Yagi Studio / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 2 šalice (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 123 | kalorije |
| 2g | Mast |
| 25g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 šalice (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 123 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 2g | 2% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 36mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 25g | 9% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 221mg | 17% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Masala - formalno poznata kao "garam masala" - mješavina je mljevenih začina uobičajena u Indiji, Pakistanu i drugim zemljama Južne Azije. Smjesa začina savršena je kao osnova za jela od ribe, piletine i svinjetine, poput riblje hara zelene masale i kotleta hara masala, popularnog indijskog recepta za svinjetinu.
Iako se ta mješavina cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, kardamoma, paprike i kumina tradicionalno koristi za indijsku hranu, "nedavno su kuhari počeli dodavati garam masalu marinadama, preljevima za salatu i drugim jelima", prema NPR-u Monica Bhide. "Garam" znači "vrućina" na hindskom jeziku, jednom od glavnih službenih jezika koji se govori u Indiji, ali mješavina začina masala zapravo nije ljuta. "To znači da začini podižu toplinu tijela podižući metabolizam", napominje Bhide. Iz tog razloga, često ćete naći ovu začinnu mješavinu koja se u mnogim indijanskim receptima naziva "masala". "Hara", usput, na hindskom jeziku znači "zeleno".
Recept za ovu masalu pomalo je varijacija tradicionalne mješavine. Koristite svježu mentu za osvjetljenje okusa, češnjak i luk kako biste smjesi dali malo zalogaja, a u ovom slučaju čilije kako biste smjesi dodali toplinu. Ironično je da ćete ovu verziju masale moći nazvati "garam" masalom, jer ćete smjesi dodavati onoliko topline koliko želite kroz upotrebu čilija. Još jedna od varijacija tradicionalnog masala recepta je dodavanje sjemenki maka koji mješavini dodaju teksturu.
Sastojci
- 2 grozda korijandera (1/4 kilograma / 250 grama, uklonjeno korijenje)
- 1 hrpa metvice (otprilike 100 grama ili 1/5 funte)
- 1 mahuna češnjaka (10 do 15 režnja)
- 3-inčni komad đumbira (svjež)
- 4 ili 5 zelenih čilija (po ukusu)
- 1 veliki luk
- 2 štapića cimeta (svaki 2 inča)
- 1 žlica makova sjemenki
- 6 klinčića
Koraci za to
Izrada Masala
Skupite sastojke.
Grubo narežite lišće korijandera i metvice.
Ogulite i narežite češnjak.
Narežite đumbir i čili u malene komade.
Luk narežite na sitne komade.
Sve sastojke samljeti u glatku pastu.
Dodajte vodu ako je potrebno kako biste olakšali mljevenje ili osigurali glatku teksturu.
Upotrijebite odmah ili smjesu stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom i suhom mjestu do šest mjeseci.
Uživati!
Savjet
- Neke sastojke možete ― ali ne morate ― sušiti i peći, što će vam pomoći da uklonite vlagu i sjeme i klinčiće postanu svježiji, pa se lakše mljeve. Ako se odlučite za ovu metodu, pržite češnjak, đumbir, cimet sjemenki maka i klinčića. Slijedite prethodne upute za pripremu češnjaka i klinčića. Dodajte ove sastojke u tavu s teškim dnom i prepecite smjesu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući da se ne spaljuju sitni komadići. Uklonite sastojke i postavite ostavite ih pet do 10 minuta da se ohlade prije mljevenja. Također možete mljevenje mljevenja sastojaka.
Oznake recepta:
- Papar
- prilog
- Indijanac
- obiteljska večera
