tijesto za kruh iz tave. Umotajte ga u plastičnu ambalažu i stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, koja se može zatvoriti. Izvadite vrećicu (i) tijesta i odmah stavite u zamrzivač. Vaše tijesto može biti zamrznuto do četiri tjedna.
Korištenje smrznutog tijesta za kruh
Vaše tijesto još uvijek mora proći kroz drugi uspon prije pečenja, tako da nemojte stavljati smrznuti kruh tijesto za kruh izravno u pećnicu. Planirajte noć unaprijed za drugi uspon - budući da je to ruke, ipak je lakše nego provesti čitav dan izrađujući tijesto za kruh.
Da biste koristili smrznute kruh od tijesta, izvadite kruh iz zamrzivača noć prije nego što ga želite ispeći. Kruh držite zamotan u plastiku i ostavite ga da se odmori preko noći u hladnjaku. Otopljeno tijesto stavite u namašćenu posudu za kruh, poklopite i ostavite da se diže na pulta. Pecite kruh na temperaturi i duljini vremena opisanom u receptu.
Zamrzavanje kvasca pita i pizza tijesta
Nužno je da tijesto od pita i kruha od kvasca prođe barem jedan uspon prije zamrzavanja. U smjesu dodajte malo dodatnog kvasca kako biste osigurali dobar porast nakon smrzavanja. Tijesto za pita i pizzu možete držati šest mjeseci do jedne godine, sve dok se jako dobro umota. Ako razvaljate tijesto na manje dijelove, jednostavno svaki dio odmotajte u čvrst i čvrst film prije zamrzavanja. Tijesto će trajati najbolje ako stavite svoj zamrzivač na -10 stupnjeva (u odnosu na uobičajene nula stupnjeva). Duboki zamrzivač lijepo će pohraniti smrznuta tijesta.
Kad ste spremni za korištenje tijesta, prvo ga stavite kroz drugi porast prije pečenja kao što je to uobičajeno u pećnici. Nemojte odmrzavati svoje tijesto u mikrovalnoj pećnici, jer se kvasac lako može ubiti.
Koja je razlika između tijesta i tijesta?
