Tom Grill / Banka slika / Getty Images
Fetu mnogi povezuju s Grčkom, i s pravom je tako - feta se u Grčkoj stvara već tisućama godina. Čak se misli da je feta opisana u Homerovoj Odiseji. Feta je registrirana kao proizvod sa zaštićenom oznakom izvornosti (PDO), tako da je prema zakonu Europske unije jedina prava feta ona koja se proizvodi u Grčkoj.
Međutim, mnoge balkanske zemlje, kao i druge (poput Francuske, Izraela i Sjedinjenih Država), također proizvode fetu, iako bi je prema propisima EU o zaštićenom označavanju podrijetla trebalo nazvati sirom "feta" ili otići drugim Ime.
Što je Feta?
Bez obzira na to gdje se feta proizvodi u svijetu ili kako god ga zovete, osnovne karakteristike fete se ne mijenjaju - slana je i tanka s kremastom i mrvicom teksture. To je jednostavan, ali nevjerojatan sir za okus. Postoje neznatne razlike u okusu i teksturi, ovisno o tome kakva se vrsta mlijeka koristi (kravlje, ovčje ili kozje) i gdje se proizvodi feta.
Tradicionalno, feta je sir od ovčjeg mlijeka. Često se miješa neko kozje mlijeko. Feta se klasificira kao postojeća od 45 do 60 posto ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Kravlje mlijeko se može manje i manje tradicionalno koristiti za izradu sira u obliku feta-e. Feta boljeg okusa izliječi se u salamuri i ostari četiri do šest tjedana, u osnovi je ubirati sir i pojačati slani i oštar okus. Fetu možete pronaći u četverokutnim blokovima upakiranim u salamuri ili su već raspadnuti bez tekućine.
Koje su sorte?
Nemoguće je precizno reći kako ukusi svaka feta iz druge zemlje, ali ove opće smjernice mogu biti od pomoći prilikom kupovine fete. Kao i kod mnogih vrsta sira, najbolji način pronalaska omiljene fete je probati mnogo različitih marki.
- Grčka feta: Tradicionalno se proizvodi od ovčjeg mlijeka, mada se ponekad miješa i malo kozjeg mlijeka. Slano i tanko, s limunovim okusom i obično bogato i kremasto, iako verzije s više kozjeg mlijeka imaju tendenciju da se gube. Nažalost, do ovog sira može biti teško doći zbog nepasteriziranih ograničenja mlijeka i velike potražnje u svojoj zemlji. Francuska feta: najčešće se proizvodi od ovčjeg mlijeka, ponekad od viška ovčjeg mlijeka koji se ne koristi za izradu Roqueforta. Francuska feta je obično blaga i kremasta. Neke fete od kozjeg mlijeka također se proizvode u Francuskoj i mogu biti malo sušnije i tanje. Bugarska feta: Izrađena od ovčjeg mlijeka. Kremastija tekstura, ali slanost varira. Ponekad ima malo travnatog ili „šećernog“ okusa pomiješanog s kvasnim, trnovitim finišom. Izraelska feta: punog okusa, kremasta i obično ne pretjerano slana. Najčešće se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Američka feta: Može se napraviti od ovčjeg, kozjeg ili čak kravljeg mlijeka. Obično prevladavajući okus je osjetljiv, a tekstura je manje kremasta i mrvica.
Također možete naići na fetu iz Italije, Njemačke, Danske i Australije.
Koliko dugo će trajati?
Feta je odličan sir koji uvijek držite u svom hladnjaku jer rijetko ide loše (a može se koristiti i kao brzo predjelo, ili staviti na toliko jela poput pizze, tjestenine i salate za veći okus). Držite fetu u slanoj vodi u poklopljenoj posudi i ona ostaje svježa tjednima, pa čak i mjesecima. Ako vam se feta čini previše slana, isperite je vodom prije posluživanja.
