Fred Tiggelman / Hartog's
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 25 min
- Kuhanje: 35 min
- Vrijeme podizanja: 90 min
- Prinos: 1 kruh (oko 20 obroka)
Nekoliko naroda ima krupniju ljubav prema kruhu od Nizozemca, koji godišnje potroše više od 138 kilograma stvari po glavi stanovnika. Nizozemski potrošači često kupuju kruh od cijele pšenice ili više žitarica radnim danom, a vikendom luksuznije ili ugodne kruh i peciva. Zapravo, prema nedavnom istraživanju, tri četvrtine nizozemskog stanovništva preferira cjelovitu pšenicu nego bijeli kruh.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je mala obrtnička pekarnica u Amsterdamu, specijalizirana za pekarstvo od pune pšenice. Njegov gotovo kultni status znači da se ljudi često kreću oko bloka tijekom kiše koja pušta željne rukavica na zdravim kreacijama pekarnice, poput ovog hranljivog hljeba od punog pšenice. Fred Tiggelman, vlasnik pekarnice, ljubazno nam je dao dozvolu da ovaj recept dijelimo s vama. Kruh ima gustu, srdačnu teksturu, što ga čini idealnim za onog tipičnog holandskog favorita za doručak, uitsmijter.
Sastojci
- 4 šalice / 500 g brašna od cijelog pšenice
- 2/3 žlice / 10 g soli
- 1 1/5 šalice / 300 ml hladne vode iz slavine
- 1 1/2 žlice / 20 g živog kvasca
- Dodatna 1/2 šalice / 100 ml vode
- 2 žlice maslinovog ulja
Koraci za to
Izmjerite brašno i sol i umiješajte u gomilu na čistoj ravnoj radnoj površini.
Rukama napravite "branu" u sredini, pazeći da su sve strane ovog "nasipa" od brašna i soli jednake debljine, kako se brana ne bi slomila kada dodate vodu. Brana bi trebala biti dugačka oko 8 inča (otprilike 20 cm), otprilike duljina između vrhova palca i vrha prsta prosječne veličine ruke kad se ispruži i širi onoliko široko koliko mogu.
Otopite svježi kvas u vodi trljajući kvasac između palca i kažiprsta dok se potpuno ne otopi.
Dodajte vodu brani. U početku samo malo dodajte da vidite ima li nasipa, a ako ima, dodajte ostatak.
Vrhovima prstiju započnite vodom miješati unutrašnje rubove brašna i povećavati tempo nastavite miješati dok ne dobijete temeljito miješano tijesto.
Sada počnite mijesiti tijesto, gurajući ga lopticom ruke i prstima ga vraćajte prema sebi. Pokušajte zadržati dobar tempo ovdje, mijesiti ručno ili koristiti mikserom s dodatkom kuke za tijesto, dodajući do 1/2 šalice dodatne vode, prema potrebi. Pazite da tijesto bude vlažno, ali ne i neupitno.
Nakon 15 minuta miješanja, tijesto bi trebalo biti vlažno i podatno (spužvasto), ali ne i ljepljivo. Ako tijesto razvučete u kuglu, na površini ne biste trebali vidjeti pukotine i trebalo bi ga razvlačiti (to znači da je gluten aktiviran).
S tijestom oblikujte kuglu i umotajte je u (čist) topli, vlažni ručnik za čaj.
Ostaviti da se diže 30 do 45 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto će se povećati za oko 1/3 u volumenu. Izvadite ručnik za čaj, gnječite tijesto šakama, a zatim ga oblikujte natrag u kuglu, zamotajte u ručnik za čaj i opet ostavite da se diže 30 do 45 minuta.
Podmažite limenku za kruh maslinovim uljem.
Navlažite radnu površinu s malo vode.
Izvadite ručnik za čaj iz tijesta i pritisnite ga ravno na mokru radnu površinu.
Rukama oblikujte tijesto u obliku kobasice, tako da bude otprilike iste dužine kao limenka za kruh i stavite u lim za pečenje.
Pokrijte limenku za kruh toplim vlažnim ručnikom za čaj i ostavite da se kruh diže još 30 minuta, ili dok se ne poveća za 1/3 volumena.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 220 ° C na 428 F.
Smanjite temperaturu na 200 C (200 C) i stavite kruh u pećnicu.
Pecite 35 do 40 minuta.
Izvadite kruh iz kositra. Ako pokucate na pečeni kruh, trebao bi zvučati šuplje. Ako ne uspije, vratite u pećnicu i još malo pecite.
Ostavite da se ohladi na žičanom rashladnom postolju.
Savjet:
- Kupite najbolje, svježe mljeveno brašno od cijelog pšenice i provjerite da nema dodataka: jedini sastojak treba biti pšenica. Uostalom, cijela svrha pečenja vlastitog kruha je da on bude čist i cjelovit, bez svih onih aditiva, šećera, masti, sredstva za poboljšanje kruha i ostalog smeća koje ćete naći u mnogim trgovačkim kruhovima. Ovdje je važno koristiti svježi kvasac. Ovi mali kolači od čvrstog kvasca mogu se kupiti u pekarima i dućanima zdrave / cjelovite hrane. Uvijek kupujte ovaj sastojak svjež, jer se svježi kvas ne skladišti dobro.
Oznake recepta:
- kruh
- kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
- nizozemski kruh
- predjelo
