DebbiSmirnoff / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 1/2 šalice
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 532 | kalorije |
| 18g | Mast |
| 79 g | ugljikohidrati |
| 16g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 1/2 šalice | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 532 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 18g | 23% |
| Zasićene masti 11g | 56% |
| Kolesterol 69mg | 23% |
| Natrij 495mg | 22% |
| Ukupni ugljikohidrati 79g | 29% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 16g | |
| Kalcij 620mg | 48% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Dulce de leche (poznat i kao manjar, manjar blanco i arequipe ), široko je obožavan u cijeloj Južnoj Americi. Nalazi se u rođendanskim kolačima, sladoledu, kolačima, kolačićima i još mnogo toga. Recepti se razlikuju ovisno o regiji, ali u osnovi uključuje kipuće mlijeko i šećer dok se smjesa ne pretvori u gusti, zlatni karamel umak. To je spor proces, ali vrijedan svake minute.
Lako je naći u trgovinama pripremljenu i konzerviranu dulce de leche u trgovinama, ali domaći okus ima mnogo, puno bolje.
Sastojci
- 1 limenka kondenziranog mlijeka (oko 1 1/4 šalice)
- 1 limenka isparenog mlijeka (oko 1 1/2 šalice)
- 1 žlica kukuruznog sirupa
- 2 štapića cimeta
- 1/2 žličice sode bikarbone
- Velik prstohvat soli (neobavezno)
- 1 žličica vanilije
Koraci za to
Ispareno i kondenzirano mlijeko stavite u kukuruzni sirup s teškim dnom. Dodajte štapiće cimeta, sodu bikarbonu i prstohvat soli po želji. (Sol se ne pojavljuje uvijek u tradicionalnim receptima za dulce de leche, ali pojačava okus).
Kuhajte smjesu na srednje niskoj vatri, neprestano miješajući drvenom ili silikonskom žlicom ravnog ruba dok voda ne počne isparavati u paru. Nastavite miješati da se spriječi da se smjesa zalijepila za dno posude, gdje može izgorjeti. Podesite temperaturu koliko je potrebno da lonac jedva vreli.
Dok se smjesa polako počne zgušnjavati i potamniti u boji, budite strpljivi i nastavite miješati. Cijeli postupak traje 30 do 45 minuta.
Nastavite kuhati, neprestano miješajući, sve dok lonac ne pukne u velikim sporim mjehurićima i smjesa ne izgleda vrlo gusta. U ovom trenutku trebali biste testirati konzistenciju. Podignite žlicu iz smjese i pustite da se neki umak isprazni na površinu dulce de leche. Ako formira vrpcu koja ne nestaje nakon 10 sekundi, umak je spreman. Također možete provjeriti povlačenjem žlice po dnu posude. Dno bi trebali moći vidjeti nekoliko sekundi prije nego što se zadebljana karamela zatvori u sebe i ponovno pokrije dno.
Uklonite lonac s vatre i ostavite da se ohladi 5 minuta. Izvadite i odbacite štapiće od cimeta, pa umiješajte vaniliju.
Ostavite dulce de leche da se potpuno ohladi prije nego što ga upotrijebite u receptu ili poslužite.
Savjet: Ako se dulce de leche počne lijepiti za dno lonca, možete ga brzo premjestiti na svježeg prije nego što počne gorjeti i nastaviti s postupkom. Ako se izgoreni komadići slučajno umiješaju, procijedite smjesu kroz sitno mrežaste sito u čisti lonac, a zatim nastavite kuhati i miješajući dok ne postigne željenu konzistenciju.
Oznake recepta:
- karamela
- desert
- latinski
- Zabava
