Dave G Kelly / Getty Images
Kiseli kupus, bobice borovica i svinjetina? Mogli biste se oprostiti što mislite da ovo zvuči kao sjajna njemačka hrana. Pa, čini se, ali pogledaj bliže; ovo je, ustvari, kuhinja sjeveroistočne Francuske, a ne milion milja od Njemačke, otuda i kulturni utjecaj. Hrana Alsace Lorraine smatra se jednom od najboljih namirnica u Francuskoj, bez obzira na podrijetlo.
Ilustracija: Jie En Lee. © Jela, 2019
Kulturni utjecaji
Područje Alsace Lorraine prelazilo je naprijed-natrag između Njemačke i Francuske, a jedna je vladala, a druga vladala nekoliko stoljeća. S vremenom je utjecaj Njemačke na tradicionalna francuska jela postao očit, ali to je fuzija dviju kuhinja koje su toliko kulturološki različite, što je rezultiralo da se danas tamo mogu pronaći izvanredne kuhinje.
Alzati i Lorenari postali su majstori ukiseljenja, pušenja mesa i pakiranja kobasica. Oni pridaju veliku važnost besprijekornoj kvaliteti rustikalnih prehrambenih proizvoda.
Njemački okusi
Tradicionalni njemački sastojci mariniranog mesa i povrća pirjaju se kako bi se napravila ukusna i aromatična Baeckeoffe. Čvrsta kobasica i kiseli kupus (kiseli kupus ili choucroute ) pari se čine Choucroute Alsacienne. Njemački utjecaj očituje se čak i u okusu domaćeg vina, čija se zamršenost može usko usporediti s klasičnim Rhinesom. Drugi omiljeni i onaj koji se danas nalazi u cijeloj Francuskoj je Flamme Kuchen ili Tarte Flamme, kako je također poznat.
Poznata jela
Poznata su dva domaća jela izvan Francuske i Njemačke:
- Alzajski kulinarski zahtjev za slavu je foie gras, lagana, ukusna pašteta od patke ili guske jetre. Ovo jelo danas je kontroverzno u mnogim zemljama zbog uglavnom uzgoja patki i gusaka koji su potrebni za pravljenje paštete. U komercijalnoj proizvodnji ptice se često drže u kavezima i hrane na silu tijekom cijele sezone Gavage (prisilno hranjenje) . U Alsace Lorraine, mnoge farme i dalje proizvode jetru jetre koristeći vlastite domaće guske i patke, a njihove metode hranjenja su nježnije i humanije od komercijalnih. Drugo poznato jelo je Quiche Lorraine, bogato jaje i šunka, otvoreni kolač koji potiče sa Lorenara. Munster-Gerome sir izvire iz oba područja regije, a najbolje se prikazuje jednostavnim predstavljanjem ogrtača (krumpira kuhanog na koži) i sjemenki kumina sa strane.
