Jela / Nita zapad
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
Pržene gljive izvana su hrskave, iznutra nježne i sočne. Izuzetno je kako prženje pretvara gljive u zabavan zalogaj ili predjelo. I divlje ili kultivirane sorte gljiva podjednako dobro funkcioniraju u ovom receptu. Pazite da temeljito očistite divlje gredice jer njihova tekstura nalik sunđeru ima mnoštvo onoga što ćemo pristojno nazvati mrvicom s šumskog dna. Možda želite izrezati veće gljive na komade s jednim zarezom, ali to je stvar ukusa.
Dok se u većini receptura prženih gljiva koristi tijesto za oblaganje gljivica, ovaj recept stvari čini jednostavnim i ultra-laganim brzim umočenim u mlijeko, a zatim laganim bagerom u začinjenom brašnu, baš kao i najbolje pržena piletina. Ovo je metoda koliko i recept, pa nemojte slobodno praviti veće ili manje serije koliko odgovara vašoj publici.
Sastojci
- 1 kilogram gljiva
- 1/2 šalice pljeskavice
- 1 šalica brašna
- 1 žličica fine morske soli (plus još za prskanje)
- Ulje (kikiriki, biljno, sjemenke grožđa ili kanjola, za prženje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Gljive narežite, isperite i temeljito osušite. Po želji narežite na komade.
Jela / Nita zapad
Gljive stavite u srednju zdjelu, preko njih prelijte pire i premažite ih pjenjačom premazati. Staviti na stranu.
Jela / Nita zapad
U široku, tešku posudu donesite oko 1/2 inča ulja do 350 F do 375 F na jakoj vatri. Podesite toplinu da biste održavali taj temperaturni raspon. Najbolje je testirati temperaturu termometrom, ali uronjenje drvene žlice u ulje djeluje previše. Ako se ulje odmah razvuče oko drške, dovoljno je vruće da se gljive prže; ako ne bubre odmah, nije dovoljno vruće; ako brzo i silovito bubri, ulje je previše vruće.
Jela / Nita zapad
Dok se ulje zagrijava, kombinirajte brašno i sol u velikoj posudi ili plastičnoj vrećici za ponovno zatvaranje.
Jela / Nita zapad
Ocijedite gljive ili ih izvadite iz pinjenog mlijeka. Lagano ih umutite u smjesu od brašna da ih temeljito premažete.
Jela / Nita zapad
Od gljiva istresite sav višak brašna dok ih dižete iz brašna.
U ulje dodajte dovoljno gljiva da se formira jedan sloj. Jednoslojni zalogaj je ključan: ako su gljive previše gužve i nisu slobodne da se malo zagrijaju u vrućem ulju, umjesto da se ravnomjerno kuhaju i postanu zlatne i hrskave, komadići će ostati vlažni i postati masni.
Jela / Nita zapad
Pržite dok ne poprime zlatnožutu do srednje smeđu boju, a gljive se nabreknu cijelim putem - oko 3 minute.
Jela / Nita zapad
Prebacite šampinjone s gipkom ili žlicom na stalak za hlađenje postavljen preko papirnatih ručnika i pospite s više soli (ako ste ljubitelj soli, razmislite da u ovom trenutku koristite velike kristale hrskave morske soli) i poslužite vruće.
Jela / Nita zapad
Ponovite s preostalim gljivama, samo kuhajte onoliko koliko se može složiti u jednom sloju u ulju odjednom.
Jela / Nita zapad
Svoje gljive možete poslužiti s umakom ili začinom po vašem izboru. Umak od hrena ili cipole dobro se slaže s gljivama.
Jela / Nita zapad
Uživati!
Oznake recepta:
- Gljiva
- pržene gljive
- predjelo
- američki
