Korak

Ian Garlick / Getty Images

• Skuhajte savršenu tursku

  

  mphillips007 / Getty Images

  Kuhanje cijelog puretina zastrašujući je zadatak kako za početnike, tako i za vješte kuhare. Veličina ptice je, naravno, zastrašujuća, ali tu su i obiteljska očekivanja, blagdanske tradicije i čitav niz drugih čimbenika (poput kuhanja nekoliko drugih jela istovremeno) koji mogu previše komplicirati stvari. Olakšajte dio ovog blagdanskog stresa tako što ćete naučiti s pouzdanjem kuhati pečenu cijelu puretinu.

• Odaberite pravu Tursku

  

  kupicoo / Getty Images

  Znajući koliko velika ptica kupuje može biti jedan od nepoželjnijih koraka kada se radi o kuhanju puretine. Općenito pravilo je jedna funta po osobi, ali ako želite ostatke hrane ili nekoliko velikih jela u grupi, morat ćete povećati na 1 1/2 do 2 kilograma po osobi.

  Možda ćete naići i na nekoliko različitih izbora kada se radi o cijelim puretinama: svježim ili smrznutim; organski, slobodni ili košer; brasno ili začinjeno. Ako kupujete smrznuto, samo se sjetite da puretinu stavite u hladnjak nekoliko dana prije nego što je namjeravate kuhati - trebat će vam mnogo sati da se odmrzne. Bilo da odaberete da li ste izabrali organski, slobodni ili košer, osobna je prednost jer to neće utjecati na način kuhanja ptica. Budući da ste novak, ovaj put se držite običnog purana, izbjegavajući one koji su zaraženi ili začinjeni.

• Sakupi zalihe

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Ne trebate puno za pečenje savršenog purana osim ptica, začina i tave za pečenje. Najvažnije je imati na umu da morate imati dovoljno veliku tavu za pečenje da biste mogli da držite puretinu. Ako vaša nije dovoljno velika ili je ne posjedujete, kupite aluminijsku pećnicu za jednokratnu upotrebu u trgovini. Oko ptice bi trebalo biti dovoljno mjesta da ona ne dodiruje stranice tave.

  Kada se peče puretina, mnogi recepti pozivaju na spajanje purećih nogu. Ovo je opcionalno, pa ako se odlučite za to, trebat će vam kuhinjska vrpca koja se može naći u trgovini. Također, većina purana dolazi s timerom za iskakanje, ali uvijek je najbolje imati vlastiti termometar za meso, kako biste utvrdili je li puretina gotova.

• Skupite sastojke

  

  anick vanderschelden fotografija / Getty Images

  Ovi sastojci su za puretinu od 12 do 15 kilograma. Ako vam je puretina veća, povećajte povrće i bilje, a maslac ako mislite da vam treba više. Skupite i pripremite sve sastojke koji su spremni.

  • Pureća puretina od 12 do 15 kilograma1 srednji luk2 rebra celer2 srednja mrkvaKosher sol svježa mljevena crna paprika1 štapić maslaca ili začinjeni maslac3 svježe grančice ružmarina1 / 2 grozda svježeg kaduljaPile pileće zalihe ili voda za pečenje

• Pripremite sastojke

  

  Danette St. Onge

  Najvažnija priprema je osigurati da se puretina potpuno otopi, iznutra i izvana. Zatim treba narezati luk, celer i mrkvu na velike komade.

  Pustite da maslac omekša na sobnoj temperaturi ili napravite aromatizirani složeni maslac, koji je maslac pomiješan sa začinskim biljem i začinima.

• Pripremite Tursku i začinite unutrašnjost

  

  Leah Maroney

  Prvi korak za pravljenje puretine je čišćenje šupljine. Odbacite vrećicu koja sadrži vrat, srce, gizzard, itd. Iznutra, a puretinu isperite i iznutra i izvana hladnom vodom. Temeljito osušite papirnatim ručnicima (ovo je vrlo važno ako želite hrskavu kožu).

  Purana stavite na veliku dasku za rezanje. Povucite vrhove krila prema naprijed i zavijte ih pod grudi kako ne bi izgorjeli. Ovo također drži da puretina sjedi lijepo i ravno.

  Sada možete započeti začinjavanje. Purana držite za noge i cijelu šupljinu obilno začinite košer solju i crnim paprom. U šupljinu dodajte ružmarin, kadulju i veliku šaku nasjeckanog aromatičnog povrća. Ostatak puretine začinite solju i paprom. Ako koristite obični maslac, možete biti pomalo velikodušni sa solju (ali nemojte prekomjerno koristiti), ali ako koristite složeni maslac sa soli u njemu, samo dajte ptici malo prašine začina.

• Vezati turske noge zajedno

  

  Leah Maroney

  Vezivanje puretine s vrvicom naziva se „trushing“ i to se radi već generacijama. Vjerovalo se da pomaže ptici da se ravnomjerno kuha, ali, u stvari, neki kuhari vjeruju suprotno, govoreći kako trljanje zaustavlja vrući zrak da cirkulira oko nogu. Ono što se kuhari slažu je da vezanje nogu čini ljepšu pticu, pa ako vam je to važno, pričvrstite noge jedno uz drugo kuhinjskim vrpcem ili običnim zubnim koncem.

• Otpustite tursku kožu preko prsne kosti

  

  Leah Maroney

  Način da dobijete aromatičnu ćurku je začiniti meso kao i kožu. Jedini način da to učinite je da se rukama između mesa dojke i mesa dodate aromama. Započnite prstima, a zatim, ako želite, prebacite na tanku silikonsku lopaticu kako biste je gurnuli ispod kože kako biste je odvojili od mesa u dojkama. Pazite da ne oštete kožu, iako je prilično naporna, pa ako gurate polako i čvrsto, trebali biste moći odvojiti kožu otprilike 2/3 puta dolje s obje strane dojke.

• Gurni maslac pod tursku kožu

  

  Leah Maroney

  Bilo da koristite obični ili složeni maslac, njegovo širenje na kožu i meso stvorit će sočnu i ukusnu pticu. Pod kožu svake dojke stavite oko 2 žlice omekšanog maslaca. Pomoću prstiju na vrhu kože gurnite je prema dolje i ravnomjerno je rasporedite prema prednjem dijelu puretine.

• Sezona van Turske

  

  Claire Cohen

  Sada je vrijeme za tretiranje kože trljajući ostatak maslaca po cijeloj vanjskoj strani puretine, pri čemu ćete pripaziti i na strane. (Ako se koža prethodno nije dobro osušila papirnatim ručnicima, maslac se neće lijepiti ispravno.)

  Dodajte preostalo nasjeckano aromatično povrće u posudu za pečenje i na vrh stavite puretinu. Povrće će djelovati kao svojevrsni jestivi stalak.

  U posudu za pečenje oko puretine dodajte oko pola inča tekućine (zaliha ili vode). Tako ćete pećnicu zadržati vlažnom i dodati aromu tavi za tavu, što je korisno ako namjeravate napraviti matirajući.

• Tursku grudi prekrijte folijom

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Uz sav taj maslac na ptici postoji veliki rizik od izgaranja kože, pa je pokrivanje puretine aluminijskom folijom potrebno dio vremena kuhanja. Savijte komad folije dovoljno velik da samo prekrije dojku puretine. Folija bi trebala lagano sjediti - foliju ne morate pritiskati prema dolje na maslacu.

  Otprilike sat vremena prije kuhanja uklonite foliju da potamni kožu.

• Peći Tursku

  

  Leah Maroney

  Sada je vrijeme da se ta ptica stavi u pećnicu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 325 F otprilike 15 do 20 minuta po kilogramu, ili dok termometar za meso ne očita 165 F kada ga stavite u najdeblji dio mesa.

  Ovo su približna vremena kuhanja puretine za pečenje na 325 F:

  • 8 do 12 kilograma: 2 3/4 do 3 sata12 do 14 kilograma: 3 do 3 3/4 sata14 do 18 kilograma: 3 3/4 do 4 1/4 sata18 do 20 kilograma: 4 1/4 do 4 1/2 sati20 do 24 kilograma: 4 1/2 do 5 sati

  Dok se peče, tekućina u tavi može se koristiti za pirjanje puretine. Raspravlja se o tome hoće li muljanje ptici učiniti išta, ali to je dio tradicije pečenja purana pa odlučite.

• Pustite da se Turska odmori prije posluživanja

  

  Diana Rattray

  Pustiti da se puretina odmori daje vam ne samo vrijeme za dovršenje ostatka jela i ostatka obroka, već i omogućava da se sokovi u puretini preraspodijele, što je tajna vlažnog, nježnog mesa.

  Kad puretinu izvadite iz pećnice, vrlo je lagano prekrijte folijom i ostavite da odmara najmanje 20 minuta. Ne brinite, neće se prehladiti - natkrivena puretina od 20 kilograma ostat će vruća preko 40 minuta, zato je ne žurite. Nakon što se puretina odmori, vrijeme je za rezanje.