Jela
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: služi 4-5.
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 560 | kalorije |
| 30g | Mast |
| 17g | ugljikohidrati |
| 51g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 4-5. | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 560 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 30g | 38% |
| Zasićene masti 8g | 38% |
| Kolesterol 152mg | 51% |
| Natrij 283mg | 12% |
| Ukupni ugljikohidrati 17g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 51g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Escabeche , jelo u kojem se meso i povrće kuha u umaku od kiselog octa, vrlo je popularno u Južnoj Americi. Escabeche je u Južnu Ameriku došao iz Španjolske. Španjolski se bijeg razvio od slatko-kiselog perzijskog jela koje su Mavrovi donijeli u Španjolsku. Kao i mnoga jela u latinoameričkoj kuhinji, escabeche ima dugu povijest. Escabeche je popularan način pripremanja ribe, a ceviche (s kiselim okusom) smatra se derivatom španjolske morske hrane.
U andskim zemljama se eskabeche često priprema tako što se povrće kuha u ocatu (blagi oblik kiselog ukusa), a zatim ih miješa s mesom koje se kuhalo odvojeno. Ovaj recept uzima prečac, koristeći samo jednu tavu, i izvrstan je za užurban tjedan. Piletinu poslužite s grickalicom rižom da upije umak i pečeni slatki krumpir za slatki kontrast.
Sastojci
- 1 do 2 kilograma pilećih prsa (ili različitih pilećih komada)
- 1 litar vode
- 1 1/2 šalice košer soli
- Sol (po ukusu)
- Papar (po ukusu)
- 2 velika luka
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- Po želji: 1 žlica paste ađi panca čili papar
- 1 žlica tamno smeđeg šećera
- 1 žličica kumina
- 1 žličica paprike
- 1 žličica češnjačke soli
- 1/2 čaše pilećih zaliha
- 1/3 šalice bijelog vina
- 1/2 šalice octa
- 1 lovorov list
- 2 žlice kaprera
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Namočite piletinu u slanoj vodi nekoliko sati. (Ovaj postupak slanjivanja čini piletinu nježnijom).
Jela
Isperite komade piletine, osušite i začinite solju i paprom s obje strane. Ako su pileća prsa vrlo gipka i velika, prerežite ih na pola vodoravno.
Jela
Luk sitno nasjeckajte na polumjesece tako što ćete luk prerezati na pola odozgo. Svaku polovicu narežite na dolje i napravite tanke poprečne rezove da biste stvorili zakrivljene kriške ( a la pluma - poput perja).
Jela
Minjati češnjak.
Jela
Dodajte maslinovo ulje u tešku tavu na srednje jakoj vatri koja je dovoljno velika da drži sve pileće komade. Stavite komade piletine u tavu i smeđe s obje strane. Izvadite na tanjur i stavite na stranu.
Jela
U tavu dodajte luk i češnjak, dodajući po potrebi još jednu žlicu maslinovog ulja.
Jela
Dodajte aji palačinku, smeđi šećer, kumin, papriku i češnjak sol te kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne postane mekan i mirisan, oko 5 do 8 minuta.
Jela
Dodajte piletinu natrag u tavu, a komadiće nasjeckajte zajedno s lukom.
Jela
Zatim dodajte pileći fond, vino, ocat i lovorov list. Dodajte još malo pilećih zaliha ako vam se tekućina čini preniska. Ne treba potpuno prekriti piletinu.
Jela
Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta.
Jela
Zatim otklonite, dodajte kaparice i pirjajte još oko 5 minuta.
Jela
Provjerite gotovost (meso više ne smije biti ružičasto, a sokovi bi trebali biti bistri). Nastavite pirjati dok piletina ne bude gotova. Uklonite lovorov list.
Jela
Poslužite piletinu preko riže.
Jela
Uživati!
Oznake recepta:
- piletina glavna
- glavno jelo
- Španjolski
- obiteljska večera
