Rijeka bakra.
Molly Watson
Prvo stvari: Bakarski riječni losos nije vrsta ili vrsta lososa. Oznaka "Bakreni riječni losos" koristi se za označavanje chinook-a, sockeye-a i coho-lososa ulovljenog u Princa Williama Sounda i područja delte rijeke Copper na putu za plivanje uz rijeku Bakar kako bi se mrijestili u jednom od njenih potoka i pritoka.
Što je sve buka?
Na rijeci Bakru dugačka je 300 kilometara, što je dio i razloga zašto je losos koji dolazi iz nje toliko cijenjen. Budući da je riba dug put, pripremaju se prethodno tovom. Bakreni riječni lososi imaju lijepu razinu masnih kiselina za svoje vrste, što im daje sjajan okus, prekrasnu teksturu i zdravstvene koristi povezane sa zdravim mastima u lososu.
To, međutim, nije baš cijela priča. Ribari lososa u rijeci Bakru zajedno su surađivali na tome da se losos koji dolazi s tog područja dobro podnosi na svakom koraku, od uhvaćanja u škrge i odmrzavanja, kad ih uhvate, do obrade i otpreme na pažljiv i brz način., Uspostavljanje najbolje prakse i vrlo dobar marketing doveli su do stalne potražnje za lososom u rijeci bakar po višim tržišnim cijenama većim od prosjeka. To zauzvrat znači da su ribolovci rijeke Bakar motivirani da poboljšaju svoj ulov.
Napori na plasiranju bakrene rijeke lososa prvo su bili usmjereni na sjeverozapad Tihog oceana, posebno Seattle i Portland, s obzirom da je u tom području postojala velika potražnja za lososom. Proljetna vožnja lososa i otvaranje sezone lososa najavljeni su lokalni događaji.
Uz izvrstan ukus, ribolovne prakse koje donose bakarski losos na tržište su održive. Aljaska riba i divljač osigurava da sezone za različite vrste ne započinju dok se solidna populacija lososa već nije uputila na rijeku na mrijest.
Kada je dostupan bakreni riječni losos?
Sezona ribolova na losos u Cordovi, na Aljasci, malom ribarskom mjestu iz kojeg se temelji ribolov lososa u rijeci Copper, obično se otvara sredinom svibnja i završava negdje u rujnu. Sezona započinje chinook (aka king) lososom, zatim prelazi na sockeye losos, a završava coho lososom. Svježi riječni bakarski losos isporučuje se širom SAD-a kada je sezona. Smrznuti bakarski riječni losos ukusan je ostatak godine - sigurno je na čemu čitav grad izgleda sretno!
Je li bakreni riječni losos zaista najbolji losos?
Riječ bakra losos ima izrazito kvalitetan losos. Neki mogu ipak reći da je najbolji losos chinook losos iz ribarstva rijeke Yukon dalje na sjeveru Aljaske. Rijeka Yukon mjeri 1.980 milja, preko šest puta duže od rijeke Bakar. A duljina rijeke znači da se losos mora toviti tek toliko puno da bi mogao postojati šanse za mrijest. Rezultat je suludo bogata i duboko aromatizirana riba.
Međutim, rijeka lososa Yukon mnogo je zamršenija za nabavu, a lokarski riječni losos široko je dostupan u sezoni. Oboje su odlični izbori.
Kako trebam kuhati bakarni riječni losos?
Vjerojatno ste platili premiju za kvalitet rijeke bakra. Nemojte to maskirati. Ako je svjež, mora da je ljeto, pa pokušajte jednostavno napraviti losos s roštilja i nazvati ga danom. Jednostavno je, ukusno je i zadržava miris ribe iz kuhinje! Niste raspoloženi za roštilj? Postoji nekoliko drugih načina kuhanja lososa.
Gdje mogu nabaviti bakarski riječni losos?
Bakreni riječni losos često se prodaje na specijalnim tržnicama i šalterima s plodovima mora. Ako ga ne uspijete naći u vratu šume, Riba bakra rijeke Bakar brodi širom Sjeverne Amerike.
