Brian Hagiwara / Getty Images
Govedina je krupna reznica mesa odmah s kratkog režnja. To je središte nježnosti. To ga čini jednim od najpopularnijih krojeva. To ga čini i jednim od najskupljih krojeva. Cijela izrezana kašika može težiti oko 6 kilograma i koštati 100 ili više dolara. Ako ste imali istu količinu mesa narezanog na odreske, to može koštati još više. Kupujte oko sebe kako biste pokušali smanjiti cijenu. Tender je lako podrezati, pa ako ga možete dobiti nepovrijeđenim, manje ga potražite.
Obrezivanje
Obrezivanje goveđeg brasna počnite uklanjanjem srebrnaste kože. To kuha vrlo naporno i otežava suočavanje sa slanutkom. To je slično uklanjanju membrane s rebara. Pokušajte pomoću papirnatog ručnika da se dobro zadrži na koži, a nožem ga podižete od mesa. Zatim uklonite sve suvišne masnoće koje bi mogle biti olabavljene.
Kako pripremiti govedinu teglicu
Ondje možete kuhati narendani kruh ili ga izrezati na odreske. Ako želite da je pečete na roštilju, premestite kašiku u jednoliko, okruglo pečenje. To će vam pomoći da se ravnomjerno kuha. Tender bi trebao imati lijepu karameliziranu površinu, pa započnite tako što ćete peći pečenje na srednje vrućem roštilju, dovoljno dugo da površinu poprimi blago. Pređite na neizravni roštilj i završite na laganoj vatri. Planirajte otprilike 15 do 20 minuta po kilogramu mesa s niskom temperaturom i dodatnih 15 minuta odmora. Izvadite listiće kad je postigla unutarnju temperaturu od 125 stupnjeva F. Pokrijte i ostavite da odstoji 15 minuta. Tijekom tog vremena nastavit će se kuhati, a temperatura će porasti oko 10 do 15 stupnjeva više.
Budući da je dobar goveđi listić nježan i ukusan, neće trebati puno začina. Pokušajte s malo crnog papra, češnjaka i možda vrlo laganog premaza aromatiziranog maslinovog ulja. Sve drugo naprosto će umanjiti okus mesa.
Je li zapravo goveđi kašasti ukus dobar?
