Andrew1Norton / Getty Images
-
Kako kuhati savršenu sjeckanu svinjetinu na roštilju
Što se tiče BBQ, Inc.
Svinjski kotleti savršeni su za kuhanje na roštilju s plinom ili drvenim ugljenom. Ova metoda će potrajati 2 1/2 sata od početka do kraja. Pripremanje će potrajati oko dva sata, a vrijeme kuhanja traje oko 30 minuta.
Što će vam trebati:
- Četkica za grudanjeSaltSugarWaterA trljanje svinjetine (vidi korak 3) Glazura za svinjski kotlet (vidi korak 4) Aluminijska folija
* Riblje kotlete odlična su opcija s obzirom na to da su svinjski ekvivalent goveđeg rebra odreska. Kombinacija mesa i masti na dobrom dijelu kosti čine ovaj najbolji svinjski komad. Međutim, bilo koji rezanci svinjetine (izrezane debljine jednog inča) savršeno će raditi za ovu metodu.
Svinjske nasječke narežite na bilo koje velike komade masti kako biste smanjili bljeskove tijekom roštiljanja. Ne uklanjajte svu masnoću, samo velike dijelove.
Obavezno prije početka pročitajte upute. Dok se svinjski kotleti brasnu, začin protrljajte i glazirajte tako da budu spremni kada je potrebno.
-
Prvi korak: Brining
Što se tiče BBQ, Inc.
Slanica je otopina slane vode koja prodire kroz meso; dodaje dodatnu tekućinu što rezultira sočnijim mesom. Brainanjem se pravi razlika između suhog i bez okusa i sočnog, ukusnog svinjskog krupica
Što vam je potrebno za slanu otopinu:
- 4 šalice (950 ml) hladne vode1 / 4 šalice (60 ml) stolne soli1 / 4 šalice (60 ml) šećeraA veliki, nereaktivni spremnik
Opće pravilo za slanu otopinu je 1 žlica soli i šećera na 1 šalicu vode. Šećer nadoknađuje sol, sprječavajući da svinjetina postane previše slana.
Kombinirajte sastojke slane otopine u veliku posudu i miješajte dok se ne pomiješaju. Dodajte svinjske kotlete i poklopite. U hladnjaku dva sata. Slobodno dodajte bilo koje bilje ili začine brazdi; ovo će lagano poboljšati slanu otopinu, ali neće nadvladati prirodni okus proteina. Nakon dva sata svinjske kotlete izvadite iz slane otopine i temeljito isperite kako biste s površine uklonili suvišne soli. Patka svinjetinu osušite papirnatim ručnicima.
-
Začinite savršenu sjeckanu svinjetinu
Što se tiče BBQ, Inc.
Zagrijte roštilj. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, upalite drveni ugljen. Ako koristite plin, upalite najmanje dva plamenika i ostavite roštilj da se prethodno zagrije 10 minuta. Ako je moguće, držite jedan dio roštilja na hladnom kako biste mogli premjestiti svinjske kotlete ako se tijekom kuhanja pojavila bujica.
Slanina je pojačala svinjske kotlete i lagano ih aromatizirala. Rub začina će dodati dodatne okuse. Najbolje je koristiti fino mljevenje začina; veliki komadići bilja će otpasti tijekom roštiljanja. U trljanje nije potrebno uključiti sol, ali se crni papar toplo preporučuje.
Prijedlog za trljanje:
- 1 žlica paprike2 žličice crnog papra2 žličice luka u prahu2 žličice suhog majorana1 žličica češnjaka u prahu1 žličica suhog origana1 žličica sušene senfa (neobavezno) 1 žličica blagog čilija u prahu (neobavezno)
Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte u potpunosti i trljajte ravnomjerno preko obje strane svinjskih kotleta.
-
Napravite glazuru od svinjskog sjeckanja
Što se tiče BBQ, Inc.
Glaziranje svinjskog nasjecka dodaje slatki okus na površinu, stvara laganu koricu i pomaže u sprečavanju sušenja. U idealnom slučaju, glazura treba biti jednostavna sa slatkim elementom kako bi se poboljšali konačni okusi.
Izrada glazure zahtijeva stalnu pažnju jer šećeri brzo sagorijevaju. Jednostavni recept za glazuru uključuje:
- 1 šalica jabučnog mliječa1 / 4 šalice suhog bijelog vina2 žlice Dijon senfa
Pomiješajte sve sastojke u tavi i zagrijte uz miješanje. Glazuru prije upotrebe na svinjskim kotletima treba potpuno izmiješati.
-
Kuhanje na roštilju
Što se tiče BBQ, Inc.
Svinjski kotleti brzo se kuhaju, stoga je važno ostati blizu roštilja i obratiti pažnju na meso. Započnite s roštiljem što je vruće moguće.
Stavite kotlete na roštilj, ravnomjerno raspoređene izravno na toplinu. Zatvorite poklopac. Nakon otprilike 1 do 2 minute, otvorite poklopac, okrenite nasjeckanu dasku za 45 stupnjeva i zatvorite roštilj. Zakretanjem im se daje uzorak za rešetku križanja. Kotlete treba porumeneti, ali ne spaljivati. Ako se na roštilju nalazi plamen, pomičite ih na neiskorišteni dio roštilja.
-
Prevrtanje svinjskih kotleta
Što se tiče BBQ, Inc.
Nakon još minutu ili dvije, otvorite poklopac i provjerite spremnost. Kotleti trebaju biti dobro porumeni, s dobrim tragovima roštilja na kuvanoj strani. Svinjski kotleti trebali bi izgledati sivi uz strane mesa, a na vrhu još uvijek sirovi. U tom trenutku ih preokrenite i ponovite postupak iz posljednjeg koraka, okrećući se za 45 stupnjeva nakon minute ili dvije. Nakon što se cijela površina skuha, vrijeme je za nanošenje glazure. Brzo ih glazirajte, prema potrebi okrećući svinjske kotlete kako bi se glazura kuhala na mesu, a da se ne pregori.
-
Provjera temperature
Što se tiče BBQ, Inc.
Pri roštilju je neophodan pouzdan termometar za meso. Jednom glazirane kotlete treba zatvoriti gotovo. Svinjetina se kuha na unutarnjoj temperaturi od 145 F / 65 C. Meso će se nakon kuhanja s roštilja nastaviti kuhati nekoliko minuta, tako da bi prije uklanjanja minimalna temperatura trebala biti 140 F / 60 C.
Da biste provjerili temperaturu, pokupite sjeckalicu s par klinova i umetnite sondu za temperaturu u stranu sve dok ne dosegne sredinu. Ispitivanje s vrha kotleta neće dobiti točno očitanje. Ispitajte sve komade prije nego što ih izvadite s roštilja jer se neki mogu kuhati brže od drugih.
-
Savršeni sjekir od svinjetine
Što se tiče BBQ, Inc.
Nakon što ih izvadite s roštilja, kotlete lagano prekrijte aluminijskom folijom i stavite na toplo mjesto. Odmarali bi se oko 5 minuta. To omogućava da se meso odlepi, sokovi ravnomjerno ulaze u meso, a sredina sjeckanja za završetak kuhanja
Poslužite nakon 5 minuta. Uživajte i zapišite svoje vrijeme kuhanja za buduću upotrebu. Postoji mnogo varijacija u roštilju, a vrijeme kuhanja može se razlikovati ovisno o vrsti roštilja.
