Danilo Alfaro
Cornichons (izgovara se COR-nee-shons) male su kiseli krastavčići - drugim riječima, sitni krastavci. Njihov žestok, blago slatkast okus čini ih savršenim začinom ili ukrasom za posluživanje klasičnih šarmerijskih predmeta kao što su salame, sušene šunke, paštete, kiselo povrće i ostali mali ukusni sitnice. Navođenje kornikona kao garniša ili začina, zapravo ne prenosi koliko su apsolutno bitni na standardni tanjur za charcuterie.
Mnogi mesni predmeti na tanjuru s charcuterieom izuzetno su bogati, slani ili oboje, a bez komada pristojnog komada kornišona pri svakom zalogaju brzo bi vam se nepce preplavilo. Međutim, ne morate miješati svoje okuse. Cornichons su ukusni sami od sebe!
kupovina
Možete uzgajati vlastite kornikone, koji su manji i malo slađi od klasičnog krastavca za kiseli krastavac. Provjerite svoje rasadnike ili prodavače biljaka - zatražite francuske krastavce, pariške krastavce ili pariške kornjače. Na mreži potražite trgovce koji su se specijalizirali za nasade nasada. Kupite stvarne kornišone ako možete; Engleski krastavci nisu dobra zamjena jer im nedostaje ono malo trnce koji razlikuje kornikon.
Također možete kupiti već slane ili prerađene kornišone u prolazu kiselih namirnica vrhunskog tipa poput Wegmanovih. Ako i dalje apsolutno ne možete pronaći kornišone, kupite košer krastavce i krajnjim oštrim nožem nasjeckajte ih po širini. Zapamtite, više tražite okus, a ne izgled.
stavljanje u turšiju
Cornichonovi se izrađuju tako da započnete s određenom sortom gorkina koja su manja od onih koje obično kupujete u supermarketu i skupljate ih kad su sasvim mlada, tako da su dugačka samo centimetar ili dva.
Nakon što se preko noći stvrdne u soli, koja pomaže izvući dio tekućine, korijen se preko noći uroni u ocat. Ocat se prokuha na pari, zatim se ohladi, a orahe i ocat se spajaju u staklenke zajedno sa začinskim biljem i aromatikom, poput estragona, klinčića, lovorovog lišća, timijana i bisernog luka. Postoje i druge metode liječenja koje ne uključuju pjenušanje kornišona, ali koriste iste sastojke, a rezultat je čvršći i svježiji kornišon.
Recepti
Mnogi recepti uključuju nasjeckane kornikone, uključujući goveđi stroganoff i tartare od bifteka, kao i razne hladne salate poput salate od jaja ili krumpira.
Cornichons nadopunjuju jela od svinjetine, poput svinjskih kotleta na žaru, a često se uključuju u umake za svinjetinu, teletinu ili drugo lagano meso. Na primjer:
- Charcutière umak klasični je umak napravljen tako da mljeveni luk pirjate u maslacu ili u masti, zatim dodate ocat i demi-glace, reducirate i zatim završite sa juliranim kornišonima. Umak Gribiche hladan je umak napravljen na bazi pire kuhanog žumanjka pomiješanog s uljem i ocatom, slično načinu na koji se pravi majoneza, samo koristeći kuhani žumanjak, a ne sirov. Bjelanjke se istukuju, a zatim se umiješaju u konačni umak koji se poslužuje s jastogom i rakovima.
