MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau je njemački izraz za "uzgoj šparoga". Spargel (poznat i kao Bleichspargel - izbjeljena šparoga) je njemačka riječ za "bijele šparoge". Zelena šparoga naziva se Grünspargel ili grüner Spargel, a teže je pronaći u Njemačkoj.
Asparágus officinalis L. je jestiva mladica uzgajane biljke u taksonomskoj obitelji Asparagaceae s preko 300 vrsta. U uskoj je vezi s obitelji Lily ( Liliaceae ). Izbojci šparoge nastaju iz podzemnih rizoma (vrsta stabljike) rano u proljeće. Budući da je biljka višegodišnja biljka, šparoge su jedno od prvih svježih povrća na tržištu.
I zelena i bijela šparoga iste su vrste, ali uzgoj usjeva tijekom posljednjih nekoliko tisuća godina proizveo je "sorte" i hibride koji imaju različite karakteristike rasta. Zato bijelu šparogu ne možete uspješno pretvoriti u zelenu šparogu puštajući je da raste iz prljavštine.
Šparoge su evoluirale u suhom podneblju i vole pješčana, dobro drenirana tla. Znajući da je nevjerojatno da se izdanci sastoje od do 95% vode! Šparoge su vrlo malo kalorične, s mnogo vitamina i minerala, ali zelena šparoga ima više hranjivih sastojaka od bijele.
Ludilo od šparoga
Prva berba šparoga godine u Njemačkoj, poznata kao Spargelzeit , stvara bjesnilo festivala, natjecanja i općeg ludila. Planirajte putovanje u Njemačku u travnju kako biste to doživjeli iz prve ruke.
Bijele šparoge
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig uzgajani su zbog debelih izdanaka, zatvorenih glava i blagog gorkog okusa. Bijele šparoge se beru u Njemačkoj između travnja i 24. lipnja svake godine. Poljoprivrednik nadvisuje pijesak i kompost nad korijenskim podlogama kako bi izmrcavao izdanke kako rastu. Izbojci šparoga mogu narasti 2 do 3 inča dnevno po toplom vremenu.
Zelene šparoge
Reading, Giant, Palmetto ili Martha Washington uzgajaju niži sadržaj antocijanina (ljubičasti pigment) koji smanjuje gorčinu. Nisu tako guste ili drvene kao bijele sorte i ne moraju ih ljuštiti.
Ljubičaste šparoge
Voljena u nekim zemljama poput Francuske, ljubičasta šparoga se u Njemačkoj smatra inferiornom od bijele šparoge. Boja se razvija kada se bijela šparoga probije kroz prljavu koru i na njoj svijetli sjaj.
Ljubičaste šparoge
Violetto d'Albenga i Purple Passion, uzgajani zbog orašastih okusa, imaju do 20% više šećera i manje vlakana od zelenih šparoga. Nova je sorta i ne viđa se često u trgovinama.
Kako uzgajaju bijele šparoge
Uzgoj bijele šparoge intenzivan je proces koji traje najmanje tri godine do prve berbe. Podloge korijena (to su rizomi, ali obično se nazivaju korijen) postavljaju se početkom zime, a biljkama je dopušteno da rastu i cvjetaju dvije godine. U trećoj godini poljoprivrednik melje pijesak i kompost nad korijenskim podlogama i nada se toplom proljeću.
Za vrijeme žetve, radnici svako jutro prije izlaska sunca izvade šparoge i iskopaju malu rupu, zabiju oštar nož u prljavštinu, ciljaju u podnožje izbojka, pažljivo izvlačeći pucanj i pune rupu pijeskom pomoću lopatice., Mehanizacija nije uspjela jer slomljena šparoga ima vrlo malu vrijednost.
Kvaliteta šparoga
Njemačka je podijelila šparoge u stroge razrede kvalitete, usporedive s USDA ocjenom A, izborom itd. Klase Spargela su:
- Dodatno: minimalni promjer od 12 mm (15/32 inča), bez šupljih jezgara, savršeno ravne i sve bijele boje. Najskuplja. Handelsklasse I (HK I): minimalni promjer od 10 mm (3/8 inča), lagano savijanje, obojenje svjetla (ljubičasto). Dobra vrijednost. Handelsklasse II (HK II): minimalni promjer 8 mm (5/16 inča), dopuštene su zakrivljene stabljike, malo otvorene cvjetne glavice, više boje od HK I i ponekad drvene. Dobro za zalihe juhe i studente.
Bez obzira koju kvalitetu odabrali, šparoge bi trebale biti svježe ili bacite svoj novac. Kad odabirete svježe šparoge, potražite vlažne rezane površine, stabljike koje se mogu ugušiti noktom i mirisati slatko, a ne kiselo.
Ne dirajte šparoge na njemačkom tržištu, osim ako prodavač ne želite da viknete. Zatražite uzorak i pronađite prodavača kojem možete vjerovati pitajući prijatelje i rođake.
