Blinije bez glutena sa kiselim vrhnjem i kavijarom. Getty Images 2014
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 28 mini / 14 3-in (služi 14-28)
Blini je slavenski za simbol sunca. To ima smisla - ali ono što blinici zapravo jesu, jesu tradicionalne zemaljske palačinke od heljde. Naša verzija bezglutenskog ruskog blinisa prilagođena je receptu za palačinke od heljde - Blinis koji se pojavljuje u kuharici, Cook's Illustrated - Najbolji međunarodni recepti.
Prema Cook's Illustrated (CI) urednicima recepata, njihov je cilj bio stvoriti manje dugotrajan recept u odnosu na tradicionalne recepte za blini koji zahtijevaju aktivni kvasac. Htjeli su i malo slađi od tradicionalno kiselog blinija. Za sada mi se sviđa njihov plan. A ako ste, poput mene, ljubitelj Cook's Illustrateda , cijenit ćete njihove parametre razvoja recepata. Kakva talentirana skupina.
Kao što je napomenuto, kada ruski kuhari nisu imali pristup heljdinom brašnu, koristili su pšenično brašno za pripremu blinova. Imajući to na umu, proizvođači recepata za CI recept su u svom receptu za blini koristili kombinaciju pola heljdovog brašna i pola namjenskog brašna. Pratili smo odijelo, osim što smo zamijenili jednu od naših najdražih bezglutenskih mješavina brašna za pšenicu za koju se traži CI r ecipe. Također smo smanjili tekućine za koje se u izvornom receptu traži da dobiju pravu konzistenciju tijesta s našom smjesom od brašna bez glutena.
Dakle, ovdje ga imate. Naša vrlo jednostavna, ukusna verzija bez glutena klasičnih ruskih blinijeva. Naprave fantastičnu palačinku za doručak ili napravljene od srebra u dolarima, savršeni su temelj za predjela od kavijara.
Za najbolje rezultate, koristite ljestvicu za vaganje brašna u receptima.
Sastojci
- Heljdino brašno 2, 5 unce (oko 1/2 šalice)
- 2, 5 g brašna bez glutena (oko 1/2 šalice)
- 1 žlica šećera (organski trs)
- 1/2 žličice morske soli
- 1/2 žličice praška za pecivo bez glutena
- 1/4 žličice sode bikarbone
- 1/4 žličice guma guar (upotrebljavajte samo ako vaša mješavina brašna bez glutena ne sadrži gumu. Mislimo da guar guma čini palačinke bez glutena lakšim i fluidnijim od ksantanove gume)
- 1 šalica pinjenog mlijeka (ILI 1 žlica jabučnog octa i dovoljno punomasnog mlijeka za ukupno 1 šalicu tekućine)
- 1 veliko jaje
- 2 žlice maslaca (rastopljeni i ohlađeni plus više maslaca za tavu)
Koraci za to
Stavite suhe sastojke u zdjelu i umutite da se temeljito promiješaju.
Razbiti jaje u zdjelu. Umutiti. Dodajte mlaćenicu i rastopljeni maslac. Umutiti. Dodajte suhe sastojke i umutite dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se tekućina upijela u suhe sastojke.
Zagrijte tešku tavu na srednje jakoj vatri. Lagano ulje premažite sa kokosovim uljem ili omiljenim uljem.
Za blini veličine predjela: Kad je tava vruća, koristite jušnu žlicu da ulijte tijesto u tavu. Kad na površini ima više malih rupa, okrenite je. Kuhajte samo dok obje strane ne poprime zlatno zlatnu boju. Nastavite sve dok se sve tijesto ne potroši.
Za doručak u obliku blinovih palačinki: Kad je tava vruća, u šerpu sipajte tijesto od 1 žlice. Nastavite kao gore.
Da biste napravili blitve od kavijara, svaki ohlađeni blini premažite kapljicom kiselog vrhnja i malom žličicom omiljenog kavijara.
Oznake recepta:
- bez glutena
- doručak
- američki
- nove godine
