Jennifer Meier
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Ukupno vrijeme pripreme sira: 24 sata
- Prinos: 3/4 šalice sira (3 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 228 | kalorije |
| 13g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 12g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obroka: 3/4 šalice sira (3 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 228 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 13g | 17% |
| Zasićene masti 8g | 39% |
| Kolesterol 38mg | 13% |
| Natrij 181mg | 8% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Kalcij 388mg | 30% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Domaći kozji sir možete napraviti jednostavnim dodavanjem soka od limuna ili octa u kozje mlijeko, ali upotrebom starter kulture dobit ćete više kozjeg sira i boljeg okusa. Domaći kozji sir je kremast i namazan tangi, mliječnim okusom.
Ovaj recept za kozji sir napravljen je korištenjem starter kulture iz kulture Cultures for Health koja sadrži točne količine mliječnih bakterija i sirila. Ako vas zanima, pripremite kozji sir iz vlastite opskrbe starter kulturom i sirištem, onda web stranica Cultures for Health sadrži recept koji će reći koliko ih treba koristiti.
Savjeti za recept
- 1 četvrt mlijeka općenito daje oko jedne šalice kozjeg sira. Za ovaj se recept može upotrijebiti sirovo mlijeko. Postoji nekoliko razlika između sira i maslina. Cheesecloth ima širi sloj, pa istječe više tekućine, a može se upotrijebiti samo jednom. Maslac muslin ima čvršće tkanje, što je plus prilikom izrade mekanih, svježih sireva poput krem sira jer ćete izgubiti manje vlage i na kraju završite s više sira. Maslac od maslaca također se može oprati i ponovo upotrijebiti. Ovaj se recept može pokušati s kozjim mlijekom, ali nemasno mlijeko, poput sojinog ili bademovog mlijeka neće raditi. Ako vam je kuća previše kul, pokušajte kultivirati mlijeko u pećnici s upaljenim svjetlom u pećnici. To stvara malo toplije okruženje.
Sastojci
- 1 mlijeko kozjeg mlijeka (Nemojte koristiti ultra-pasterizirano)
- 1 paketa starter kulture i kozji sir
Koraci za to
Lagano zagrijavajte mlijeko u loncu od nehrđajućeg čelika dok ne dosegne 86 F, a zatim isključite toplinu.
Nalijte paketić starter kulture u mlijeko i nekoliko puta promiješajte drvenom žlicom.
Pokrijte lonac i ostavite mliječnu kulturu 12-18 sati. Kulture za zdravlje preporučuju uzgoj mlijeka u okruženju koje je najbliže 73 stupnja. Mlijeko se neće kultivirati pravilno u previše hladnom okruženju.
Kad se mlijeko pravilno uzgajalo, dobiće konzistenciju jogurta. Vjerojatno će u loncu biti i nešto tekućine. Ovo je sirutka.
Na maslacu ili maslačku (dvostruke slojeve) iscrtajte maslacem ili maslacem. Nježno sipajte ili nasjeckajte sir u drugar. Vucite krpu oko sira i vežite je u malo vreće.
Objesite sir tako da se može ocijediti. Možete ga vezati drvenom žlicom ili posudom i objesiti preko duboke zdjele ili vrča. Kultura za zdravlje preporučuje vezanje uz držanje ormarića i postavljanje posude ispod.
Sir se treba ocijediti najmanje 6 sati, ali što duže pustite da se ocijedi bogatiji i gušći bit će. Dvanaest sati je često prava količina vremena. Ne istiskujte sir kako biste izvadili vlagu; neka se sam odvodi.
Izribajte sir iz krpe i stavite u zdjelu. Po želji dodajte sol.
Kozji sir može se aromatizirati i nasjeckanim svježim začinskim biljem, sušenim začinima ili bilo čime drugim što se možete sjetiti.
Zadržan u hermetički zatvorenoj posudi, kozji sir čuvat će se do tjedan dana.
Oznake recepta:
- Kozji sir
- predjelo
- američki
- zima
