Rusty Hill / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 90 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 40 obroka (20 porcija)
Zeleni čili i sočna zdrobljena piletina čine da ove tamale umru za. Vrijeme pripreme i kuhanja zahtijeva malo vremena, ali krajnji je proizvod više nego vrijedan toga. Recept je detaljan i vrlo lako slijediti. Svidjet će vam se ovi tangi zeleni čili i pileće tamale!
Sastojci
- 2 kilograma piletina bez kostiju
- 3 unce limenke narezane na kockice
- Umak od zelene čile 10 unci
- 1/2 šalice kiselog vrhnja ili krema
- 16 unci Quesso freska (ili jack sir, nasjeckan ili zgnječen)
- 1 žličica kumina
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice soli
- 40 kukuruznih ljuska
- Za tijesto Masa Harina Tamale :
- 6 šalica masa harina
- 5 šalica tople vode (ili pileća juha s niskim udjelom natrijuma)
- 2 šalice luka
- 3 žlice luka u prahu
- 2 žlice kumina
- 3 žlice čilija u prahu
- 2 žličice soli
Koraci za to
Pripremite punjenje
Piletinu kuhajte ili pecite dok se ne skuha.
Pustite da se piletina ohladi, a zatim je pomoću vilica ili prstiju izvucite da se ne bi isjeckali.
U veliku zdjelu dodajte nasjeckanu piletinu i narezane čili, pa dodajte umak od zelenog čilea, fresku Queso, kumin, čili u prahu i 1/2 žličice soli.
Pomoću velike žlice razmažite krem sir u smjesu kako biste ga počeli miješati.
Nakon što je punjenje napravljeno, ostavite ga na stranu.
Napomena: Punjenje možete napraviti dan prije i pohraniti u hladnjak dok ga ne budete spremni koristiti.
Priprema kukuruzne ljuske
Prođite kroz kukuruzne ljuske uklanjajući ostatke.
Odvojite veće upotrebljive komade od manjih komada i komada. Spremite manje komade za kasnije.
Prođite kroz kukuruzne ljuske uklanjajući ostatke.
Odvojite veće upotrebljive komade od manjih komada i komada. Spremite manje komade za kasnije.
Luk stavite u veliku zdjelu.
Luk prekrijte toplom vodom.
Na vrh školjki stavite teški predmet (poput teške zdjele ili krigle) kako biste ih držali potopljene.
Izvadite ljuske iz vode i osušite.
Stavite u pokriveno jelo ili veliku plastičnu vrećicu kako se ne bi presušilo.
Za tamale koristite samo krupne i srednje velike ljuske. Manji se kasnije mogu koristiti za vezanje ili zakrpe. Kada gledate ljusku primijetite oblik. Imaju uski kraj, širok kraj i dvije duge strane.
Izrada tamale tijesta
U zdjeli za miješanje kombinirajte masažu i toplu vodu ili juhu dok se ne sjedine.
Ostavite da mješavina odstoji 20 minuta ili toliko da masa omekša. Zatim ga miješajte na maloj brzini dok se ne formira tijesto.
Nakon što se Masa Harina pripremi, postepeno dodajte sol, kumin i luk u prahu tako da ih premjestite po tijestu dok ga miješate.
U zasebnoj zdjeli umutite masnoću ili pržite oko tri minute ili dok ne bude tečno.
U tijesto dodajte malo masti, istovremeno miješajući dok se dobro ne sjedini.
Smjesa bi trebala biti oko konzistencije maslaca od kikirikija. Ako ne, dodajte po potrebi više masa harine, vode ili juha.
Sastavljanje Tamalesa
Luk položite na ravnu površinu.
Žlicom tijesta stavite 1 do 2 žlice tijesta, ovisno o veličini ljuske.
Pomoću metalne žlice stražnjim dijelom rasporedite tijesto na ljusku.
Kada širite tijesto, ostavite razmak od oko 4 inča od uskog kraja luka i oko 2 inča od drugog kraja.
Razvaljajte tijesto do ruba jedne duge strane i 2 centimetra od druge duge strane. Pokušajte držati tijesto debljine otprilike 1/4 inča.
Rasporedite nekoliko žlica punjenja po sredini tijesta, ostavljajući barem jedan centimetar tijesta oko strana.
Pronađite dugačku stranu s 2-inčnim razmakom bez masaže. Preklopite to, lagano prekrivajući drugu stranu, tako da se rubovi tijesta susreću. Omotajte dodatnu ljusku oko leđa. Zatim široki kraj preklopite preko vrha, a zatim duži uski kraj preko širokog kraja.
Stvorite trakice ljuske rezanjem ili kidanjem duljine 1/4 inča nekih manjih ili neupotrebljivih ljuski.
Upotrijebite ih za vezanje preko sredine mamaca kako biste pridržali zakrilce.
Namjestite tamale uspravno u parnoj vodi. (Možete kupiti velike pare izrađene upravo u tu svrhu. Možda ćete imati nešto drugo što biste mogli koristiti za postizanje istog učinka.) Ključno je imati malu količinu kipuće vode na dnu lonca i dodatak za vodu ili mrežicu neke vrste da tamale drže dalje od vode.
Pirjajte oko 90 minuta i ostavite da se ohladi prije posluživanja.
Izrada tamalesa je jednostavna nakon što je objesite. Možda će vam trebati malo više vremena da napravite prvih nekoliko, ali nakon što naučite užad, za kraj ćete imati pripremljenu cijelu seriju.
Oznake recepta:
- tamales
- predjelo
- meksički
- Božić
