etienne voss / Getty Images
-
Islandski Skyr je dobar za vas
Skyr - izgovara se "skeer" - tradicionalni je islandski "jogurt" koji se proizvodi od vikinške ere u 9. stoljeću. Tehnički je klasificiran kao sir jer sadrži sirište, tvar koja se koristi u prokuhanom mlijeku za izradu sira, ali smatra se jogurtom zbog njegove strukture i teksture. Skyr je mnogo deblji od američkog - ili čak grčkog - jogurta i možda je najzdraviji od jogurta koji su dostupni. Napravljeno od nemasnog mlijeka u kombinaciji s živim kulturama, sadrži malo masti, visoko proteina (sadrži tri puta više proteina od običnih jogurta) i apsolutno je nabijeno probioticima.
-
Što trebaš
Skyr je u Ameriku predstavljen 2005. godine poduzetnog islandskog emigranta Siggija Hlmarssona pod robnom markom „Siggi's Iceland Style Skyr“. Teško ga je pronaći ako nemate pristup cjelovitim namirnicama, svježem tržištu (na jugoistoku) ili Haggenu (smješten na pacifičkom sjeverozapadu). To također može biti jako skupo.
No, sve dok možete pronaći jednu posudu Siggijevog običnog ili vanilijevog jogurta, možete ga koristiti kao kulturu za pravljenje vlastitog neba. Rennet je izmućeno mlijeko iz nepročišćenog želučanog želuca, pa ako želite napraviti viši vegetarijanac, umjesto toga možete koristiti povrće.
Da biste napravili otprilike 4 šalice islandskog skyra, trebat će vam:
- Posuda za 1 nemasno mliječno mlijeko gaćica za isušivanje skuta
-
Santitizirajte svoje potrepštine
Prije početka, potrebno je temeljito očistiti svu opremu za izradu neba. To uključuje sve zdjele, šapice, mjerne čaše, žlice i mrežastu vrećicu. To možete učiniti ispiranjem u kipućoj vodi ili uklanjanjem odmah iz vruće perilice posuđa.
-
Islandski skald… Ups, skald
Jela
Prvi korak ka stvaranju skyra je dovesti mlijeko do točke spaljivanja. Ovdje je potreban termometar, jer morate biti sigurni da mlijeko doseže mjesto ljuštenja, ali zapravo ne propada. Da biste to učinili, stavite mlijeko u lonac s teškim dnom i dovedite mlijeko sporo i neprekidno kuhati preko plamenika srednje visokog stupnja, zagrijavajući ga dok ne dosegne tačku spaljivanja, koja je između 185 F i 190 F; ovo bi trebalo trajati oko 15 do 20 minuta. Često miješajte da se spriječi piling.
Ako prema samom kraju postupka zagrijavanja primijetite da se mlijeko na dnu posude poče prokuhati (čini se da se počinje lijepiti), smanjite toplinu na srednje nisku i prestanite miješati. Malo osipanja je u redu, ali ne želite da osoljene komadiće otpustite u smjesu.
Isključite plamenik odmah kada mlijeko dosegne točku ključanja. Izvadite lonac s plamenika i ostavite da se ohladi na 110 F.
-
Dodajte svoju Skyr kulturu i Rennet
Izvadite spremnik Skyr-a u zdjelu. Nakon što se mlijeko ohladilo, kombinirajte 1 šalicu ohlađenog mlijeka s nebeskim vrhom, a zatim smjesu vratite u lonac, miješajući da se sjedini. To se naziva kaljenje i sprečava toplu smjesu od kuhanja hladne smjese.
Zatim umutite tekuću sirenu u toplu vodu, a zatim smjesu odmah umiješajte u mlijeko (sirište će izgubiti svoju učinkovitost ako se pripremi više od 30 minuta prije upotrebe).
-
Prekrivanje preko noći
Jela
Smjesa se treba odmoriti preko noći prije nego što nastavite s receptom. Pokrijte lonac debelim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha, poput pećnice (nije uključena) ili izoliranog hladnjaka, na 12 sati. Nakon dobrog odmora, vrijeme će biti odvojiti skute od sirutke.
-
Naprezanje Skyra
Jela
Skuh bi se trebao odvojiti od surutke preko noći - ono što trebate za stvaranje klizača samo su skute. Skupu narežite u vrećicu od sitnih mreža ili u dvoslojni sir. Objesite vrećicu preko pladanj za kapanje u hladnoj sobi ili je stavite preko filca od filca preko zdjele u hladnjak, a preostalu sirutku pustite da se ocijedi dok se skyr ne zgusne.
-
Spremanje i posluživanje domaće Skyr
Jela
Vaš će se skyr zadržati tri ili četiri tjedna, pokriveno, u hladnjaku. Da poslužite kao doručak ili međuobrok, začinite mlijekom, svježim bobicama i šećerom ili medom po ukusu. Skyr nije sladak poput američkih ili grčkih jogurta, tako da ćete možda trebati dodati puno zaslađivača da bi okus bio pravi.
