Carmichael / Banka slika / Getty Images
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 15 min
- Vrijeme maceracije: 3 sata
- Prinos: 1 pinta (12 porcija)
Pektin je prirodna supstanca u voću zbog čega se slatki sastojci zgušnjavaju. Međutim, neki plodovi imaju malo pektina i treba im dodani pektin da bi se gelirao. Možete kupiti komercijalni pektin ili možete napraviti svoj vlastiti od limunskih korica. Pektin možete napraviti i od jabuka.
Visoko-pektinska limunska kore je ono što čini gel marmelade bez dodavanja pektina. Imajte na umu da je bijeli vršak ili unutarnji dio kore citrusa bogat pektinom. Premalo zreli plodovi imaju više ove kore, nego potpuno zreli plodovi. Za ovaj recept možete koristiti bilo koji agrum, ali grejpfrut djeluje posebno dobro zbog većih kora.
Uklonit ćete limunsku koricu, obojeni dio kore. Ostavite ga za drugu upotrebu, poput limoncello. Vrganj je divno aromatičan i aromatičan, ali mogao bi nadvladati okuse drugog voća u vašem džemu i želeu (posebno ako ne pravite džem od citrusa) i ne donosi nikakav pektin na zabavu. Imajte na umu da ovaj pektin može imati malo gorčine na njega, zato ga je najbolje koristiti u konzervi koji imaju začine ili vrlo ukusno voće, a ne u suptilnijim konzervama.
Sastojci
- 1/2 kilograma korica citrusa (bijeli dijelovi)
- 1/4 šalice limunovog soka
- 2 šalice vode
Koraci za to
Skupite sastojke.
Uklonite šarene kore od ljuštura zetra ili povrća i ostavite ih za drugu upotrebu ili odbacite.
Odrežite bijele krupice, sitno ih nasjeckajte i izvažite, osiguravajući da imate 1/2 kilograma.
U srednjem loncu kombinirajte nasjeckanu koru citrusa i limunov sok. Ostavite da stoji 2 sata. Dodajte vodu i ostavite da stoji još sat vremena.
Dovedite smjesu da prokuha na jakoj vatri. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Procijedite kroz vrećicu žele ili nekoliko slojeva gaće.
Tečni pektin sada je spreman za upotrebu. Možete ga čuvati u hladnjaku tjedan dana, ili u zamrzivaču 6 mjeseci.
Možda otkrijete da vaš pektin nije toliko koncentriran koliko biste željeli. Jedan od načina za ispitivanje jačine pektina je uzeti ga jednu žlicu i baciti u zdjelu s nekoliko žlica alkoholnog trljanja. Pustite da odstoji minutu, a zatim pogledajte možete li vilicom pokupiti globus pektina. Ako ne možete, možete smanjiti tekućinu u preostaloj šarži tekućeg pektina zagrijavanjem do ključalog otvora, dok nije koncentrirana.
Domaći citrusni pektin za izradu konzerva potpuno se razlikuje od modificiranog citrusnog pektina, koji je predmet medicinskih istraživanja. Pektin je neprobavljiva vlakna, dok je modificirani citrusni pektin posebno prerađen kako bi bio probavljiv. To niste sposobni učiniti kod kuće.
Oznake recepta:
- pektin
- američki
- ljeto
- sastojak
