Jela jede / Leah Maroney
Glaziranje šunke izvrstan je način dodavanju okusa, boje i teksture pečenoj šunki. To nije teško napraviti, a možete napraviti jednostavnu i ukusnu glazuru od šunke od nekih vrlo osnovnih sastojaka koje vjerojatno već imate u svom hladnjaku ili smočnici.
Glazura šunke uključuje upotrebu nekog slatkog sastojka, koji se obično kombinira s voćnim, tjestenim ili ljutim sastojkom. Ovi slatki, voćni, ljuti okusi dopunjuju slani okus šunke.
Uobičajeni sastojci glazure
Neki uobičajeni sastojci koji se koriste u izradi glazure od šunke uključuju:
- Džem ili konzerviPričinjeni šećerHoneyMaple sirupPlodni sok, jabukovača ili sodaMustard ocatCloves, cimet, đumbir i drugi začini
Ideja izrade glazure je kombinirati sastojke u tijesto, nastojeći uravnotežiti slatke, trnovite i gipke okuse. (Uzgred, karamelizacija šećera u glazuri zapravo stvara učinak glazure. Pomislite na primjer staklenu glazuru od šećera na vrhu crème brûlée.)
Kada glariti pršut
Želite ostaviti glazuru na šunki dovoljno dugo da se karamelizira, ali ne toliko dugo da izgori. I šećer se sagorijeva prilično lako, pa samo želite da glazuru nanesete na šunku tijekom posljednjeg dijela kuhanja. Inače će se vaša glazura pretvoriti u zadimljeni nered.
Uglavnom, kad pečemo šunku, jednostavno zagrijavamo već skuhanu šunku. Šunke ove vrste nazivaju se gotovim za jelo ili spremnim za posluživanje pršuta. Iz tog razloga, niže temperature i dulje vrijeme kuhanja dobro će funkcionirati. Temperature od oko 325 F do 350 F su savršene. Budući da je temperatura tako niska, glazuru možemo jednostavno nanijeti na šunku otprilike 30 do 60 minuta prije nego što šunka završi s kuhanjem.
Gledajte sada: Ukusni pršut sa dimljenim medom i glazura
Nanošenje Glaze
Za nanošenje glazure na šunku možete koristiti toplinsku lopaticu ili četku za tijesto. Kad su u pitanju četke za tijesto, više volimo silikonske vrste, jer oni ne ostanu čekinje kada ostare, ali možete koristiti sve vrste koje želite. Lopatica će raditi za gušće glazuru, jer ga možete jednostavno razmazati šunkom. Ali za tekuću glazuru, morat ćete je premazati četkom.
Postoji nekoliko tehnika za glaziranje pršuta. Za veću šunku, recimo 15 kilograma ili više, glazuru možete primjenjivati u fazama. Na primjer, recimo da miješate jednu šalicu jednog od recepata za glazuru od šunke u nastavku. Možete nanijeti 1/3 šalice glazure otprilike sat vremena prije nego što je pršut gotov. Zatim 20 minuta kasnije možete nanijeti još 1/3 šalice, a zatim preostalih 1/3 šalice 15 minuta nakon toga.
Na manji pršut, glazuru je dobro nanijeti sve odjednom. Ali evo još jednog savjeta: Glazuru možete učiniti slatkijom i sjajnijom tako da glazuru četkicom premažete medom ili javorovim sirupom nakon otprilike 30 minuta. Zapravo, ako želite biti stvarno minimalistički, medni ili javorov sirup napravit će jednostavnu, ali ukusnu glazuru od šunke.
Klinčići: Studirati ili ne proučavati
Prije nego što dođemo do recepata, na redu je napomena o klinčićima. Mnogi recepti pozivaju da se peče šunka s cijelim klinčićima. Ali u kulinarstvu postoji konvencija koja kaže da bi sve garniture trebale biti jestive. I nitko ne želi puknuti zub u cijeloj klinčiću. Unatoč tome, klinove s klinčićem je tradicionalno, a dodaje prezentaciji. Dakle, ako se odlučite na ovaj put, vodite računa da uklonite sve klinčiće (i njihove fragmente) prije rezbarenja. Inače u glazuru jednostavno dodajte nekoliko mljevenih klinčića.
Recepti
Evo nekoliko jednostavnih recepata za glazuru od šunke s kojima možete eksperimentirati:
Smeđa i šećerna narančasta glazura
- 1 1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera1 1/2 unce soka od naranče1 / 2 žličice mljevenog klinčića
Kombinirajte sve sastojke u maloj posudi. Na šunku stavite otprilike 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.
Smeđi šećer i senf
- 1 1/4 šalice pakiran smeđi šećer1 1/4 šalice Dijonova senfa u prirodi1 / 2 žličice mljevenog klinčića
Kombinirajte sve sastojke u maloj posudi. Na šunku stavite otprilike 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.
Glazura od ananasove senfice
- 1/2 šalice džema od ananasa (ili pekmez od breskve ili marelice ili konzervi) 1/4 šalice Dijon senfa1 / 4 šalice upakiranog smeđeg šećera1 / 2 žličice mljevenog klinčića
Kombinirajte sve sastojke u maloj posudi. Na šunku stavite otprilike 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.
Saznajte više o svim vrstama pršuta koje možete kuhati
