Westend61 / Getty Images
Kako svježi sokovi i smoothieji postaju sve popularniji, važno je znati da postoji nekoliko manjih rizika. Naglašavam da su oni vrlo malobrojni i ništa što ne bi moglo obeshrabriti nikoga od sokova ili smoothieja sa svim zadivljujućim blagodatima, uključujući bolje zdravlje, više energije, ukusnu alternativu slatkim napicima posebno za svoju djecu i moj omiljeni, najprikladniji način konzumirajte sve preporučene dnevne obroke svježeg voća i povrća. Zapravo, svježi sok ili smoothie upravo je najzdravija stvar koju možete učiniti za sebe, obitelj i svoje prijatelje! Dakle, budimo svjesni tih briga, ali zadržite zdravu perspektivu!
Ilustracija: Ashley Deleon Nicole. © Jela, 2019
Bolest koja se bori s hranom
Izvještaji CDC-a vodeći su uzrok trovanja hranom u SAD-u (iako je više hospitalizacija zbog mliječnih proizvoda, a više smrti se pripisuje peradi). Najveći rizik stvaraju dinje (hrapava koža zarobljava bakterije i nanosi se na meso kad se reže) i pakirano prethodno izrezano lisnato zelje.
CDC i FDA preporučuju ispiranje proizvoda u hladnoj vodi, nemojte kupovati prethodno rezano povrće i voće i uzgajati vlastite klice. Ne preporučuje se pranje sapunom. Za jednostavne smjernice pogledajte ovaj članak Sveučilišta u Maineu.
Dodajte malo octa za dodatnu zaštitu. Studija objavljena u časopisu "Journal of Protection Food" otkrila je da pranje jabuka s ocatom i vodom smanjuje bakterije značajno bolje nego sama voda. Premijerni časopis za hranu, "Cook's Illustrated", pokrenuo je sličan eksperiment i otkrio da je ocat ubio približno 98% bakterija na površini svježeg voća i povrća. Nije potrebno namakanje! I bez octa! Samo prskajte bijeli ocat na proizvod i isperite.
Ali pogledajmo ovo u perspektivu, znam ljude koji rijetko ispiraju svoje proizvode i nikada nisu imali problema. Ja sam jedan od njih! Međutim, ako ste trudni ili proizvodite sokove ili smoothie za svoju djecu - oboje imaju veći rizik od infekcije i bolesti - sigurno bih isprala sve proizvode. I svaki put kad pročitam nešto o uvjetima rada ogromnih farmi na kojima uzgajaju i beru komercijalnu hranu, počnem ispirati sve svoje proizvode! Za razliku od pakiranih napitaka koji podliježu pasterizaciji radi iskorjenjivanja štetnih organizama, svježi sok može se učiniti manje rizičnim ispiranjem vaših proizvoda. Također, skladištenje svježeg soka čini ga ranjivijim na bakterije, pa ga je najbolje piti odmah.
Otrovne tvari
Neke sjemenke, koru i lišće običnog voća i povrća ne treba jesti! Ovo će vas vjerojatno iznenaditi koliko i mene! Sjemenke jabuka, breskve, marelice, trešnje i maline, kao i lišće mrkve, rabarbara, pastrnjaka i čipke kraljice Ane (divlja mrkva) sadrže toksične spojeve, ali količine su toliko malene da nisu stvarne briga.
Glavni spoj poznat je kao amigdalin koji proizvodi cijanid, ali količina je toliko mala da ga vaše tijelo lako neutralizira. Postoje tvrdnje da amigdalin ima pozitivne koristi uključujući i liječenje raka. Američko društvo za rak pregleda ovu tvrdnju u temeljitom i uravnoteženom članku, a za alternativni prikaz kliknite ovdje. Dno crta je da biste morali pojesti nekoliko ovih sjemenki ili jama i DIZAJTE NJIH da osjetite ozbiljnu bolest. Sjemenke i jame imaju čvrstu prevlaku nepropusnu za probavu većine sisavaca. Simptomi toksičnosti amigdalina su jaki grčevi u želucu, glavobolja, vrtoglavica, otežano disanje i napadaji. Međutim, ako se pojede i probavi previše sjemena, čovjek bi mogao povraćati nekoliko puta i ne bi se razvili neki drugi simptomi.
Kora naranče i grejpa sadrži malu količinu toksičnog spoja koji se sada koristi kao insekticid. Unos male količine apsolutno je siguran za vas i vaše kućne ljubimce, ali nekoliko korica naranče definitivno će uznemiriti želudac.
U nekim klicama spominju se i otrovne tvari. Ovo je još jedan od informacija koji su zanimljivi, ali ne predstavljaju zdravstvenu brigu. U interesu svjesnosti, evo kratkog pregleda toksina u klice. Lathyrogen se nalazi u nejestivoj vrsti graha iz roda Lathyrus. Nejestiva, pa nije briga. Saponini se nalaze u zrnu graha i nisu štetni, mada neki tvrde da je to tako, jer van tijela u uvjetima epruvete saponini ubijaju crvena krvna zrnca. Oni nisu samo bezopasni u tijelu, već su izuzetno korisni za snižavanje kolesterola, zaštitu od bolesti srca i borbu protiv određenih karcinoma. Kanavanin je toksičan spoj koji se nalazi u sjemenkama lucerke. Međutim, kao i toksin u sjemenkama jabuke, to traje toliko malo da ne bi trebalo biti problem. Odrasla osoba morala bi istodobno pojesti 14.000 miligrama kanavanina kako bi osjetila toksične učinke. Velika pomoć klice lucerke daje vam nekoliko miligrama. Više o tim spojevima u klice potražite na ovoj vezi.
Digestivna pitanja
Dok smo na temu želučanih tegoba, određeno voće i povrće toliko su moćni da biste mogli iskusiti neke želučane tegobe ako ih pijete previše. Previše lisnatog zelenila ili pšenične trave može to učiniti. Za ostale će previše repe napraviti isto.
Za one koji imaju osjetljivu probavu, miješanje sirovog voća i povrća mogu to učiniti. Svaki dan ih miješam bez lošeg učinka. Standardna prehrambena pravila određuju da se u pravilu voće i povrće treba jesti odvojeno, iako određeno voće dobro ide uz određeno povrće. Zapravo se određene mješavine toplo preporučuju za postizanje soka i dijetu te za borbu protiv bolesti. Najčešći "loš učinak" miješanja voća i povrća je plin, jer voće brže probavlja i koristi različite probavne enzime. Mrkva i jabuke smatraju se iznimkama - mrkva se dobro slaže s bilo kojim voćem, a jabuke se dobro slažu s bilo kojim povrćem.
Prehrambeni nedostatak
To se tiče samo onih koji se dugo ograničavaju na sokove ili smoothieje, posebno ako ste trudni, mlada osoba koja još raste i žene u menopauzi koja je i prošla. Možete dobiti sve potrebne hranjive tvari iz voća i povrća, ali posebnu pozornost treba posvetiti prehrambenim potrebama tijekom dugih posta i sokova. Hranjive tvari kojima je potrebna posebna pažnja su željezo, bjelančevine, kalcij, B12, cink i omega 3 masne kiseline. Riječ je o kritičnim hranjivim tvarima koje je teško, ali nije nemoguće dobiti iz vegetarijanske, veganske ili sve-sokove prehrane.
Medicinska i stomatološka pitanja
Sok od grejpa je kontraindiciran ako uzimate određene lijekove. Ako je to zabrinuto, obratite se svom liječniku ili ljekarniku.
Druga medicinska briga je dijabetes. Staro pravilo je da svatko tko je dijabetičar treba držati podalje od voća i slatkih povrća poput mrkve, repe itd. Nedavna istraživanja to su poništila otkrićem da mnoštvo voća i povrća ima spojeve koji zapravo pomažu u regulaciji razine šećera u odnosu na kuhana hrana. Ovo je uzbudljiva vijest za dijabetičare, pa odmah razgovarajte sa svojim liječnikom!
Postoji zabrinutost zbog pitanja vlakana. Svježi sok odvaja 'pulpu' od soka. Celuloza je prvenstveno netopljiva vlakna. U soku ostaju topljiva vlakna. Unatoč tome, sok daje manje vlakana od cijele hrane, osim ako nitko ne vrati kašu u sok. Za one koji trebaju više vlakana u svojoj prehrani, miješana pića (popularno poznata kao 'smoothieji') mogu biti bolji izbor s obzirom da ne odvajaju kašu od soka. Celulozi se dodaju i kalorije, pa je za mršavljenje sok bolji izbor.
Nacionalna zaklada za osteoporozu ističe da spojevi u tamnom lisnatom povrću (kelj, špinat itd.) Mogu ometati apsorpciju kalcija. Preporučuju da se ove bogate namirnice dodaju u vaše recepte za sokove 2-3 puta tjedno, a ne svaki dan.
Špinat je također bogat oksalatom, spojem koji može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca. Ljudi koji imaju bubrežne kamence s kalcijevim oksalatom trebali bi izbjegavati pretjerivanje s ovom povrćem.
Nemojte sok previše rajčice ili naranče ako imate refluks kiseline jer visok sadržaj kiseline može pogoršati, pa čak i dovesti do refluksa kiseline.
Konačno, veći je rizik od bolesti desni i truljenja zuba uglavnom među djecom i tinejdžerima čija je dijeta u potpunosti povrće i voće (veganska i vegetarijanska) bez odgovarajuće pozornosti na gore spomenute hranjive tvari prema dr. Ludwig Leibsohn sa Akademije opće stomatologije, Te se hranjive tvari ne mogu lako naći u strogoj prehrani s voćem i povrćem.
Plus još 1!
Upravo sam dodao ovu šestu brigu na temelju novih informacija koje sam naučio o šećeru. I toliko je šokantno da će, kada preradim ovaj članak, ta briga zauzeti prvo mjesto!
Mi kao kultura pretjerano konzumiramo toliko šećera, bilo od zdravog sirovog organskog voća, bilo iz prerađene hrane, a učinci su daleko gori nego što znamo. Stoga se ozbiljno zalažem kao i vodeći zagovornik sirove hrane, Institut Hipokrat, da jedemo manje voća i više povrća. Za potpuni pogled na 4 otvorene činjenice koje industrija šećera ne želi da znate, pogledajte ovaj članak.
