Jela / Leah Maroney
-
Leptir čini Tursku još svestranijom
Jela / Leah Maroney
Purana prsa je višenamjenski rez mesa, a učenje kako leptira i nadevati pureću dojku proširuje mogućnosti peradi. Tehnika leptira podrazumijeva dijelom prerezati debeli komad mesa na pola tako da formira veliki, tanji komad. Potom se može ili namočiti na taki način kakav je (kuhaće se brže nego što grudi ostavi netaknuto) ili se prelije s aromatičnim punjenjem i uvalja u kolute.
Purana leptira je jednostavno napraviti, a nakon što je savladate, tehnika se može primijeniti i na druge vrste mesa, poput piletine i govedine.
-
Odsječite višak kože i masti
Jela / Leah Maroney
Za leptira započnite s purećim prsima bez kostiju. Mnogi već dolaze valjani i zavezani u mreže; mreže i žice treba ukloniti, kao i skočni termometar ako ga ima.
Otpustite grudi i položite je na dasku za rezanje. Pomoću noža za odvajanje kosti, korisnog noža ili noža za lomljenje odsjecite preostalu kožu tako što ćete lopaticu gurnuti ispod ruba kože i izvući je istovremeno istiskujući uz membranu koja kožu drži za meso.
-
Izrežite meso
Jela / Leah Maroney
Okrenite pureću dojku tako da je kožna strana okrenuta prema dolje. Počevši od najužeg kraja mesa i držeći noževe noža paralelno s radnom površinom (možda ćete trebati pomaknuti meso do ruba vaše ploče za rezanje najbliže vama, tako da vaše ručke ne dodiruju vašu radna površina), napravite vodoravni rez oko polovice debljine mesa.
Nastavite rezati lopaticom paralelno s radnom površinom, stvarajući dva jednako debela sloja puretine. Obavezno ne probijajte cijelo meso, zaustavljajući se kada ostane još oko 3/4 inča mesa.
-
Otvori Tursku
Jela / Leah Maroney
Sada biste trebali moći otvoriti puretinu da položite ravno, poput otvorene knjige, da napravite jednoliko debeo, veliki komad mesa.
-
Funta meso
Jela / Leah Maroney
U ovom trenutku možete pomoću mesnog mlažnjaka izvagati bilo koje deblje komade tako da budu otprilike iste debljine. Ako više volite, prije pucanja možete staviti komadić plastične omota preko puretine kako bi se čvarka dobro očistila.
-
Širite punjenje
Jela / Leah Maroney
Da bi se pureća prsa od leptira pretvorila u ruladu, preko puretine rasporedite ravnomjerni sloj punjenja (poput tradicionalnog punila od kadulje). Ne širi se do ruba; u protivnom, neki dio punjenja će iscuriti i izgledati neuredno. Ako koristite kuhani nadjev, primjerice pire od šalotke, obavezno se ohladio na sobnu temperaturu prije nego što ga razmažete po mesu.
-
Roladu prebacite
Jela / Leah Maroney
Počnite s jednog kraja, započnite čvrsto i čvrsto rolati purane grudi (ali ne toliko čvrsto da se punjenje istisne). Rolo možete započeti s jednom od širokih strana ako želite dužu, tanju ruladu ili jednu od uskih strana ako želite deblju, ali kraću ruladu. Nastavite kotrljati dok se cijela stvar ne valja, a zatim zakrenite dok šav ne bude na dnu.
-
Vezati valjak
Jela / Leah Maroney
Izrežite pet do šest komada kuhinjske vrpce i poredajte ih redom na radnoj površini, udaljeni oko 1 inč, paralelno s rubom radne površine. Postavite namotanu puretinu na vrh kanapa, sa strane šava prema dolje. Krajeve svakog komada stavite oko puretine i čvrsto je vezajte kako bi držao rolat tijekom kuhanja. Obrežite sve duge krajeve vrvi. Ili možete napraviti tradicionalnu mesnicu s pečenkom.
Vaša je pureća rulada sada spremna za kuhanje.
