Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Razgovarajmo o pravilnoj tehnici rukovanja čokoladom. Ako pravite slatkiše redovito, vjerojatno ćete često tražiti da otopite malo čokolade za recept. Ali nije sve tako jednostavno kao bacanje čokoladne šipke u mikrovalnu i nadajući se najboljem.
Prije nego što otopite čokoladu, poželjet ćete je nasjeckati na male, ujednačene komade. Neke se čokolade mogu kupiti u obliku vafla ili šipkama veličine zalogaja za koje nije potrebno sjeckanje. Međutim, ako kupite velike šipke čokolade ili krupnu čokoladu, apsolutno ćete je morati usitniti prije nego što se otopi. Imati čokoladu u malim, ujednačenim komadima znači da će se ona rastopiti brže, ravnomjernije i biti manje sklona pregrijavanju.
Potrebni alati za usitnjavanje čokolade i kako ih koristiti
Kada je riječ o sjeckanju čokolade, imate 3 osnovna izbora: čokoladni sjeckalica, kuharski nož ili nazubljeni nož.
Čokoladni čips
Sjeckalica čokolade je alat specijalnosti koji se koristi za razbijanje velikih blokova čokolade. Najkorisnije je za goleme rešetke u rasutom stanju i ima tendenciju da je pretjerana za manje barove veličine potrošača. Obično izgleda kao mala, oštra grablje, s drvenom drškom i 5 do 6 vrlo oštrih metalnih šiljaka koji strše s dna. Da biste koristili sjeckalicu, stavite je u kut vašeg čokoladnog bloka i pritiskajte prema dolje i naprijed da odlomite ugao čokolade. Ponovite, putujući prema unutra kako idete.
Kuharski nož
Za većinu kućnih namjena sječič je nepotreban, a nož će podnijeti jednako dobro. Da biste koristili nož kuhara, odaberite oštar, težak nož za kuhanje (veliki nož s ravnim nožem, obično 8-10 inča) i čvrsto i ravnomjerno pritisnite čokoladu, počevši s uglovima i lagano nagnuvši nož prema van. Čokoladu postupno gnječite, radeći iz uglova, dok se čokolada ne nasjecka na komade veličine badema.
Oštri nož
Dugi nazubljeni nož također djeluje na sjeckanje čokolade, a za to je potrebno manje sile. Ponovo počnite s ugla čokolade i koristite glatki pokret piljenja naprijed-nazad, pritiskajući samo onoliko čvrsto koliko je potrebno. Nakon što napravite nekoliko rezova na određenom kutu, zakrenite čokoladu i započnite na novom uglu dok se sva čokolada ne nasjecka na jednolične komade.
