Kako očistiti i pripremiti tikvice iz boca

Slaoui (tikvice s bocama) u Maroku

Christine Benlafquih

U Maroku se tikvice iz boca nazivaju slaouia (plural slaoui ). Iako ga često nazivaju tikvicom, zapravo je jestiva tikvica. Može se kuhati u raznim jelima, od salata do tradicionalnih marokanskih tagine recepata i još mnogo toga.

Slaouia može narasti prilično veliko, često doseže 12 centimetara duljine, iako postoji nekoliko različitih sorti koje mogu poprimiti različite oblike. Većina će biti ravna ili imati zakrivljeni vrat. Dostupnost je možda ograničena drugdje, ali u tropskim klimama one su dostupne tijekom cijele godine.

Tikvice obično imaju blijedozelenu kožu - neki će biti više šašavi, dok su drugi tamnije zelene boje. Kad ih odaberete na tržnici, blage nesavršenosti kože ne trebaju se brinuti. Ako se ne izrezaju, ti se tipovi mogu čuvati u hladnjaku dva do tri tjedna.

U drugim dijelovima svijeta, slaouia je poznata pod različitim imenima:

• Lauki ili dudhi ( doodhi ) u Indiji Cucuzza u Italiji Hulu ili huzi u KiniBottle gourd, mliječni tikva ili calabash u zemljama koje govore engleski jezik

Prije nego što ih narežete za kuhanje, tikvice ogulite, a sunđerasto meso odbacite. Sjemenke i koža mladih tikvica iz boca jestiva su, ali kako sazrijevaju, te gube dio nježnosti.

Lako je pripremiti tikvice iz boca za upotrebu u svojim omiljenim receptima, posebno ako imate nekoliko savjeta.

Odbacite uski vrat

Christine Benlafquih

Operite tikvicu boce, a zatim joj odrezite vrat.

Uzak vrat tipično je čvršći od ostatka tikve, pa ga treba odbaciti. Ostatak tikve pripremit će se za upotrebu u vašem receptu.

Ogulite kožu

Christine Benlafquih

Za uklanjanje blijedozelene kože kože tikvica iz bućice upotrijebite nož za ribanje ili alat za ljuštenje povrća. Spustite se niz tikvicu po duljini da biste učinili ovaj korak bržim.

Novootkriveni, svijetlozeleni sloj pomalo je sklizak, zato budite oprezni dok radite.

Uklonite sjemenke i sunđerastu unutrašnjost

Christine Benlafquih

Izrežite oguljenu tikvicu na pola po dužini. Upotrijebite nož za pariranje kako biste uklonili sjeme i sunđerastu unutrašnjost.

Ovo meso treba odbaciti jer se kuha kada postane kuhano. U marokanskom se kuhanju koristi samo oguljena, izdubljena slaouia jer zadržava oblik i ukusnu teksturu.

Posolite i popaprite

Christine Benlafquih

Izdubljeni tik iz boce može se ostaviti kao ako mu dodajete kuskus. Međutim, obično se reže na manje komade za kuhanje u salatama ili tiganjima. Tikvicu možete izrezati na uske trake, ostaviti komade šire ili ih nasjeckati na male komadiće veličine zalogaja, ovisno o tome kako ih koristite.

Ideje za kuhanje

U marokanskom kuhanju tikvica iz boca često se koristi u kuhanim salatama poput marokanskih salata od tikvica ili recepata od tagine. Također je lijep dodatak jelima od goveđeg, janjećeg ili kozjeg mesa, ovisno o regiji i osobnim preferencijama.

Razmislite o pečenju ili polaganom pečenju tikvica prije nego što ga narežete. Tada se može očistiti i dodati juhama. Neki kuhari uživaju u nadjevu i pečenju i zrelijih tikvica.

Osim marokanske kuhinje, mogli biste naići na tikvicu iz boca u jelima iz drugih zemalja u kojima je popularno povrće. Na primjer, tanke kriške mogu se dodati kineskoj ribi, a mali komadići bili bi dobri u indijskom curryju ili chutneyu.

Uparite tikvice iz boce s drugim povrćem poput patlidžana, luka, rajčice i paprike. Ukusni su kad ih začinite raznim hrabro aromatiziranim biljem i začinima, uključujući češnjak, đumbir i komorač. Tekstura je sjajna kod slanutka i leće, a možete je isprobati i u jelima od svinjetine ili školjki.