Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Kuskus (izgovara se „KOOS-koos“) je jelo napravljeno od sitnih granula durum pšenice. Zrna kuskusa zatim se pripremaju parom dok ne dobiju laganu, pahuljastu konzistenciju.
Kuskus je usko povezan s tjesteninom, jer je pšenica durum, mljeveno u brašno od zdroba ista je vrsta pšenice koja se najčešće koristi za pravljenje tjestenine.
Zapravo, tehnički kuskus je oblik tjestenine, s jednom glavnom razlikom: dok se tjestenine prave od pšeničnog brašna (tj. Pšenice koja je fino mljevena), pomiješana s vodom i oblikovana u oblike. Kuskus se, s druge strane, sastoji od durum pšenice koja se drobi u granule.
Kuskus potječe iz sjeverne Afrike, gdje se tradicionalno priprema u sklopu mesa ili povrća odreska začinjenog kuminom. Danas se kuskus nalazi u mnogim kuhinjama, uključujući veći dio bliskoistočnih i raznih mediteranskih kuhinja, kao i u Sjedinjenim Državama i zapadnoeuropskim zemljama poput Francuske i Velike Britanije
Priprema kuskusa
Tradicionalna tehnika pripreme kuskusa uključuje prženje granula više puta u visokom loncu zvanom couscousière. Ali ti su uređaji skupi, glomazni i teško ih je pronaći.
Za početnike je instant kuskus puno lakše napraviti i zahtijeva samo običan lonac s poklopcem. Doista, većina komercijalno dostupnih kus-kusa je instant oblik koji se pario, a zatim sušio. Priprema ovog oblika kuskusa relativno je sigurna - osušeni kuskus se dodaje u lonac kipuće vode ili zalihe, lonac se zatim pokrije i voda se apsorbira u kuskus za oko pet minuta.
Važan čimbenik koji treba napomenuti jest da iako je većina boksova kuskusa dostupna u Sjevernoj Americi trenutna sorta, možete naići na tradicionalni kuskus, koji treba kuhati duže i uključuje kuhanje kuskusa na isti način na koji biste pripremali rižu.
Ova metoda zahtijeva praksu, s tim da je glavni nedostatak to što je kuskus lako prekuhati, što rezultira ispadanjem gumastog.
Izraelski kuskus
Izraelski kuskus je varijacija na tradicionalnom kuskusu koji je izrađen od krupnijih, glatkijih, sfernih granula. Izraelski kuskus ima nešto žvakaviju teksturu od običnog kuskusa. Također je potrebno duže kuhanje. No, što je veći, manje je vjerojatnije da će se okrenuti guma, a možete ga čak i kuhati pomoću pilaf metode, koja uključuje prženje kuskusa u ulju da ga malo porumeni prije dodavanja tekućine za kuhanje.
Postoji bilo koji broj recepata s kuskusima koji su u osnovi varijacije ove tehnike, a mogu biti ukusni ili pomalo slatki, ovisno o sastojcima koji se dodaju. Može se pripremiti s limunom, tostiranim bademima, graškom, grožđicama, ribizlom ili drugim suhim voćem, čak i jabukama ili marelicama.
Prilikom posluživanja kuskusa, ponekad je uobičajeno oblikovati ga u oblike tako da ga utisnete u male zdjele, a zatim preokrenite na tanjur za posluživanje prije nego što ga ne oblikujete.
Kuskus se također često koristi u salatama, u tom slučaju se kuha, a zatim hladi i hladi prije nego što se kombinira s ostalim sastojcima. A za pravu poslasticu možete pripremiti i slatki kuskus, bilo kao desert ili čak doručak, koristeći mlijeko kao dio ili svu tekućinu za kuhanje, baš kao što biste pripremili i zobene kaše.
