James i James / Getty Images
Gotovo svaka riba ili drugi morski uzgoj jestiva je, ali nije svaka od njih jestiva sirova. Sirova riba već je neko vrijeme u modi na Zapadu, ali suši i sashimi stoljećima su dio japanske kuhinje. Prilikom izrade kod kuće, najbolje je slijediti vodstvo proizvoda tako da znate koju ribu možete sigurno jesti sirovu.
Sushi Bar Fish
Za svako sirovo jelo najbolje je zalijepiti se s bilo kojom ribom koju pronađete u sushi baru (sushi-ya, kako ga u Japanu zovu). To može biti problem ako prije niste ručali u jednom. Započnimo s klasičnom sirovom ribom koju ćete vidjeti u japanskom sušiju:
- Tuna: Najbolji izbor, u ponudi s bilo kojom vrstom tune, uključujući plavut, žutofin, plavokosa, skipjack, bonito i albacore. Postoji i nekoliko rjeđih. Losos: Iako je popularna i uobičajeno se koristi za sushi, ova se riba posebno brine zbog parazita. Obavezno je prvo zamrznite. Školjke, školjke i čaure: Ovi mekušaci su prilično popularne opcije. Međutim, htjet ćete izbjeći kamenice. Iako su ukusne sirove, kamenice ne idu dobro uz rižu sa sušijem. Žutik: ovo je vrsta jackfish-a na japanskom pod nazivom hamachi . Mnogima je omiljena sirova riba. Halibut ili Flounder: Engleski nazivi ovih riba možda se neće pojaviti na suši meniju. U sushi- govoru poznate su kao hirame . Lignje: Iako su česte u sushiju, lignje se obično kuhaju na nekoliko sekundi, a ne poslužuju se sirove. Gizzard Shad: Ova mamac koju japanci nazivaju kohada cijenjena je u nekim krugovima. Iako ima vrlo riban ukus, nije na loš način. Skuša skuha: Na japanskom se nazivaju saba ili aji , svi oblici skuše prave odličan izbor. Prije posluživanja uvijek se tretiraju ocatom. Seabass, porgies i snapper: Svi su riba nalik basu, a svi se najčešće vide u suši restoranima pod imenima tai i suzuki . I ove se često tretiraju prije posluživanja sirove.
Da biste ostali na sigurnoj strani, potražite ribu iz Sjedinjenih Država, Norveške, Britanije, Novog Zelanda, Kanade ili Japana. Ove zemlje imaju stroge standarde glede čistoće i u njihovim uzgojenim ribama nećete naći parazite - čak ni slatkovodne ribe poput pastrve ili jesetra.
Potencijalni paraziti
Paraziti su životna činjenica kad jedete meso. To je jedan od razloga zašto su ljudi odlučili započeti kuhati hranu prije više tisuća godina. Toplina ubija crve. Isto tako i mraz, ali neki mogu preživjeti kućni zamrzivač (iako nije dobar zamrzivač s kutijama).
Iz tog razloga, preporučuje se da sva morska hrana koju odlučite jesti sirovu prethodno zamrzne. To je jednostavno sigurnije. Da, svjež je u većini slučajeva bolji, ali čak i profesionalni kuhari sušija zamrzavaju svoj losos - losos je neuobičajeno osjetljiv na parazite.
Kritičari koje trebate brinuti su crvi bakalara, glista i trakulje.
Crvi bakalara nalaze se u bakalarima, piršavini, polloki i osliću. Oni su lako vidljivi golim okom i lako se uklanjaju ako ih uhvatite. Dobre ribarske kuće iz Nove Engleske "svijeću" ribu stavljajući filete na okvir za otkrivanje crva. Zbog toga se bakalar nikad ne vidi u sushi baru.
Crveni morski crvi nalaze se u lososu, skuši, pacifičkoj stijeni, morskoj sljepoočnici, ponekoj morskoj plodovi i drugim flounderima, uključujući sjenu na zapadnoj obali. Zbog toga se skuše tretiraju ocatom u pripremi sušija. Ovi crvi su mala smeđa stvorenja koja se uvijaju poput proljeća. Možete im nedostajati ako ne pogledate pažljivo, ali ako tražite - i uvijek biste trebali izgledati s taljenjem i haringom - možete ih odabrati.
Ni bakalar niti crvi tuljana vas neće ubiti. Ako ga pojedete, obično će proći pravo kroz vaš sustav i nikad ga nećete znati. Ponekad će se uspješno vezati za vaš želudac, uzrokujući mučninu i bolove u trbuhu. Uskoro će umrijeti, ali prije nego što budu neugodni.
Tapeworms su daleko gadniji. Žive u puno i puno slatkovodne ribe, do te mjere da bi samo glupa osoba pomislila da jede divlje pastrve ili largemouth bas. Tapeworms mogu živjeti u ljudima i mogu narasti do 20 stopa u vama. Ick! Ako se ne uzgaja, preskočite novčanice sašimi.
Svježina
Drugi ključni faktor prehrane sirove ribe je svježina. Riba koja nije dobro tretirana od onog trenutka kada je došla preko brodske šine neće biti dobra riba koju jede sirova.
Ribe u obliku sušija brzo se ulove, izvade se nakon hvatanja, izvade se brzo nakon toga i temeljito se ocijede. Ova metoda je bitna. Komad ribe može biti savršeno dobar za jelo kuhano, ali vrlo gadno za jesti sirovo. Kuhanjem se ubija puno bakterija i takvih koje se počinju nakupljati u sirovoj ribi nakon što umre.
- Krvarite ga rezanjem kroz škrge i / ili rezanjem kriške kraj repa sve do kralježnice. Ribu prebacite na brod. Većina crva koji se nalaze u ribama nekada su živjeli u utrobama životinja, a zatim su migrirali u meso nakon što je riba uginula. Brzo drobljenje sprečava to u većini slučajeva. Donesite led na brodu, čak i po hladnom vremenu. Kupite puno kilograma leda, a zatim kupite još jednu vrećicu. Otkrićete da je vrijedno toga.
Ne dopustite da vas sve ovo plaši: Jedenje sirove ribe divan je način uživanja u plodovima mora i mnogi ljudi redovno jedu sirovu ribu bez problema. Samo budi pametan što radiš i bit će ti dobro.
Napravite svoj vlastiti svitak od tune
