Verdina Anna / Getty Images
Šljiva je kameni plod koji raste na drveću iz roda Prunus. Ovisno o sorti, šljiva može biti zelena, crvena, ljubičasta ili žuta, a sve imaju glatku, jestivu kožu i slatko meso koje okružuju jamu. Plod se uzgaja u cijelom svijetu, iako Kina, Rumunjska, Srbija i SAD vode komercijalni uzgoj. To je globalni sastojak koji se nalazi u kuhinjama od istočne Europe do Azije, kao i Sjeverne i Južne Amerike. Šljiva se može jesti sirova kao svježa grickalica slatkog okusa. U kuhinji se voće najčešće koristi u pecivima ili kuhano kako bi se stvorili džemovi i umaci kako za slatka, tako i za slana jela. Također se mogu peći na roštilju, peći, peći ili pirjati.
Što je šljiva?
Šljiva je plod koji proizvode drveća roda Prunus, koji je član porodice ruža. Biljka je porijeklom iz Kine, Amerike i Europe. Voće je klasificirano kao pijanica, što znači da u sredini ima jama (ili koštica), slična breskvi i marelici. Zdrave šljive su plodonosne i plodovi ispunjavaju svaku granu i ud, često dozrijevajući sve odjednom.
Šljiva se kreće u veličini, obliku i boji. Može se podijeliti u dvije velike skupine: prilično okrugle japanske šljive i pomalo duguljaste europske šljive. Europske ili talijanske šljive mogu se prodavati kao šećerna šljiva, talijanska šljiva ili suva šljiva, francuska šljiva ili jednostavno „svježa šljiva” jer se radi sušenje voća za šljive. Japanske šljive tada se mogu razbiti na crvene šljive, crne šljive (više tamno ljubičaste boje) i žute šljive. I crne i žute šljive imaju jantarno meso ispod kože.
Koža šljive je glatka, prekrivena bijelim prahom koji se naziva cvatu i jestiva je. Meso je sočno i pri pripremi voća nejestiva jama se odbacuje. Šljiva se može peći, kuhati, peći na roštilju, pirjati ili pirjati, a relativno je jeftino voće.
Kako kuhati sa šljivom
Osim što jedete sirove iz ruke, šljive se mogu koristiti i na različite načine. Obično ih nalazimo u pecivima kao što su kolači, torte i kolači. Džem od šljiva i chutney vrlo su popularni, kao i umaci za deserte i slana mesna jela. Voće se koristi i u napicima kao što su smoothieji i može se piti kao sok ili fermentirati za izradu vina od šljiva. Kada kuhate s crnom šljivom, tamna koža će cijelom jelu dati lijepu ljubičastu boju.
Da biste pripremili šljive za recepte, morat ćete dobro oprati izvana. Recepti će obično zahtijevati da voće narežete na polovine ili četvrtine, a zatim odbacite jamu. Za recepte kao što su knedle, kada trebate sačuvati opći oblik šljive, prerežite je na pola, režući duž jame, a zatim uklonite jamu. U ostalim receptima poput džemova kojima je potrebno kuhanje upotrijebit će se sjeckane šljive. Polovine šljive također se mogu peći na žaru ili pečene, a četvrtine se mogu brati kompotom od voća.
Kakav je to okus?
Općenito, šljiva je slatka i sočna s ugodno trpkim okusom koji se pripisuje koži. Neke su sorte slađe ili slađe od ostalih. Tekstura je čvrsta, ali lako se gnječi.
Recepti od šljive
Recepti koji koriste šljive imaju tendenciju da budu na slađoj strani, poput kolača i pita. Voće također stvara zaslađenu glazuru ili umak za jela poput piletine i svinjetine. Džem i šljiva od šljiva vrlo su popularni i nude način očuvanja svježeg voćnog okusa za različite namjene.
Gdje kupiti šljive
Većina supermarketa i trgovina prehrambenih proizvoda zalihu svježe šljive kad je voće u sezoni. Voće se može naći i na nekim poljoprivrednim tržnicama. Šljiva dolazi u sezonu od sredine ljeta do početka jeseni. To će se malo razlikovati ovisno o klimi, godišnjem vremenu i specifičnosti. Prodaje se pojedinačno po kilogramu, šljiva je uglavnom jeftina.
Ovo je voće osjetljivo i s njim treba pažljivo postupati kako ne bi došlo do stvaranja modrica. Kad odaberete šljivu, vrlo je nježno stisnite. Trebao bi dati samo malo, baš kao breskva. Koža bi trebala biti jarke boje i ne smije imati mekane mrlje ili modrice. Većina šljiva ima procvat - nježni, masni prah bijeli, masni prah na koži koji se trlja ili ispire. Ovo je znak zrelog, svježe ubranog voća koje nije preslano.
skladištenje
Šljiva koja je zrela i spremna za jelo može se čuvati na sobnoj temperaturi. Ili, kako biste ga malo duže zadržali u dobroj formi, voće lagano umotajte u plastiku i držite ga rashlađenim. Šljivi koja je i dalje tvrda, ostavite je da omekša ostavljajući je na sobnoj temperaturi. Da biste ubrzali postupak, stavite ga u papirnu vrećicu. Za razliku od nekoga voća, šljiva se neće zasladiti; prestaje razvijati šećere nakon što ga otkine sa stabla.
Prehrana i blagodati
Šljiva je vrlo hranjivo voće. To je malo kalorija, kolesterola, masti i natrija. Međutim, plod je to visoko ugljikohidrata. Šljiva je dobar izvor vitamina A i C, kalcija, vlakana, željeza, magnezija i kalija.
Koža šljive sadrži tvar koja može potaknuti rad crijeva. Iz tog razloga, neki će možda htjeti ukloniti kožu prije jela.
Šljiva protiv Pluot
Pluot je hibrid šljive i marelice. U sezoni obično dolazi otprilike u isto vrijeme kao i šljiva. Pluot je više sličan šljivi nego marelici po obliku i boji, iako ima krhku teksturu od šljive. To prvenstveno čini razliku kad jedete voće sirovo, a plod se može koristiti u mnogim receptima za šljive.
Ponekad se prodaje kao pluot ili "Sweet Treat", plucot je sličan hibrid šljive-marelice koji oba ploda prikazuje jednako. Ovo voće obično je duguljasto, s nešto zelene boje na koži, mrlje crvenog rumenila od sunca (osobina marelice), a iznutra živopisno ružičasto do crveno meso. Riječ je o kasnijoj sezoni s prilično čvrstim mesom, tako da je manje podložna oštećenjima i dobar je izbor za nasjeckane recepte, poput zamjene u salsi od šljive.
sorti
Postoje mnoge sorte šljiva, svaka s različitim bojama, ukusom i teksturom. Neke od češćih sorti preferiraju se za posebne namjene.
El Dorado je popularna japanska crna šljiva sa zagasitim žutim mesom. Ima slatko, blagog okusa šljive i ima tendenciju da zadrži oblik kada se kuha, što ga čini savršenim za stvari poput tarta šljive.
Moyer šljiva je uobičajena velika, duguljasta europska sorta. Cijenjen je zbog svog slatkog okusa, a može se jesti svjež ili sušen. Damsonove šljive još su jedna poznata europska šljiva.
Zeleni šljiva je zelena šljiva česta u Francuskoj. Ima zelenu kožu i zelenkasto-žuto meso s okusom meda. Mirabelle šljiva najslađa je od svih sorti šljive. Mali plod s blagim crvenkastim rumenilom popularan je za izradu eau-de-vie u Francuskoj.
Sorte crvenih šljiva imaju jarko crvenu kožu. Neki, poput Santa Rosa, imaju jantarno meso, dok drugi, poput Simcasa, imaju jarko crveno meso koje odgovara kožama. Koža je napeta i uravnotežuje slatko voće. Kad su zrele, ove šljive su prilično mekane, pa spadaju među najukusnije. Srce slonova je još jedna uobičajena crvena šljiva.
Žuta šljiva žuta je iznutra i izvana. Sočan je s lijepom hrskavom voćnom teksturom.
Povijest šljiva u kineskom kuhanju (i odličan recept za umak od šljive)
