Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Kako se smrznuto povrće prehrambeno uspoređuje sa svježim? Većina nas pretpostavlja da nam svježe povrće mora biti bolje, ali iznenađujući odgovor je da su ponekad smrznuti zdraviji izbor.
Kad je povrće ubrano i koliko dugo su faktori koji utječu na svježe i smrznute proizvode. Domaće povrće i ono koje se ubire za komercijalno zamrzavanje obično se ubire kad je potpuno zrelo, što je i kad je u nutritivnom vrhuncu. Obično se smrzavaju ubrzo nakon vađenja.
Iako je svako povrće još uvijek dio biljke koja aktivno raste, on nastavlja graditi zalihe vitamina, minerala i fitonutrijenata.
Ako se bere premalo, što je pravilo za mnoštvo komercijalno uzgojenog povrća koje se prodaje „svježe“, nema toliko hranjivih sastojaka kao što je, na primjer, rajčica koja je u potpunosti zrela ne samo na vinovoj lozi, već i na vinovoj lozi koja bio je još uvijek vezan za živi korijenski sustav.
Važan je taj posljednji zalogaj. Držeći se primjera rajčice, u supermarketu se prodaju "zrele" vinove loze koje su zrele na vinovoj lozi - nakon što su loze odvojene od matične biljke. Drugim riječima, ubrane su zelene i zrele na vinovoj lozi, ali izvan žive biljke, što znači da njihova hranjiva vrijednost (i okus, BYI) nije tako dobra kao ona na povrću zrelog povrća.
Uobičajeno "svježe" povrće u supermarketu obično se bere premalo, a zatim je sjelo u kamion prije nego što je sjelo na policu prije nego što je sjelo u svoj hladnjak. Nakon što je izgubila šansu da ispuni svoje hranjive potencijale jer je ubrana prerano, izgubila se još više na skladištu, jer više ephemeral vitamina poput C i B vitamina tiamina počinje propadati čim se biljka ubere. Ako prođe čak dva tjedna od kada je uberete do ugriza, čak će izgubiti 50% nekih hranjivih sastojaka.
Mnogo povrća zahtijeva brzo blanširanje prije zamrzavanja, a taj postupak uništava mali dio sadržaja vitamina. Ali tako je malo izgubljeno da smrznuta hrana može sadržavati znatno veće količine tih vitamina od onih umornih primjeraka koji su odabrani prije vrhunca i pohranjeni danima ili čak tjednima prije nego što ste ih pojeli.
S vremenom sadržaj vitamina čak i smrznutog povrća opada, pa je važno obratiti pažnju na to koliko dugo možete zamrznuti svaku hranu.
Dno crta: Ako je ubrano u vrijeme vrhunca berbe i jede se u toku dana ili dva, svježe ili minimalno kuhano povrće obično je hranjivije nego smrznuto. Međutim, u usporedbi sa standardnim podzrelim povrćem u supermarketima s lokalnih poljoprivrednih gospodarstava, smrznuto povrće često je nutritivno superiorno. To znači da zimi, ako živite u klimi u kojoj su jedini "svježi" zimski proizvodi skladištenje usjeva ili hrane koja je prešla velike udaljenosti kako bi došli do vas, smrznuto povrće vaš je zdraviji izbor.
Sa strane, ali s njima povezana napomena: Je li povrće smrznuto za vas bolje od komercijalno smrznutog? Nutritivno, vjerojatno ne. No, hrana smrznuta u kući ima impresivno manji otisak ugljika od one njihove rođake u trgovini. Ako čuvate hranu u zamrzivačima za višekratnu upotrebu, s vremenom ona postaje ekološki prihvatljiviji izbor od pakiranja za jednokratnu upotrebu koje ide ravno u smeće. A ako je vaše povrće dobiveno u vlastitom dvorištu ili od lokalnog poljoprivrednika, to je veliko smanjenje količine fosilnog goriva koje je spaljeno kako biste ih dobili do vas.
