Jela
Maslac je masnoća proizvedena miješanjem mlijeka vrhnja, najčešće od krava. Indija, Europska unija, Sjedinjene Države i Novi Zeland vodeći su proizvođači maslaca. Zbog svog bogatog, kremastog usta i uzvišenog okusa, koji nijedan drugi proizvod ne može približiti usklađivanju, maslac je daleko najpoželjnija masnoća koja se koristi u mnogim aplikacijama za kuhanje, uključujući sve, od pravljenja umaka do pečenja ili čak samo širenja na kruh.
Brze činjenice
- Masnoća: 12 grama po žlici; 80 postoTočka topljenja: 98, 6F Točka pušenja: 350 FShrana: Sobna temperatura, hladnjak ili zamrzivač Rok trajanja: 1 do 3 mjeseca u hladnjaku; do 1 godine smrznuto
Maslac protiv Margarine
Margarin je uobičajena alternativa maslacu, prije svega kada je riječ o poboljšanju razine kolesterola. Riječ je o prerađenom proizvodu napravljenom od biljnog ulja (često s oznakom "namaz od biljnog ulja"). Tamo gdje maslac ima visok udio zasićenih masti, nehidrogenizirani margarin uključuje više mono-zasićenih masti (vrsta "dobra"). Okus je blizak, mada je primjetno bogatstvo maslaca. Važno je razmatrati kako djeluju tijekom kuhanja. Maslac nudi bogatiji okus, a njegova masnoća dodaje teksturi pečenih proizvoda. Margarin će stvoriti laganije kolačiće, manje okusa i ima tendenciju raspada prilikom prženja.
sorti
Tipični maslac je nesoljen i u kategoriji maslaca sa slatkim vrhnjem. Pronaći ćete i slani maslac u kojem je dodana mala količina soli kao konzervansa. Pročišćeni maslac i ghee čisti su zlatni maslac iz kojeg su uklonjene čvrste tvari i voda. Može se zagrijati do 450 stupnjeva Farenhajta prije nego što počne pušiti, a poželjno je da napravi koru. Europski maslac može imati čak 86 posto masti. Ukusnije je, sadrži manje vode i bolji je za izradu lisnatog tijesta od pita ili lisnatog tijesta. Europa također ima više kultiviranog (ili kiselog) maslaca koji je lagano fermentiran da bi mu pružio osjetljiv okus.
Upotreba maslaca
Kada se zagrijava, maslac razvija veličanstven orašasti okus dok mlijeko krute tvari (proteina i šećera) karamelizira. Kad se maslac koristi kao sredstvo za kuhanje, poput za prženje povrća, nadopunjava i pojačava okuse hrani. Također dodaje složenost okusima umaka. U pecivima pridonosi okusu i teksturi.
Maslac se može pripremiti na više načina. Obično se koristi žlicom i isjeckanom od štapića maslaca, peciva koristi cijeli ili dio štapića, a može se rastopiti za dizanje, prženje, umakanje i druge namjene. Možete napraviti i biftek ili aromatizirani maslac kako biste stvorili zanimljiv namaz za tost, palačinke i druge predmete od kruha.
Kako kuhati maslac
Maslac ima najnižu točku dima bilo kojeg oblika masti, oko 350 stupnjeva Fahrenheita. Kada kuhate na temperaturama iznad tih, koristite kombinaciju maslaca i nekog drugog ulja, poput kanola ili šafrana. Maslac će se rastopiti na 98, 6 stupnjeva, ista temperatura unutar vaših usta.
Izvadite maslac iz frižidera najmanje 30 minuta prije upotrebe kako bi omekšao. Prilikom pečenja koristite nesoljeni maslac jer sol učvršćuje gluten u brašnu, a svaka dodatna sol može izbaciti recept. Pri pripremi kore za tijesto i pite, maslac može tijesto učiniti malo težim jer je tvrđe od skraćivanja. Skraćivanje nema nikakvog ukusa, pa pekari mogu koristiti kombinaciju ta dva.
Kakav je to okus?
Maslac ima aromu sve što ima. Općenito, maslac je mekan, kremast i bogat, sa samo naznakom slatkoće, zbog čega se riječ "maslac" često koristi za opisivanje ostalih namirnica.
Zamjena za maslac
Postoji mnogo mogućih zamjena za maslac. Koji ćete koristiti ovisit će o receptu i vašim osobnim preferencijama. Ulje se umjesto maslaca mogu koristiti za prženje i umakanje. Kokosovo je ulje popularna alternativa mnogim stvarima. Također možete koristiti margarin i razne dostupne opcije maslaca bez mlijeka.
Skraćivanje povrća uobičajena je zamjena za maslac u pecivima. Skraćivanje je, međutim, čista masnoća. Ako zamijenite jedno za drugo, imajte na umu da za skraćivanje ima 20 posto masti više masti, dok maslac dovodi dodatnu vodu u smjesu, što bi moglo utjecati na to kako recept izgleda. Jabučni umak, avokado, banana i jogurt također su opcije pečenja.
Recepti s maslacem
Puno ljudi kaže da maslac čini sve bolji okus. Ima tu neke istine jer se koristi u gotovo svim vrstama recepata kojih se možete sjetiti. Za kruh, kolačiće, kolače, umak, sladoled, pa čak i napitke koristite maslac. Jednako dobro djeluje i u jelima od mesa, morskih plodova i povrća.
Gdje kupiti maslac
Maslac se prodaje u trgovinama, supermarketima i trgovinama specijalne hrane. Internetski trgovci dobra su mjesta za pronalazak gurmanskih, specijalitetskih i međunarodnih maslaca. Potrošit ćete više na pravi maslac i kvalitetniji ili organski maslac nego margarin, ali to je uglavnom jeftino. Maslac se najčešće prodaje u kutijama od 1 kilograma, koje sadrže četiri štapića od 1 do 2 šalice. Dostupne su i veće količine. Maslac za namakanje dostupan je u kadicama; obično sadrži ulje kanjole da bi se olakšalo širenje. U većini slučajeva kupite nezaslađeni ili "slatki" maslac. Dodatna sol u slanom maslacu može izbaciti recept i po potrebi ga možete dodati.
skladištenje
Maslac se stvrdne kada zahladi, što vodi raspravi treba li ga hladiti ili ne. USDA preporučuje čuvanje nezaslađenog i tučenog maslaca u hladnjaku. Konzervansi od zaslađenog maslaca čine ga čuvanjem na sobnoj temperaturi oko tjedan dana. Međutim, nesoljeni maslac možete čuvati i u neprozirnoj posudi s maslacem izvan hladnjaka otprilike tjedan dana, bez štetnih učinaka.
Maslac se može zamrznuti u originalnom pakiranju i vrećici za zamrzavanje koja se može ponovno zatvoriti. USDA kaže da će se zadržati do godinu dana. Koristite ga u roku od mjesec dana nakon odmrzavanja. Ako maslac ima aromu ili miris koji djeluje nesklono ili je promijenjen, treba ga odbaciti.
Prehrana i blagodati
Maslac je masnoća, pa ne čudi što sadrži 12 grama masti po žlici. Oko 7 grama toga je zasićeno, a 3 grama mono zasićenih. Slani maslac može imati oko 91 miligrama soli. Maslac nudi vitamine A, D, E, B12 i K2, kao i kalcij u tragovima. No, to nije značajan dio dnevne prehrane, pogotovo kad se jede umjereno, što se preporučuje za cjelokupno zdravlje.
Kako napraviti pročišćeni maslac u 6 jednostavnih koraka
