Ako idete u Maroko na odmor ili posao, znajte da vas čeka gastronomska poslastica. Hrana Maroka svrstala se visoko na liste najboljih svjetskih kuhinja i vrijedno ih je istražiti. Nećete biti razočarani nevjerojatnom raznolikošću, egzotičnim začinima i inovativnim kombinacijama sastojaka koji vas čekaju.
Ne krenete uskoro prema Magrebu? Zatim pokupite marokansku kuharicu ili dvije i prepustite se okusima Maroka, u udobnosti vlastitog doma.
Sljedeći tobogani prikazuju deset poznatih marokanskih namirnica koje treba potražiti u restoranima i marokanskim domovima.
-
kuskus
Marokanski kuskus sa povrćem. Jan Greune / POGLED / Getty Images
Kuskus se priprema svaki tjedan u mnogim marokanskim domovima, a prezentacija na slici ovdje, kuskus sa sedam povrća, jedna je od najpopularnijih verzija. Janjetina, govedina ili piletina se peku zajedno s raznim povrćem, a zatim se slažu na sjajnoj hrpi nježnih, parnih zrna kuskusa. Kao i kod mnogih drugih marokanskih jela, svi se okupljaju kako bi jeli sa jednog super veličine zajedničkog tanjura.
Niste u povrću? Tada biste mogli isprobati kuskus tfaya s karameliziranim lukom i grožđicama.
-
Marokanska pileća baštilja
Marokanska pileća baštilja. Fotografija © Christine Benlafquih
Marokanska piletina Bastilla čuvena je marokanska vrsta slane torte i jednostavno ne može biti bolja od ove. Tradicionalno su golubovi bile ptice po izboru, ali ovdje se piletina kuha s šafranom, đumbirom, paprom i cimetom, zatim slojevito u hrskavom tijestu od voćne kaše s omletom obojenim biljem i prženim bademima mirisnim vodom cvijeta naranče. Izuzetno nevjerojatan spoj okusa i tekstura.
Ako slatko i slano nije vaša stvar, svakako potražite začinjenu marokansku morsku hranu.
-
Tagine
Marokanski Berber Tagine s povrćem. Fotografija © Christine Benlafquih
Nebo je ograničenje kada je riječ o tagineu, čuvenom marokanskom rastoplju sporo kuhanog jela koje je ime dobilo po tradicionalnom glinenom ili keramičkom jelu u kojem se tradicionalno kuha. Ovdje je Berber tagine s mesom i povrćem. Uređen je stožasto i ostavlja se nesmetano da se kuha dok ne omekša, praveći ukusnu, prelijepu prezentaciju. Tagini se tradicionalno jedu izravno iz posude za kuhanje, koristeći komadiće marokanskog kruha ( khobz ) za zakup mesa, povrća i umaka.
Za vegetarijansku verziju, jednostavno izostavite meso (trebat ćete smanjiti tekućinu i vrijeme kuhanja) ili isprobajte samo povrće:
-
Piletina s konzerviranim limunom i maslinama
Marokanski pečeni piletina s konzerviranim limunom i maslinama. Marokanska pečena piletina s konzerviranim limunom i maslinama Foto © Christine Benlafquih
Ovo klasično, svestrano jelo ujedno je i jedno od najpoznatijih i sveprisutnijih Maroka. I nije ni čudo! Izuzetno je ukusno i lijepo djeluje za svaku priliku, u rasponu od povremenih obiteljskih večera do svečanih gozbi. Naći ćete ga u kućama, restoranima, pa čak i na ulici, u malenim prostorijama za ručavanje. Ovdje je prikazana pečena piletina s očuvanim prezentacijama limuna i maslina, ali jelo se lako priprema i u tradicionalnom tagineu ili uobičajenom loncu. Mnogo luka se kuha s pireom od šafrana i đumbira; sačuvani limun i masline tangi su dodaci za dovršavanje jela.
-
Janjetina ili govedina sa šljivama
Marokanska janjetina ili govedina sa šljivama. Fotografija © Christine Benlafquih
Čak i ako obično ne posegnete za šljivama prilikom kupovine namirnica, nemojte vas odlagati ovom kombinacijom slatkog i slanog. Vaše nepce će biti dobro nagrađeno ako se upustite u novi marokanski teritorij s ovom janjetinom ili govedinom s receptom od sušilja. Meso se kuha do masnog okusa sa šafranom, đumbirom i lukom, a zatim se dodaju šljive od šljiva koje su umočene u sirup sa cimetom i medom. Hrskavi prženi bademi služe kao prilog. Još uvijek niste uvjereni? Onda biste možda radije isprobali još jedan klasični marokanski suhim voćem, piletinu s marelicama.
-
Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - marokanski mesni taget. Foto © J. Gilman
Marokanci vole da srdačno začinju svoju mljevenu govedinu ili janjetinu ( kefta) kuminom, paprikom i začinskim biljem. U svom je najjednostavnijem obliku začinjena kefta oblikovana, a zatim pečena na roštilju ili tavi, ali također ćete naći keftu koja se široko koristi u drugim jelima, poput ove popularne mesnice u obliku jaja s poširanim jajima. Unatoč obilnom umaku od rajčice, nije potrebna tjestenina, ali ćete htjeti da neki marokanski kruh koristi umjesto vilice.
Recepti marokanske kefte pružit će vam druge ideje o tome kako su Marokanci kreativno transformirali mljeveno meso iz dosadnog u fantastično.
-
Rfissa
Marokanska piletina Rfissa. Fotografija © Christine Benlafquih
U lijevanju vrućeg mesa i juhe preko tankog hljeba možda nema ništa elegantno, no u cijelom svijetu tako se skromna voćna kuhinja smatra štedljivom, koja u najboljem slučaju zadovoljava udobnu hranu. U Maroku je u obliku Rfisse , spektakularnog predstavljanja pirjane piletine i leće mirisno začinjene pireom od žara , šafranom i Ras el Hanoutom. Jelo se poslužuje novopečenim majkama, ali također je popularno specijalno jelo koje se nude obitelji ili gostima u drugim prilikama.
-
harira
Jela
Naći ćete sve vrste juha koje se poslužuju u marokanskim domovima i restoranima, ali ova se izdvaja od mnoštva po tome što je jedinstveno marokanska i jako je voljena u cijeloj zemlji. Varijacije su bezbrojne, ali tipično harira je juha na bazi rajčice natopljena lećom i slanutakom. Često se dodaju i riža ili sitno slomljeni rezanci ( chaariya ), dok se zaliha obično priprema od govedine ili janjetine. Ovaj autentični Harira recept ne spada u brzu i jednostavnu kategoriju, ali trud koji uložite u izradu neće razočarati.
-
Mechoui
Janje pečeno janje u Marakešu. Fotografija © Christine Benlafquih
Marokanska pečena janjetina, koja se naziva mechoui , možda je najbolje uzorkovati u Marakešu, gdje je cijelo janje pečeno u dubokim jamama sa tinjajućim araarskim drvom. Ali ne brinite; ne morate kopati rupu u svom dvorištu ako želite isprobati pečenu janjetinu kod kuće. Umjesto toga, isprobajte ovaj marokanski recept za mechoui koji poziva samo na nogu ili rame.
-
Sardine - i ostala riba i plodovi mora
Marokanske pečene sardine. Fotografija © Christine Benlafquih
Vode duž opsežne obale Maroka pružaju obilnu opskrbu sardinama, što ovu ukusnu, vrlo zdravu ribu čini pristupačnom popuštanjem. Možete držati stvari vrlo jednostavno i jednostavno ispeći ili roštiljati cijele srdele, ali jedan od najpopularnijih načina za njihovo pripremanje je da filete sardine napunite zestom marinadom zvanom chermoula, a zatim ih pržite. Njegova je poslastica koju ne smijete propustiti, bilo kao punilo za sendviče ili kao prilog uz drugu ribu i plodove mora za večeru pržene marokanske ribe.
