Alabama s roštilja s bijelim umakom

Alabama roštilj s piletinom s bijelim umakom

Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Ovu piletinu ćemo leptiriti, lagano je premazati uljem, začiniti solju i paprom, te posredno kuhati na roštilju s komadićima hickoryja za dim. Na oko 300 do 325 stupnjeva F. cijeloj kokoši bi trebalo kuhati oko 3 sata. S roštilja se umoči u umak, a zatim odlazi do stola. Proces je lagan, a rezultati prekrasni.

Što nam treba:

• 1 cijela piletinaA roštilj ili pušačGospodina za taj roštilj ili pušačOko 5 ili 6 velikih komada hickory2 šalice Alabama bijeli umak za roštilj Ulje ili masloSalt i papar

Kad je u pitanju oprema koja vam je potrebna, najbolje rješenje je roštilj na drveni ugljen koji je dovoljno velik da neizravno može kuhati cijelu piletinu s leptirima. Možete koristiti pušač, ali želimo piletinu kuhati na višoj temperaturi od tradicionalnog niskog i sporog roštilja (od 225 do 250 stupnjeva F.). Mi ćemo kuhati na oko 300 do 325 stupnjeva F. Dakle, pazite da tu temperaturu držite oko 3 do 3 sata, ovisno o veličini vaše piletine.

Pileći piletina

Pileći puter. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Postoji nekoliko varijacija koje biste mogli isprobati u ovom procesu ako doista ne želite leptiru piletinu. Demonstriram tradicionalnu metodu, ali piletinu biste mogli držati cjelovitu ili je možete napraviti kao Rotisserie Piletinu ili kao Pile Can Can.

Začinite piletinu

Pileći začin za roštilj u Alabami. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Jednom kada je piletina maslačka, dobro je operite. Pazite da ne postoje mali komadići kosti s kojih je uklonjena kralježnica. Jednom oprano, piletinu osušite papirnatim ručnicima. Dalje, piletini dajte tanki premaz uljem. U stara vremena to je tradicionalno bio sloj masti, ali zapravo nije važno kakvo ulje koristite jer u većini ulja držimo temperaturu ispod točke dima. Ovdje koristim maslinovo ulje. Nakon što je piletina zauljena, začinite je obilnom porcijom crnog papra i malo soli.

Izgradnja vatre

Izgradnja neizravne vatre. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Potrebna nam je neizravna vatra da pečemo piletinu a da je ne spalimo. Vaš roštilj mora biti dovoljno velik da to postigne i vatra mora biti u stanju održavati temperaturu oko 300 do 325 stupnjeva F. i to do 4 sata kako bi se piletina mogla kuhati. Nakon što vam ugljen izgori bijeli pepeo i vatra bude dobra i vruća, spremni ste za početak. Preporučujem stavljanje poklopca na roštilj i podešavanje otvora na pravu temperaturu prije nego što stavite piletinu. Ostavite mjesta za svoje komade drva.

Postavljanje piletine na roštilj

Postavljanje piletine na roštilj. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Želimo da se piletina ravnomjerno kuha na roštilju. Ako imate veliki roštilj ili koristite pušač, možda nećete trebati previše paziti na piletinu dok se kuha. Koristim osnovni roštilj za kotlić koji je dovoljno velik da indirektno peče piletinu. Za početak stavite piletinu na kožu roštilja prema gore pazeći da se ispod nje ne nalazi živi ugalj ili da može izgorjeti. Potrebno je zakretati i ptica dopustiti da se ravnomjerno kuha, ali o tome ćemo kasnije raspravljati.

Izrada dima

Dodavanje komada drveta na vatri. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Ako vam grill dopušta da stignete na vatru nakon što stavite rešetku za kuhanje, sada želite dodati komade drva. Ako je teško doći do vatre nakon što se roštilj napuni, stavite komade na vruće ugljeve neposredno prije nego što stavite rešetku za kuhanje i piletinu. Želite imati stalnu opskrbu dimom, ali nema razloga da pušite prije nego što hrana bude na roštilju.

Tradicionalno drvo za roštilj Alabama je hikorija. Naravno, možete koristiti što god želite, ali hickory daje piletini lijep dimljeni naglasak bez da nadjača okus. Za veličinu roštilja koji koristim smatram da oko 5 ili 6 velikih komada najbolje funkcionira. Veći komadi sagorijevaju dulje, tako da osiguravaju stalni dim. Zapamtite, namočite čips, a ne komade. Budući da koristim velike komade, ne moram ih namočiti u vodi kako bi usporili opekline.

Prevrćući piletinu

Flip Piletina. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Na našoj ciljanoj temperaturi trebalo bi kuhati prosječnu piletinu oko 3 sata. To znači da ćete nakon otprilike 1 1/2 sata piletinu morati prevrnuti. Ako poput mene, radite na manjem roštilju, okrenite piletinu između tih vremena ili otprilike 45 minuta nakon što ste je stavili i oko 45 minuta nakon što ste je preokrenuli. Na taj ćete način osigurati ravnomjerno kuhanje.

Dok prelijevate piletinu, možda biste htjeli piletinu premazati s malo više ulja i dodati malo soli i papra kako biste zamijenili ono što se skuhalo. Ako želite više dimljenog okusa piletini, možete dodati i nekoliko komada drva. Bilo kako bilo, ovo je pravo vrijeme da provjerite požar i provjerite da li imate dovoljno ugljena da vas vidimo kroz sljedećih 1 1/2 sata. Ako trebate zapaliti više ugljena, učinite to u dimnjaku s drvenim ugljenom. Nikada ne stavljajte neosvijetljeni ugljen na živu vatru. Stvara loš dim od okusa i može dobiti prašinu na vašoj hrani.

Umakanje piletine

Umakanje piletine. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Nakon što je piletina gotova, vrijeme je da je skinite s roštilja. Ovo je roštilj, pa smo prevršili kuhanje piletine da postane nježnija. Piletina se radi kad unutarnja temperatura dosegne 180 stupnjeva F. u najdebljem dijelu bedra. Jedan trik je zgrabiti nogu i uvrnuti je. Ako se okrene piletina je gotova.

Stavite naš umak nakon što je piletina napustila roštilj, jer ovaj zadržava bogat okus umaka. Za jedno piletinu trebat će vam oko 1 1/2 do 2 šalice Alabama bijelog umaka za roštilj. U starim zglobovima za roštilj u Sjevernoj Alabami uzimaju cijelu piletinu i utapaju je u kantu umaka. Vjerojatno ne želite napraviti toliko umaka za jednu piletinu, pa predlažem da je premažete piletinom po cijeloj piletini čim piletina izađe s roštilja. Želite da toplina piletine zagrije umak. Ovo je umak za roštilj, pa ga samo prelijte i razmažite četkom za pečenje.

Sada narežite piletinu (kuhanu na toj razini nježnosti lako je napraviti) i poslužite. Alabama s roštilja treba poslužiti vruće odmah s roštilja. Obećavam da će vam se ovaj roštilj svidjeti.