Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 1 do 2 šalice (8-16 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 134 | kalorije |
| 8g | Mast |
| 0g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 do 2 šalice (8-16 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 134 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 8g | 10% |
| Zasićene masti 3g | 13% |
| Kolesterol 49mg | 16% |
| Natrij 52mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 0g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 12mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Njemački schmalz je prerađena životinjska mast, a griebenschmalz je životinjska mast kojoj su dodani krekeri . Svinjetina je najčešći schmalz u Njemačkoj i drugim dijelovima Europe (poznat je kao smalec u Poljskoj), dok je schmalz od pileće ili guske masti najčešći među aškenazijskim Židovima.
Schmalz, također napisan kao schmaltz i shmalz , najčešće se koristi kao namaz za kruh, umjesto kao maslac. Iako neistomišljenicima zvuči čudno, sloj schmalza, posut solju povrća svježeg, njemačkog kruha je nebeski.
Schmalz se na više načina koristi u njemačkoj kuhinji. Slojevito je preko lončanog mesa, umiješano u jela od kupusa i koristi se za prženje luka. Često se jede uz puknuće pukotine, gdje je poznat kao griebenschmalz. Schmalz se može aromatizirati i jabukama i lukom.
Schmalz je za mnoge stvari bolji od masnoće slanine jer ne dodaje sol jelu. Dok se visokokvalitetni schmalz i griebenschmalz mogu kupiti u Europi, u SAD-u je teže pronaći. Svoj schmalz možete napraviti s malo vremena i nekoliko kilograma svinjske masti, slijedeći ovaj recept. Jednom kada ga napravite vidjet ćete koliko svestran sastojak schmalz može biti.
Sastojci
- 2 kilograma masnih obloga (od svinjetine)
- Po izboru: 1 jabuka
- Po želji: 1 luk
- Po izboru: sol
Koraci za to
Izrežite masne ukrase na male komade (1/4 inča kvadrata). Ako još uvijek imaju malo mesa na njima, to je u redu.
Stavite obloge u veliku tavu s visokim stranama preko niske do srednje topline. Možete koristiti poklopac u bilo kojem trenutku kako biste im pomogli da se zagrije, ali ne upotrebljavajte tavu za lijepljenje.
Zagrijte i miješajte dok se obloge ne počnu rastopiti. Nastavite zagrijavati i miješajte 1 sat ili više, dok se komadići ne pretvore u smeđe pukotine (g rieben ).
Ako želite, možete dodati sol, ali uobičajenije je sol topljene masnoće namazati na kruh neposredno prije konzumacije.
Savjet
- Sipati u posudu za čuvanje. Ne koristite čašu jer vruća masnoća može prouzrokovati raspadanje. Ako želite glatki schmalz, izlijte ga kroz sito ili čak santrucku kako biste uklonili sve ispečene komadiće. Ohladiti u potpunosti. Držite mast na hladnom mjestu. Dugi će se tjedan dana držati u hladnjaku, a još dulje ako se ohladi. Ako ne kombinirate pukotine sa šamatom, možda biste ih htjeli spremiti za upotrebu u loncima za juhe ili grah. Zamrznite ih u plastičnoj vrećici sa patent zatvaračem dok se sadržaj ne deblja oko 1 inč. Zatim samo odvojite ono što vam treba i ostatak vratite u zamrzivač.
Oznake recepta:
- svinjetina
- njemački
- obiteljska večera
- začin
