Danette St. Onge
Ovaj dvaput pečeni krušni kruh promjera oko pet do šest inča nosi mnoštvo različitih imena ( friselle, friz, friseddhre ili russ ) i pomalo podsjećaju na sušene, očvrsnute polovice bagera , ali oni su regionalni specijalitet s juga Italije (Puglia, da budem precizniji, i područje Salento regije Puglia, da budem još precizniji), a može ga biti teško pronaći u drugim dijelovima Italije, kao i u SAD-u, iako sam ih našao na talijanskom uvezite prodavaonice u Bostonski sjeverni kraj (možete i pokušati napraviti svoje kod kuće). Obično se prave od ječma od punog zrna i durum brašna.
Također su tradicionalna hrana na Kreti i na drugim grčkim otocima, gdje se poslužuju s kaparima, sjeckanom rajčicom, maslinovim uljem, sitno narezanim crvenim lukom, drobljenim feta sirom i origanom. Sumnjam da je friselle čak do Grčke stigao preko Grčke, jer su to područje nekada kolonizirali stari Grci (u Pugliji postoje neka mala sela u kojima ljudi još uvijek govore drevni dijalekt grčkog). Zapravo, prema The Oxford Companion to Italian Food , lokalne legende u Pugliji govore da ih je trojanski junak Aneas doveo u Italiju; budući da se zadržavaju dugo vremena, pružaju dobre odredbe za duga morska putovanja.
Friseddhre (kako je poznato lokalnim dijagnostičkim dijalektom) prvo se mora namočiti u hladnoj vodi otprilike 30-60 sekundi da bi omekšali, a zatim se iscijediti ili lagano pritisnuti da se ocijedi suvišna voda, isušena ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužuje se na vrhu s kockicama rajčice, kaparima, solju, paprom i svježim origanom. Također ću obično friselu prije stavljati pola češnja sirovog češnjaka prije namočenja. Možda ne zvuče vrlo uzbudljivo, ali prilično su ukusni i zdravi, da ne spominjemo osvježavanje u vrlo vrućem vremenu i odličnu zakusku bez kuhanja ili lagani obrok. Treba ih natopiti samo kratko, tako da ostane mrvica. Zamislite ih kao neku vrstu veće, mekše i rustikalnije verzije bruskete ili apulske verzije panzanele , toskanske salate spravljene s tvrdim kruhom od ostatka.
