Hinterhaus Productions / Getty Images
Ne morate apsolutno kupovati wok da biste stvorili zadovoljavajuće kineske obroke, ali ovaj pribor u obliku zdjele ima nekoliko ključnih prednosti: Ravnomjerno raspodjeljuju toplinu, koriste manje ulja za prženje dubokog prženja nego tradicionalna friteza sa dubokim udjelom masnoće i možete koristite parni wok i bambus kako biste parili hranu kineskih peciva.
Dobar wok znatno će olakšati kuhanje kineske hrane (a također i hrane iz drugih kultura).
Kako se odlučiti ako vam treba WokKoju vrstu wok-a trebate kupiti?
Sjetite se one stare izreke "Dobijate ono što plaćate?" Ovo je jedan od rijetkih slučajeva u kojem se to ne primjenjuje. Nema dobrog wok-a od ugljičnog čelika. Ne samo da je relativno jeftin, već ravnomjerno provodi toplinu. Iako danas na tržištu postoje mnoge druge vrste buđenja - aluminij, nehrđajući čelik, čak i azijski kuhari s iskustvom bakra kune se ugljičnim čelikom.
Ravno ili okruglo dno?
Pažljivo rukovati
Izvorno, woks su dolazili s dvije metalne ručke kako bi se olakšali podizanje i izvlačenje iz tradicionalne kineske peći na drva. Danas vune s ravnim dnom obično imaju dugačku drvenu ručku, poput tavana. Duga ručka olakšava pomicanje i naginjanje wok-a pri prženju. Većina također ima malu "pomoćnu" ručku s druge strane, tako da je wok još uvijek lak za dizanje. Vuk s okruglim dnom može slijediti tradicionalni dizajn wok s dva mala metalna "ušija" ili imati jednu dugačku metalnu ili drvenu ručku.
Veličina je bitna
Woks dolazi u raznim veličinama - restorani mogu koristiti woke koji su prelazi nekoliko metara. Veličina wok-a koji odaberete ovisit će o nekoliko čimbenika, uključujući vaše vlastite sklonosti, vrstu štednjaka i dubinu wok-a.
Što je s non-stickom?
Uz trenutno zanimanje za kuhanje s malo masti, mnogi proizvođači sada nude woke s premazom koji se ne lijepi. Učinkovitost lijepljenja ovisit će o pojedinačnom premazu i načinu nanošenja. Međutim, općenito, ljepljivi premazi ne djeluju dobro na čelik od ugljika. Ako želite neljepljivi premaz, probajte aluminijski vok s teškim kolosijecima, poput onih koje je proizveo Calphalon.
Odaberite vok s poklopcem
Zašto odabrati wok s poklopcem? Jer wok s poklopcem znatno će vam olakšati život, posebno kada kuhate kinesku hranu. Puno vremena sastojci trebaju pirjati i prekriti ih tijekom kuhanja. Ako kupite wok s poklopcem, to će olakšati kuhanje hrane s wokom.
Njega i održavanje
Vrlo je važno začiniti wok prije nego što ga prvi put upotrebljavate. Začin uklanja proizvođače konzervansa ulje na wok kako bi se spriječila pojava hrđe, zamjenjujući ga laganim premazom ulja za kuhanje. Također je važno očistiti wok nakon svake uporabe. S obzirom na raznolikost budnosti na današnjem tržištu, teško je dati općenite upute za začin i čišćenje.
