Ramazan može biti nevjerojatno naporno vrijeme u marokanskoj kuhinji. Iako je sveti mjesec posta zamišljen kao duhovno vrijeme, vrste i raznolikost namirnica koje se tradicionalno služe za brzi post na iftaru mogu biti oduzimaju mnogo vremena u usporedbi s redovitim obrocima.
Ispod su prijedlozi sastojaka koje treba pripremiti i hrane za pripremu prije početka ramazana. Planirajući unaprijed i spremite zamrzivač nekoliko tjedana prije posta, ustanovit ćete da iftar postaje mnogo upravljiviji zadatak, čak i kada hranite gužvu.
-
Očistite i nazdravite sezamom
Jela / Christine Benlafquih
Dvije materije od ramazana su u Maroku kolačić sa medom natopljen chebakia i praškast proizvod koji se naziva sellou , a za oba je potrebna značajna količina zlatno nežvakanih sezamovih sjemenki ili janjlane . Sezam mora biti temeljito očišćen i probran, da bi se uklonile nečistoće. Ovaj se posao može obaviti tjednima ili čak mjesecima unaprijed, stoga planirajte unaprijed i maknite taj mučan zadatak s puta. Nakon što završite, možete prijeći na tost sezama.
-
Bademi, oguliti (i pržiti) bademe
Eskay Lim / EyeEm / Getty slike
Bademi su još jedan sastojak koji će se u većoj količini koristiti za tradicionalne ramazanske poslastice poput selua , bademovih briouta i makrouta ispunjenih bademom. Većina marokanskih recepata poziva na blanširane i oguljene bademe; mnogi također pozivaju na prženje badema. Pečenje napravite dobro prije vremena (suhe blanširane bademe čuvajte u hladnjaku) i rezervirajte prženje dan prije izrade slatkiša.
-
Napravite svoj Sellou (Sfouf)
Jela / Christine Benlafquih
Ovaj iftar je bitan za izradu, tako da obitelji tradicionalno prave veliku seriju koja bi trebala trajati cijeli ramazanski mjesec. Može se pripremiti nekoliko tjedana prije vremena ili još dalje unaprijed ako ga zamrznete dok ne započne mjesec posta. Ove korak po korak fotografije će vas provesti kroz postupak izrade selloua ili sfoufa .
-
Napravite svoj Chebakia
Jela / Christine Benlafquih
Još jedan slatkiš koji uzima puno vremena i koji se smatra obaveznim na iftarskim stolovima je Helwa Chebakia. Danima ili tjednima prije ramazana, obitelji će napraviti dovoljno veliku seriju da ih nose kroz mjesec. Dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi, ali će se također lijepo zamrznuti, omogućujući vam da ovaj zadatak izbacite unaprijed i unaprijed.
-
Namakajte, ogulite i zamrznite slanutak
jayk7 / Getty Images
Osušena slanutak je važan sastojak marokanskih kuhinja; u ramazanu se najčešće koriste za pravljenje juhe od čičerke , leće i rajčice zvane harira . Budući da je juhi puno vremena za pripremu i priprema se često tijekom mjeseca posta, mnogi Marokanci će unaprijed namočiti i oguliti slanutak, a zatim zamrznuti dok je potrebno.
-
Pripremite i zamrznite bilje
Jela / Christine Benlafquih
Druga ušteda vremena za pravljenje harire je priprema i zamrzavanje velikodušnih količina peršina, cilantroa i celera koje obično idu u jednu hrpu juhe. Jednom oprano i nasjeckano (procesor za hranu ili nož za mljevenje s dvostrukom ručkom ubrzat će sjeckanje), jednostavno izmjerite zdjelice kombiniranog bilja u pojedinačne vrećice za zamrzavanje.
-
Pripremite kašu od rajčice za Harira
Jela / Christine Benlafquih
Rajčica je također bitna za hariru . Tradicionalno se pirjaju i zatim prolaze kroz ručno obrađenu hranu za uklanjanje sjemenki i kože, ali možete odlučiti i samljeti vrlo zrelu rajčicu kašu kao što je prikazano ovdje. Druga je mogućnost preraditi sjeme rajčice (čak možete ostaviti kožu) zajedno s lukom u uređaju za obradu hrane; porcije za pojedinačne šarže juhe i zamrznite dok je potrebno.
-
Napravite i zamrznite brioate
Jela / Christine Benlafquih
Brioati su slatka ili slana punjena peciva koja se prže ili peku. Slično samosama ili proljetnim rolama, ali zamotane u papirno tijesto nazvano warqa , neizmjerno su popularne u Maroku, osobito tijekom ramazana. Različiti brioati mogu se puniti, oblikovati i zatim zamrznuti u velikom broju; kasnije uzmi samo onoliko koliko je potrebno da se na vrijeme skuha večernji iftar .
-
Pripremite i zamrznite sezonsko svježe voće
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Jedna od najsvježijih i najdosadnijih ponuda na marokanskom ftaru je sok ili ' assir . Iako sok koji se poslužuje može biti komercijalno pakiran proizvod, obitelji češće prave razne mliječne kaše i mješavine sokova s velikodušnim količinama voća. Vrlo je korisno kupiti voće u rasutom stanju, a zatim ga oprati, izrezati i zamrznuti u dijelovima, spremno za ulazak u blender.
-
Zamrznite svoj Zamrzivač s Msemen i Meloui
Jela / Christine Benlafquih
Poveznica vas vodi do tutorijala koji pokazuje kako napraviti osnovne rghaife u obliku kvadrata zvane msemen ; Također ćete htjeti pogledati slikovni vodič kako napraviti okrugle, u obliku zavojnice. Oboje se smatraju obaveznim obiteljima u mnogim obiteljima, bilo za doručak prije zore ili navečer kada je vrijeme za brzi odmor. Napravite zalihe ispred vremena i zamrznite ih. Oni se lijepo zagrijavaju u samo nekoliko minuta bilo na vrhu peći ili u pećnici.
-
Napravite slani ili punjeni kruh
Jela / Christine Benlafquih
Predmeti poput ispunjenog msemena , punjene babuške , kiselih kroasana i ispunjenih krupnih kruhova sve su marokanski favoriti pri brzom probijanju. Ovi i drugi ukusni i punjeni kruh mogu se u potpunosti napraviti u danima ili tjednima prije ramazana, a zatim smrznuti dok nisu potrebni za ponovno zagrijavanje.
-
Napravite slatke peciva i kruh
Jela / Christine Benlafquih
Slatki peciva, kračele , brioši , beignete i ukiseljeni kroasani primjeri su drugih kruha koji se dobro smrzavaju, zato se užurbano pecite prije dana koji postiju . Slastice se mogu ponuditi ili u obroku prije zore koji prethodi danu posta ili predstavljene zajedno s ostalim cijenama za lomljenje brzih u zalasku sunca.
-
Napravite Batout ili Pita kruh
Jela / Christine Benlafquih
Batbout je kruh od pita koji se pravi od ploče za kuhanje, a vi ćete htjeti da se stalno držite u zamrzivaču kako biste dodali svoje širenje hrane na Iftaru . Mogu se izrađivati po želji male ili velike, a zatim po želji napuniti raznim punjenjem sendviča. U ramazanu su sitne batine posebno popularne.
-
Napravite ili kupite tijesto od lisnatog tijesta
BMK / Njemačka / Wikimedia Commons
Lisnato tijesto za tijesto ( pate feuilletee ) divno je svestrano tijesto za pripremu za izradu slatkih i slanih kolača, quicche-a, peciva, beskvasnih beskvasnih kroasana i još mnogo toga. Ovaj vodič vam pokazuje kako napraviti svoje tijesto od lisnatog tijesta koje se po potrebi može zamrznuti.
-
Napravite ili kupite tijesto od kroasnog tijesta
Jela / Christine Benlafquih
Kroasani su očito francuski utjecaj u Marokancima, a vidjet ćete da možete napraviti i niz slastica s nemasnim kroasnim tijestom. Neki od popularnih u Maroku su chneiks , petit pain au chocolat i kroasani od badema. Napravite tijesto od kroasana i pripremite ga u zamrzivač kako biste smanjili rad na dan pečenja.
