gordana jovanovic / Getty Images
Riječ losos, bilo koja vrsta riba rodova Salmo i Oncorhynchus, potječe od latinskog salmo , koji je kasnije postao srednje ime u srednjem engleskom jeziku. Mnogo indijanskih plemena je u svojoj prehrani uvelike ovisilo o lososu.
Rana europska naseljavanja i dijeta lososa
Rani europski doseljenici brzo su se umorili od dijeta bogatih lososom, pri čemu su mnogi uvedeni sluge u svojim ugovorima imali klauzulu kojom je jelo od lososa ograničeno na samo jednom tjedno.
Lososa je bilo u izobilju na istočnoj i zapadnoj obali Amerike. Vode sjeverozapada osobito obiluju lososom, gdje je poznat kao " aljaška ćuretina ". Na Havajima je Lomi Lomi , hrana koja je visoko cijenjena.
New England je prvi započeo konzerviranje lososa 1840. godine, otpremivši ga cijelom zemljom do Kalifornije. Do 1864. godine stolovi su okrenuti, a Kalifornija je istok opskrbljivala konzerviranim lososom. Vode istoka postale su izlovljene tako da danas sav atlantski losos dolazi iz Kanade ili Europe.
Postoji osam vrsta lososa u vodama Sjeverne Amerike, pet samo u pacifičkim vodama. Komercijalna proizvodnja lososa u svijetu prelazi milijardu funti godišnje, a oko sedamdeset posto potječe s farmi lososa iz akvakulture.
Povijest dimljenog lososa
Dimljeni losos dolazi u različitim oblicima, a najpopularniji je lox . Lox, koji se na engleskom jeziku prvi put pojavio 1941. godine, potječe iz jidiškog laksa i podrijetlom je iz New Yorka. Bio je nepoznat među europskim Židovima i još je rijedak u Europi.
Lox se stvrdnjava u slanoj otopini soli, a ponajprije se proizvodi od pacifičkog lososa. Naravno, najpopularnija stavka izbornika su tanke kriške loxa na bagelu s krem sirom.
Kiseli lox postao je omiljen i zahvaljujući hotelu Concord u New Yorku, na planinama Catskill, koji je taj recept smislio 1939.
