Kohei Hara / Digital Vision / Getty Images
Tuh-MAY-toh ili Tuh-MAH-to? Izgovor nije bitan kada je u pitanju ovo fenomenalno hranjivo voće poznato kao povrće. Teško je povjerovati da se takav široko korišteni izvor hrane nekoć smatrao smrtonosnim otrovnim. Dostupno tijekom cijele godine u svježim i konzerviranim oblicima, ne postoji manjak uporabe ovog svestranog „povrća“.
Povijest rajčice
Francuski botaničar Tournefort dao je latiničnom botaničkom imenu Lycopersicon esculentum rajčici. To u prijevodu znači "vukodlak" - govori jer je bio okrugao i bujan, a vuk jer je pogrešno smatran otrovnim. Botaničar je pogrešno uzeo rajčicu za vukodlak koji je Galen spomenuo u svojim spisima iz trećeg stoljeća, tj. Otrov u ukusnom paketu koji je služio za uništavanje vukova.
Engleska riječ rajčica dolazi od španjolske riječi, tomate , izvedenica Nahuatl (jezik Azteca), tomatl. Prvi put se pojavio u tisku 1595. Europljani, članovi porodice smrtonosnih košulja, pogrešno su smatrali da je otrovna (iako su listovi otrovni) sumnjičavo prema svojim svijetlim, sjajnim plodovima. Izvorne verzije bile su male, poput cherry rajčice, i najvjerojatnije žute, a ne crvene boje.
Rajčica je porijeklom iz zapadne Južne i Srednje Amerike. Cortez je 1519. otkrio rajčice koje rastu u vrtovima Montezuma i donio sjeme natrag u Europu, gdje su ih sadili kao ukrasnu znatiželju, ali nisu jeli.
Najvjerojatnije je prva sorta koja je stigla u Europu bila žute boje, budući da su u Španjolskoj i Italiji bili poznati kao pomi d'oro, što znači žute jabuke. Italija je prva prihvatila i uzgajala rajčicu izvan Južne Amerike.
Francuzi su rajčicu nazvali pommes d'amour, ili ljubavnim jabukama, jer su smatrali da imaju stimulativna afrodizijačka svojstva.
Stvaranje kondenzirane juhe od rajčice
Godine 1897. mogul juhe Joseph Campbell izašao je sa kondenziranom juhom od rajčice, što je poduzeće postavilo put ka bogatstvu, ali i daljnjem očaranju rajčice široj javnosti.
Campbell je možda učinio juhu od rajčice popularnom, ali za prvi recept zaslužna je Maria Parloa čija knjiga iz 1872. godine Appledore Cook Book opisuje njezin čorba od rajčice.
Visoki sadržaj kisele rajčice čini ga glavnim kandidatom za konzerviranje, što je jedan od glavnih razloga što je rajčica bila konzervirana više od bilo kojeg drugog voća ili povrća do kraja devetnaestog stoljeća.
