Svježi brancin ključni je sastojak ovog recepta. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 obroka (služi 4)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 1062 | kalorije |
| 77 g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 67g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka (služi 4) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 1062 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 77g | 98% |
| Zasićene masti 23g | 116% |
| Kolesterol 178mg | 59% |
| Natrij 559mg | 24% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 3g | 9% |
| Protein 67g | |
| Kalcij 93mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ova glazura je slatka, ljuta i blago biljna od umaza. Nemojte se bojati upotrebom azijskog umaka od ribe - mnogo je sličan umaku od ribe što su ga koristili stari Rimljani, a koji je bio prethodnik umaka iz Worcestershirea.
Sastojci
- 1-2 kilograma ribe (odrezak odrezan)
- Garnish: sol (košer)
- 1 šalica brašna (za prašinu)
- 1 žlica praha češnjaka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- Ribani umak od 4 žlice (azijski ili 2 žlice Worcestershire umaka)
- 2 žlice maslinovog ulja (dodaje se odvojeno od drugog ulja)
- 2 žlice meda
- 2 žlice ouzoa (ili drugog likera s okusom anisa)
- 1 žlica origana (sjeckani, svježi)
- Garnis: crni papar (svježe mljeven)
Koraci za to
Riblji odrezak narežite na velike kocke širine oko 1 i pol inča. Pospite ih košer soli.
Pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja, meda i ribljeg umaka, energično miješajući minutu ili tako.
Umiješajte češnjak u prahu s brašnom.
Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri minutu ili dvije. Dodajte većinu - ali ne sve - 1/4 šalice ulja. Počnite s malo više od polovice. Smanjite toplinu na srednje jaku i ostavite je da se zagrije 2 minute.
Ribu prosijte izmućenim brašnom, otresite višak i pretražite u ulju. Neka barem 2 od 4 strane kocke ribe potraže zlatno smeđu boju. Možda ćete također htjeti samo "poljubiti" ostale rubove u vrućini tako što ćete pržene stranice pritisnuti gumicama i nekoliko sekundi pritisnuti neoguljene strane na vruće ulje.
Možda ćete morati kuhati ribu u šaržama ako vam je tava premala. Odložite gotovu ribu kao i ostalo. Dodajte još rezerviranog maslinovog ulja ako vam treba.
Izvadite ribu na papirnati ručnik i pustite da se ocijedi.
Ulijte ouzo i drvenom žlicom istrljajte sve narezane komade. Dodajte smjesu med-riba-umak-maslinovo ulje i sve dobro promiješajte. Pustite da se ovo kuha dok cijela površina tave ne postane masa mjehurića. Isključite toplinu.
Vratite ribu u tavu i premažite umakom.
Poslužite preko riže ukrašene origanom i crnom paprom.
Da biste pili, odaberite bijelo bijelo vino koje će probiti slatkoću glazure. Dobar izbor bio bi grčki Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ili Sauvignon Blanc.
Oznake recepta:
- brancin
- ručak
- grčki
- obiteljska večera
