"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) fiksnim uređajem
- Ukupno: 24 sata 25 min
- Priprema: 24 sata 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
Siguran znak proljeća je dolazak Shada, morske ribe koja se micala slatkom vodom na Istočnoj obali na početku proljeća. Vrsta haringe, američka sjenica, koštana je riba koja svaka teži između tri i pet kilograma. Ali nisu same ribe smatrane delicijom. Shad je jedna riba u kojoj se jaja cijene više od same ribe. Ali sjenovita ikre nije poput većine ribljih jaja koja ste možda pojeli. Deseci tisuća srna zatvoreni su u dva vreća, nazvana režnjevima, a ti se vrećici smatraju sezonskom proljetnom delicijom na Istočnoj obali.
Shad srna ima nejasan okus ribe, ali ne i nadmoćno, a tekstura je slična dobroj mesnoj okruglini - meka, ali mesnata. Klasičan način kuhanja ove delicije, u kojoj se može uživati tek u kasno proljeće, je kuhanje sjene ikre u masnoći slanine, poslužene s limunom i svježom proljetnom travom. Ključevi ovog najboljeg jela su kupnja vrlo svježe srne, visokokvalitetne slanine i zimskog bilja, poput kravljeg komorača, koromača ili peršina koji će biti uz njega. Slijedite ove korake da napravite sjenovitu srnu od slanine, jela koje datira iz kolonijalnih dana.
Sastojci
- 1 žlica soli
- 2 šalice vode (hladna)
- 4 do 6 režnja sjene ikre
- 6 do 10 komada dimljene, debelo narezane slanine
- 1 žlica brašna (za prašinu)
- 1 limun (četvrtina)
- Garniranje: svježe začinsko bilje poput komorača, komorača ili peršina
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pomiješajte sol i 2 šalice hladne vode dok se ne otopi.
Uronite ikre od srna u slanu vodu i ostavite da se utapaju u hladnjaku preko noći.
U tavi polako kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri do hrskave, a zatim ostavite da se ocijedi.
Dok se slanina kuha, brašno narežite na rezance i ostavite po strani dok slanina ne bude gotova.
Kad se slanina skuhala, okrenite toplinu na srednje jaku i u istoj tavi kuhajte jednu roladu jednu minutu. Vratite toplinu natrag do srednje, kuhajući još 2 do 3 minute, dok ne poprime zlatnu boju.
Okrenite i kuhajte drugu stranu 2 do 3 minute. (Napomena: Nemojte pretjerano kuhati, jer sjene ikre postaju krede i neugodnog okusa ako se predugo kuhaju.)
Za posluživanje, slaninu složite na tanjur, na slaninu stavite svježe začinsko bilje, a zatim na vrh stavite sjenu roladu. Poslužite s limunskim koricom.
Uživati!
Savjet
- Trebate unaprijed planirati i započnite ovo jelo dan unaprijed kako bi se moljci namočili preko noći.
Oznake recepta:
- slanina
- glavno jelo
- američki
- Proljeće
